揭秘葡萄酒香气的多变魅力：如何“闻”出酒香的层次与变化

本文给大家分享的是揭秘葡萄酒香气的多变魅力：如何“闻”出酒香的层次与变化的相关内容！

你是否曾经在品鉴葡萄酒时，被那些复杂而多变的香气所吸引？你是否曾经想要了解如何“闻”出酒香的层次与变化？

那么，这篇文章将为你揭秘葡萄酒香气的多变魅力。让我们一起探索如何通过嗅觉去感知葡萄酒的美妙世界吧！

香味是葡萄酒更美妙和迷人的部分，葡萄酒的香味会随着空气的接触而改变，所以每次你喝酒时都应该仔细品尝气味的变化，并在生活经验中找到类似的香味感觉。

（推荐阅读：葡萄酒的单宁是判断葡萄酒的标准）

1、前列次闻香

前列闻香时，不要旋转酒杯，静静地、短暂地吸气，快速捕捉前列印象。是否有不愉快的硫磺味或酵母发酵味。

如果是老酒，就是要捕捉到细微的、转瞬即逝的、微妙的味道，这种难以形容的细腻香味，很容易消失。

2、第二次闻香

旋转酒杯后，气味分子由流动的空气驱动，可以清楚地闻到酒中所含的香味。这个动作可以重复几次。随着酒温的逐渐升高，每次香味都会有不同的变化。旋转酒杯时，必须保持同一方向旋转，不要突然顺时针，突然逆时针，扰乱芳香分子的水平。

3、联想和描述所闻到的味道

每次闻到香味后，都要在脑海中寻找气味的记忆，记录酒香带给你的个人香味的联想。需要注意的是，当用桃子的味道来形容葡萄酒的味道时，并不是说它和蜜蜂桃的味道完全一样，而是说它会让人有桃子的联想。(推荐阅读:葡萄酒中的香料)

4、如何协助气味鉴定和联想？

在培训课程中，会有所谓的香瓶（俗称酒鼻），每个瓶子都会有独特的气味，如柠檬、樱桃、雪松、香草等。

它可以帮助识别和联想气味。没有香瓶，可以用真物品代替。

例如，比较正在品尝葡萄酒的相关信息，找出可能出现的香味表现。

如果数据中说这瓶酒有香草荚的甜味，那么你可以先准备香草荚，仔细了解香草荚的气味，然后找出葡萄酒的香味是否有类似的气味。

5、葡萄酒的香气来源

葡萄酒的香味变化多端，常常令人难以置信。同一品种的葡萄酒在不同的环境中可以有相同的本质，但不同的香味表现，加上不同品种的混合，酿造技术发展出惊人的多元感官享受。

（推荐阅读：新旧世界葡萄酒，如何区分）

除了葡萄和橡木桶的味道外，发酵的化学变化还提供了一个美妙的香味之旅。

(1)葡萄本身的香味

葡萄皮含有多种芳香物质，不同类型的葡萄有自己独特的气味。梅洛、卡本内、佛郎等葡萄有绿叶、草药的味道；例如，丽司玲经常散发出柠檬般的香味。

这些原始芳香物质在发酵过程中受到酒精和氧气的影响而发生变化。

例如，葡萄皮中所含的单萜烯在氧化后变成醇，醇与酸的结合变成酯和醛，因此香味更加丰富和个性化。

(2)橡木桶的香味

橡木含有多种酯类、芳香醛等芳香物质。当葡萄酒在橡木桶中发酵时，橡木桶的香味也会渗透到葡萄酒中，参与复杂的化学变化，提供更多样化的表达机会。

除橡木在不同产区的香味成分比例不同外，

橡木桶本身的味道：焦糖香味（巧克力、焦糖、咖啡、奶油、牛奶糖、酱油）；树脂（橡木、雪松、铅笔、雪茄盒）。

橡木桶烘烤后的味道：烟熏味（焦土司、香草豆）；石油味（柴油、煤油、沥青、塑料）。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示揭秘葡萄酒香气的多变魅力：如何“闻”出酒香的层次与变化相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。