加强型葡萄酒口感，加强型葡萄酒是指

本文给大家分享的是加强型葡萄酒口感，加强型葡萄酒是指的相关内容！

你是否曾经被一种浓郁、醇厚的口感所吸引，那就是加强型葡萄酒的魅力。

那么，你知道什么是加强型葡萄酒吗？它又是如何酿造出来的呢？加强型葡萄酒，顾名思义，是在发酵过程中加入了高度酒精的葡萄酒，使其口感更加丰富，风味更加独特。

强化葡萄酒是指酒精含量较高的葡萄酒，在酿造过程中通过添加蒸馏酒获得较高的酒精含量。

1.什么是添加酒精强化？（Fortification）?

添加酒精强化是指添加蒸馏酒来提高酒精含量的过程。

这一过程可以追溯到几百年前，最初被用作稳定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和变质风险的手段。因为一般来说，在酒精含量高的环境中，导致葡萄酒腐烂的酵母菌和酵母菌无法生存。（推荐阅读：如何将葡萄酒酿造成强化葡萄酒）

在航海时代，欧洲国家拥有广泛的殖民地。长途航行使葡萄酒的保存成为一个难题。在这种情况下，添加酒精加强葡萄酒很受欢迎。

例如，马德拉酒（Madeira），它诞生于在烈日下航行的加勒比海（Caribbean Sea）的帆船上。

2.加入什么样的烈酒加强？

法律规定，加强型葡萄酒中使用的酒精必须是以葡萄为原料的蒸馏酒。至于使用什么类型的葡萄蒸馏酒，则取决于加强型葡萄酒所需的风格。但一般来说，添加烈酒只是为了增加酒精含量，所以更完美的是无味的葡萄蒸馏酒。

3.什么时候加入蒸馏烈酒？

在葡萄酒酿造过程中，何时添加蒸馏酒会影响葡萄酒的风格。生产雪莉等干加强型葡萄酒，如雪莉（Sherry），一般在酒精发酵后加入酒精加强，以确保所有残糖都转化为酒精。

在生产甜加强型葡萄酒时，如波特酒（Port），在酒精发酵过程中加入酒精。高酒精可以杀死葡萄酒中的酵母，从而中断酒精发酵，保留残留的糖，从而产生甜酒。

4.加强型葡萄酒有哪些类型？(推荐阅读:波特和雪利两大加强型葡萄酒之间的较量)

加强型葡萄酒种类繁多，以下四类更为著名：雪莉酒

在西班牙，雪莉在西班牙说“Jerez法国称“(赫雷斯)”Xeres它产于西班牙南部的安达卢西亚（Andalucia）加强型葡萄酒。

成熟在雪莉酒的生产中起着重要的作用，不同的成熟方法会产生不同的风格。

一般来说，雪莉主要有两种类型：生物熟化雪莉酒，如菲诺酒（Fino）以及氧化成熟的雪莉酒，如欧罗索雪利（Oloroso）。生物成熟的雪莉酒是在酵母的保护下成熟的，可以有效防止雪莉酒的氧化；氧化成熟的雪莉酒是在没有酵母保护的情况下成熟的。在这个过程中，雪莉酒会与空气中的氧气接触。生物成熟的雪莉酒更轻，味道更清爽，而氧化成熟的雪莉酒颜色更深，味道更丰富、更复杂、更厚。

大多数雪莉都是酿酒葡萄帕洛米诺（Palomino）酿造而成，其基酒为干酒。

还有几种甜雪莉酒，其中佩德罗希梅内斯雪莉酒比较有名，也比较贵（Pedro Ximenez），由同名葡萄品种酿造而成。

雪莉酒很容易与各种食物搭配，尤其是相对较轻、生物熟化的干雪莉酒。这种雪莉酒与传统的西班牙餐前小吃完美搭配。在炎热的夏天，冰后的菲诺雪莉酒是相当不错的开胃酒，而佩德罗希梅内斯雪莉酒则适合饭后享用。

波特酒

波特葡萄酒是一种甜加强型葡萄酒，来自葡萄牙杜罗河谷（Duoro Valley）酿酒葡萄是由产区酿造的。历史上，这种葡萄酒在英国很受欢迎，酒精含量高，口感甜美，非常适合搭配英国菜肴。

许多人更习惯将波特酒分为强化红酒、桃红酒或白酒，但数量并不多。许多葡萄品种都允许生产波特酒，更常见的是：国产多瑞加（Touriga Nacional）、国产弗兰卡（Touriga Franca）、红罗巴卡（Tinta Barroca）、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄Tempranilo)、猎狗（T Cao）和红阿玛瑞拉（Tinta Amarela）。

波特酒的甜味是通过添加一种名为“Aguardente“（阿瓜丹特）的无味白兰地打断了发酵，残留的糖可以使最终的波特变甜。波特酒可分为年轻饮用的波特酒，如宝石红波特酒（Ruby Port）以及老化的波特酒，如茶波特酒（Tawny Port），一些优秀年份的波特酒会在瓶陈中得到更好的发展，这一类被称为波特年份（Vintage Port）。

马德拉

马德拉是葡萄牙同名岛马德拉岛生产的强化葡萄酒。这种葡萄酒可以用不同风格的葡萄酿造，从干到甜。马德拉在陈酿过程中会继续加热，这也是铸造马德拉葡萄酒的关键。

马德拉葡萄酒的加热过程是在大航海时代意外发现和传播的。不能出售的葡萄酒被运回岛上，但在漫长的航行中，炎热的改变了葡萄酒的传奇风味。

如今，马德拉将在更复杂和更严格的可控条件下加热，加热过程通常在酒庄进行，葡萄酒也将经历氧化和温和的巴斯德氏（Pasteurization）。

干马德拉酒可单独作为开胃酒享用，其甜美风格也适合搭配甜点。

马沙拉酒（Marsala）

马沙拉酒以其城市命名，马沙拉位于意大利西西里岛（Sicily）。这种强化葡萄酒从干到甜，可以用白葡萄品种或红葡萄品种酿造。酿造马沙拉酒的白葡萄品种一般包括格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto），红葡萄品种有派瑞科恩（Perricone）、卡拉贝丝（Calabrese）、黑珍珠（Nero dAvola）和马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）。

马沙拉酒的风格取决于甜度、酿酒葡萄的颜色和陈酿时间。在西西里，甜马沙拉是典型的开胃酒，干马沙拉也很受欢迎，可以搭配奶酪、水果或零食。

强化葡萄酒通常在晚餐前或晚餐后享用。这种葡萄酒风格多样，但酒精含量普遍较高，值得一试。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示加强型葡萄酒口感，加强型葡萄酒是指相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。