葡萄酒知识百葡萄酒知识科普

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葡萄酒，这个世界上最古老的饮料之一，你是否对其背后丰富的知识和文化感到好奇？你是否想了解如何欣赏葡萄酒的色泽、香气和口感？你是否想知道如何选择合适的葡萄酒来搭配各种美食？让我们一起探索葡萄酒的世界，品味生活的美好。

有一些葡萄酒知识是我们一定要知道的，不然以后我们可能会因为这些基础知识而吃亏，下面小编就会介绍葡萄酒的3个基本知识给你，希望对你有所帮助。

1.为什么用葡萄酿酒

首先应该明确一点，水果酒不止有葡萄酒。比如说在法国北部诺曼底地区生产一种酒叫Cidre，这是苹果酒，就是用苹果酿的酒。其他水果也可以做酒，只要有糖加上酵母就能做。

那为什么葡萄酒会风靡?我觉得有这么几个原因。

第一，葡萄具有丰富的延展性和适应性。在全世界有那么多葡萄品种，它通过不同的风土条件发展出那么多不同的味道，这可能是葡萄比较有特点的一个地方。

第二，葡萄特别敏感，会把周围环境，和当地风土都反应到酿造的酒里面去。这种敏感性，一方面可能是葡萄本身对周围环境的敏感。比如有人说葡萄酒当中会带来葡萄那块田周围种的花的香气，这个是有相关的实验和来的；另一方面，大家知道其实基因会在一代一代迭代当中发生一些突变，也有可能葡萄就是因为在每一个风土下，都随着一代一代出现微小的基因突变，所以能把很多细微的风土都反应到酒当中。这是葡萄有别于其他水果的一个特点。

第三，我觉得还有一种很切实际的可能，就是葡萄通常是种在比较贫瘠的土壤上。这样的土壤我们用来种粮食是种不了的。

所以在以前，我觉得要用一块地来种做酒的东西，那可能像东北肥沃的黑土地大概就不会用。刚巧那些，比如在中国，宁夏贺兰山东麓，贫瘠的不太适合种粮食的地方就是很好的葡萄酒产区。

2.什么叫做贵腐酒?

这世界上人们有一些其他的方法来获得比较甜的葡萄原汁。比如让挂在枝头的葡萄感染一种霉菌，因此葡萄在枝上就“皱皱”了，所以这种酒就用这种霉来命名，叫做贵腐酒，这个霉就叫做贵腐霉。

Botrytis，贵腐，就是这种霉的名字。它不是一个产地，它也不是葡萄品种。贵腐通常产在什么地方?实际上最有名的两大贵腐产地，一个地方在法国的波尔多的西南部叫 Sauternes；另外一个地方在匈牙利的西北部，是这个国家最著名的酒的代表，这个地方叫Tokaj。

3.什么叫做冰酒?

冰酒在甜酒中非常有名、非常有代表性，它的生产工艺也非常特别。她是用冰冻住的葡萄去做酒。

冰冻住的葡萄怎么获得?

首先需要在纬度很高的地区，葡萄能够成熟。

其次是会比较早的转冷。葡萄还挂在枝头上没摘，骤冷，葡萄在枝头上被冻住了，这个时候就可以做冰酒了。

人们会连夜采摘那些被冰冻的葡萄。为什么连夜采摘?是为了防止氧气对葡萄造成太多的影响。葡萄一离开枝头，它与氧气的对抗就产生了。夜里氧气浓度比较低，所以连夜采摘，然后连夜压榨。

这个时候压榨葡萄汁，因为有相当多的水分都冻住了，但其他东西，例如芬香类物质、糖、酸这些都没冻住，所以就会变成水分减少的，非常浓郁的浓稠的葡萄汁被压榨出来。用这样的葡萄汁再去做酒，我们就可以想象了，很甜的原汁做出很甜的酒。

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