啤酒的基础知识(啤酒相关知识)(2)

03啤酒种类分别

1、生啤、熟啤：根据啤酒灭菌方法的不同而命名。生啤酒是指包装后未经巴氏灭菌的啤酒。味道鲜美，但易变质，不易保存。生啤酒经过严格的过滤程序，去除杂质，成为纯净的生啤酒，存放几个月也不会变质。生啤酒中的鲜酵母能刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏灭菌和过滤的啤酒。酒中的酵母已被加热杀死，不会继续发酵。因此，它是稳定且良好的。可以长期保存，也可以到其他地方出售。比较适合胖人。人们喝酒。

2、扎啤：也是一个外国名字，由英文音译而来。它的全称应该是“重二氧化碳生啤酒”。生啤酒是啤酒王国中的一朵奇葩。它不仅不同于经过高温灭菌的瓶装、罐装啤酒，而且也不同于未经灭菌的散装啤酒。它是纯天然、无色素、无防腐剂、无添加糖、无香精的优质酒，营养极其丰富。被称为“啤酒汁”的生啤酒，是将最高品质的清酒直接从生产线上倒入全封闭的不锈钢桶中。饮用时，用生啤酒机充入二氧化碳，用生啤酒机将酒液控制在38。啤酒直接从生啤酒机倒入啤酒杯中，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更浓稠、泡沫更丰富，饮用时更清爽，回味无穷。

3、冰啤酒：既不是冷冻啤酒，也不是加冰块的啤酒。因该啤酒的生产工艺特点而得名。冰啤酒的酿造原理是将啤酒置于冰点温度，使其变冷、浑浊，从而产生清澈的啤酒。啤酒的酒精含量为3-4%，而冰啤酒则在5.6%以上，最高可达10%。冰啤酒颜色特别清澈，口感柔和、醇厚、爽口，特别适合年轻人饮用。

4、干啤：这种酒是从酒中衍生出来的。普通啤酒含有一定量的糖渣。干啤酒：使用特殊酵母使糖保持发酵，并将糖降低到一定浓度。它适合体重增加的人。

5、黑啤酒：根据啤酒颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。黄啤酒呈淡黄色，以短麦芽为原料。具有显着的啤酒花香气和清爽的口感。是我国啤酒生产中的主要产品。黑啤酒的颜色为深红棕色或深棕色。它是用经过高温烘烤的麦芽酿制而成。含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵程度低，麦芽香气明显。

04酒精度

啤酒酒精度：度数，一般在七至十一度范围内。但这个：度数并不是指乙醇，而是指原啤酒花的：度数。啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2%-5%。

啤酒的酒精含量越高，葡萄酒的品质越好。啤酒瓶上的：度数标记是指麦芽汁的糖浓度。

10啤酒每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒按麦芽汁浓度可分为三类：6-8为低浓度啤酒，酒精含量最低，最适合夏季作为清凉饮料饮用；

6-8为低浓度啤酒，酒精含量最低。

10-12为中浓度啤酒，酒精含量为3.5%

14-20左右为高浓度啤酒，酒精含量接近5%。国际上公认12以上的啤酒为高档啤酒。这种啤酒酿造周期长，耐储存。

05保存方法

1、将啤酒存放在阴凉低温的地方，这样可以稳定啤酒中的泡沫。如果将其倒入玻璃杯中，泡沫很快就会消失。

2、啤酒不宜摇晃。摇晃后，二氧化碳在啤酒中的溶解度会降低。

3、保持啤酒杯清洁，以免影响啤酒的表面张力，减少啤酒中的泡沫量，加快泡沫的消失。

4、鲜啤酒应随走随喝，打开瓶盖，倒入杯中。不要过早将啤酒倒入杯中，这样很容易导致二氧化碳逸出。不要来回倒啤酒，否则啤酒中的气体会很快释放出来，影响其口感。打开啤酒后几分钟内，用干净的橡胶翻盖塞盖住啤酒瓶。

5、鲜啤酒中含有活酵母，在高温条件下容易酸败变质。因此，啤酒应在15以下保存，最佳温度为0左右，通风阴凉处。这样可以尽可能多地保留啤酒的泡沫。

6、温度不应低于-1.5，不宜在低温下长期保存。啤酒若长期在低温下保存，会结冰、变浑浊，影响酒的口感和品质，降低啤酒的营养价值。

06啤酒的鉴别

购买和饮用啤酒时，首先要认准距瓶底2厘米处的瓶子外壁上是否有“B”，以及制造商的标志，生产：年份，除理化指标外，一般从色、香、味三个方面进行评价：

1、观：看酒体的颜色，普通浅色啤酒应为淡黄色或金黄色，黑啤酒应该是红棕色或浅棕色。看透明度：酒应清澈透明，无悬浮物、沉淀物。看泡沫：当啤酒倒入玻璃杯中时，泡沫应迅速上升，泡沫的高度应占玻璃杯的三分之一。当啤酒温度为8-15时，5分钟内泡沫不应消失；同时，泡沫要细腻、光滑。干净洁白，玻璃壁上还留有散落后的泡沫痕迹。

2、闻：只有麦芽和啤酒花香气才是好啤酒；是否有硫磺味和腐臭米味。焦糖、纸板、不新鲜的，不要贸然饮用。闻香气，用鼻子在酒杯上方轻轻吸气，应有明显的啤酒花香气，新鲜，无陈年味和生啤酒花味；黑啤酒还应该具有麦芽的香气。

3、味道：尝一尝，味道纯正，无酵母或其他异味；口感清爽、和谐、柔和，苦味很快就会消失，没有明显的涩味，还有二氧化碳的刺激，让人感到“羞耻”。END文/陈雷；来源/明月

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