了解啤酒(啤酒科普)

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啤酒是一种古老的酒精饮料具有数千年的生产历史。如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料葡萄酒，而啤酒世界各地的节日也已成为一种传统文化。

夏天炎热，空气中充满了焦灼的气息！如果此时能喝上一杯冰镇啤酒，解渴该是多么的惬意。下面带您彻底了解啤酒的各种信息。

01 啤酒传统师

1、根据啤酒色泽划分：

光色啤酒，是各类中产量最多的类型啤酒。根据颜色的深浅，浅色啤酒可分为以下三种，“浅黄色啤酒”：该品种啤酒多采用颜色极浅、溶解度低的麦芽为原料。材质好，糖化周期短，所以啤酒颜色浅。其口味多为清淡爽口，啤酒花香气浓郁； “金黄色啤酒”：这种啤酒所用的麦芽溶解度比浅黄色啤酒稍高，所以颜色呈金黄色。产品商标上通常会标注“Gold”字样，以便消费者识别。口感醇厚，酒花香气突出； “棕色啤酒”：这种酒采用溶解度高的麦芽，烘烤麦芽的温度高，所以麦芽的颜色深，酒呈黄棕色，实际上接近颜色：啤酒，其味粗而厚。

颜色浓烈啤酒黑啤酒顶部发酵。使用酵母发酵啤酒发酵过程中，液体表面聚集大量泡沫进行发酵。这样发酵啤酒适合高温环境16-24。

底部发酵。顾名思义，啤酒酵母在底部发酵，也称为低温发酵。发酵温度较低，酒精度较低，在6-14，口味微酸。

02 啤酒的酿造工艺

1、原料粉碎：将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的粉碎程度。

2、糖化：将粉碎好的麦芽和淀粉类辅料分别在糊化锅和糖化锅中与温水混合，并调节温度。首先将糖化桶维持在适合蛋白水解酶作用的温度。糊化锅中完全液化的醪液与醪液锅混合后，保持在适合糖化酶作用的温度，生成小麦醪液。提高麦醪温度的方法有两种：浸出法和煮沸法。蛋白质、糖化停止时间和升温方法根据啤酒的性质、原料和设备使用确定。用过滤罐或过滤器滤出麦汁后，放入煮沸锅中煮沸，加入啤酒花，调节至合适的麦汁浓度后，进入旋转沉淀池进行热凝分离，澄清后的麦汁进入冷却器冷却至5-8C。

3、发酵：冷却后的麦芽汁中添加酵母，送入发酵桶或圆筒、锥底发酵罐发酵，并用盘管或夹套冷却控温。后续发酵时最高温度控制在8-13。发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，一般发酵5-10天。发酵后的啤酒称为嫩啤酒，苦味浓，口感粗糙，CO2含量低，不适合饮用。

4、后发酵：为使嫩啤酒成熟，放入储酒罐中或在圆柱、锥底发酵罐中继续冷却至0左右，调节罐内压力至将CO2溶解到啤酒中。酒的储存期需要1到2个月，期间剩余的酵母和浓缩固体逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒中饱和，味道醇厚，并且适合饮用。

5、过滤：为了使啤酒清澈透明成为商业产品，将啤酒在-1下澄清和过滤。对过滤的要求是：过滤能力大、质量好、酒和CO2损失少、不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔膜过滤等。

03 啤酒种类分别

1、生啤酒和熟啤酒：根据不同灭菌方法命名啤酒。生啤酒是指包装后未经巴氏灭菌的啤酒。味道鲜美，但易变质，不易保存。原料啤酒经过严格的过滤过程，去除杂质，成为纯净的原料啤酒。如啤酒存放几个月后不会变质。生啤酒中的鲜酵母能刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒指巴氏灭菌过滤啤酒，酒中的酵母已被加热杀死，不会继续发酵，因此稳定良好，可长期保存或搭配使用其他地方有卖的，比较适合胖人喝。

2、生啤酒：也是一个洋名，由英文音译而来。它的全名应该是“新鲜重二氧化碳啤酒”。生啤酒是啤酒王国里的一朵奇葩。它不同于经过高温灭菌的瓶装、罐装啤酒，也不同于未经灭菌的散装啤酒。它是纯天然啤酒，无色素、无防腐剂、无糖、无任何风味的优质酒，营养极其丰富。被称为“啤酒原汁”，最优质的清酒直接从生产线倒入全封闭的不锈钢桶中。饮用时，用生啤酒机充入二氧化碳，由生啤酒机控制出酒。 3~8，饮用时，直接从生啤酒机倒入啤酒杯中，避免啤酒与空气接触，使啤酒更清新，更纯净，更浓稠，泡沫更丰富，饮用时更加清爽，回味无穷。

3、冰啤酒：既不是冷冻的啤酒，也不是加冰块的啤酒，是根据这个啤酒生产工艺的特点而得名的。冰啤酒的酿造原理是将啤酒置于冰点温度下，使其冰冷浑浊，产生清澈的啤酒。啤酒酒精度为3-4%，而冰啤酒则在5.6%以上，最高可达10%。冰啤酒颜色特别清澈，口感柔和、醇厚、爽口，特别适合年轻人饮用。

4、干啤：这种啤酒来自葡萄酒，普通啤酒有一定的糖渣，干啤酒使用特殊酵母使糖保持发酵，并将糖降低到一定浓度，适合体重增加的人。

5、黑啤：按颜色啤酒可分为黄色啤酒和黑色啤酒。黄色啤酒呈淡黄色，采用短麦芽为原料，酒花香气突出，口感清爽。是我国生产的大宗产品啤酒。黑色啤酒的颜色为深红棕色或深棕色。它是用经过高温烘烤的麦芽酿制而成。含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵程度低，麦芽香气明显。

04 酒精度

啤酒酒精度度数，一般在七到十一度范围内。但这个度数不是指乙醇，而是指原料啤酒的度数。啤酒的酒精含量按重量计算，通常为2%-5%。啤酒的酒精含量越高，酒的品质越好。啤酒瓶子上的：度数标记是指麦芽汁的糖浓度。 10啤酒是每千克麦芽汁含100 克糖。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6-8为低浓度啤酒酒精含量最低，最适合夏天作为清凉饮料饮用：010- 63112； 10-12为中等浓度啤酒，酒精含量约为3.5%； 14-20为高浓度啤酒，酒精含量接近5%，国际上公认12及以上为啤酒为高档啤酒，此类：010- 63114冲泡周期长，耐储存。

05 保存方法

1. 将啤酒存放在阴凉、低温的地方，这样可以稳定啤酒中的泡沫。如果倒入杯子中，泡沫很快就会消失。

2.啤酒不要摇晃。摇匀后，二氧化碳在啤酒中的溶解度会降低。

3、盛装啤酒的杯子应保持清洁，以免影响啤酒的表面张力，减少啤酒的泡沫量，加速泡沫消失。

4.新鲜啤酒饮用，打开瓶子，倒入杯中。不要过早将啤酒倒入杯子中，因为这很容易导致二氧化碳逸出。请勿来回倾倒啤酒，否则，啤酒中的气体会很快释放出来，影响其口感。打开：啤酒几分钟后，用干净的橡胶翻盖塞盖住：啤酒瓶子。

5、新鲜啤酒含有活酵母，在高温条件下容易酸败、变质。因此啤酒应在15以下保存，最佳温度在0左右通风、遮光。这最大限度地保留了：啤酒中包含的泡沫。

6、温度不应低于-1.5，不宜在低温下长期保存。啤酒如果长时间在低温下保存，会结冰，变得浑浊，影响酒的口感和品质，同时也会降低啤酒的营养价值。

06 啤酒的识别

购买和饮用时啤酒，首先要看瓶子外壁距瓶底2厘米处有“B”，有生产厂家的标志，还有生产：010- 63147。除理化指标外，一般从色、香、味三个方面评价：

1、观：看酒体颜色，普通浅色啤酒应为浅黄色或金黄色，黑色啤酒为红棕色或浅棕色。看透明度：酒应清澈透明，无悬浮物、沉淀物。看泡沫：当啤酒倒入玻璃杯中时，泡沫应迅速上升，泡沫的高度应占杯子的三分之一。当啤酒温度为8~15时，5分钟内泡沫不应消失；同时，泡沫要细腻、洁白，散开后杯壁上仍留有泡沫痕迹。

2.气味：只有麦芽和花香才好啤酒；如有硫磺味、腐臭米味。焦糖、纸板、不新鲜的，不要贸然饮用。闻香气，用鼻子在酒杯上方轻轻吸气，应有明显的啤酒花香气，新鲜，无陈年味和生啤酒花味；黑色啤酒应该还有麦芽的香气。

3、尝：品尝味道，入口纯正，无酵母或其他异味；口感清爽、和谐、柔和，苦味会很快消失，没有明显的涩味，二氧化碳的刺激让人有“欲罢不能”的感觉。

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