啤酒的基础知识(啤酒相关知识)

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啤酒是一种古老的酒精饮料，已有数千年的生产历史。现在啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的酒精饮料，世界各地的啤酒节也已成为一种传统文化。

夏天炎热，空气中充满了焦灼的气息！如果此时能喝上一杯冰镇啤酒，解渴该是多么的惬意。下面将带您彻底了解有关啤酒的各种信息。

01啤酒传统划分

1、根据啤酒色泽划分：淡啤酒是各类啤酒中产量最多的。

根据颜色深浅，淡啤酒可分为以下三种类型。

“淡黄啤酒”：此类啤酒大多采用颜色极浅、溶解度低的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒颜色浅。其口味多为清淡爽口，具有浓郁的啤酒花香气；

“金啤酒”：此类啤酒所用的麦芽溶解度比淡黄啤酒稍高，因此颜色呈金黄色，其产品商标上通常标有Gold字样。以便消费者识别。口感醇厚，啤酒花香气突出；

“棕啤酒”：这种酒采用的是溶解度较高的麦芽，而且烘烤麦芽的温度比较高，所以麦芽的颜色很深，酒液呈黄棕色，实际上接近于啤酒的颜色。啤酒味道粗而浓。

黑啤酒是经过顶部发酵的黑啤酒。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面聚集大量泡沫进行发酵。这样发酵的啤酒适合16-24的高温环境。底部发酵。顾名思义，啤酒酵母是在底部发酵的，也称为低温发酵。发酵温度较低，酒精度较低，在6-14，口味微酸。

02啤酒的酿造工序

1、原料破碎：将麦芽和大米分别用破碎机破碎至适合糖化操作的破碎程度。

2、糖化：将粉碎后的麦芽和淀粉类辅料分别在糊化锅和糖化锅中与温水混合，并调节温度。首先将糖化桶维持在适合蛋白水解酶作用的温度。糊化锅中完全液化的醪液与醪液锅混合后，保持在适合糖化酶作用的温度，生成小麦醪液。提高麦醪温度的方法有两种：浸出法和煮沸法。蛋白质、糖化停止时间和升温方法根据啤酒性质、原料和设备确定：使用。用过滤槽或过滤器滤出麦芽汁后，放入沸锅中煮沸，加入啤酒花，调节至合适的温度。麦汁浓缩后进入回转沉淀池进行热凝分离，澄清后的麦汁进入冷却器冷却至5-8。

3、发酵：冷却后的麦芽汁中加入酵母，送入发酵罐或圆筒、锥底发酵罐发酵，并用盘管或夹套冷却控温。后续发酵时最高温度控制在8-13。发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，一般发酵5-10天。发酵后的啤酒称为嫩啤酒，苦味较重，口感粗糙，CO2含量较低，不宜饮用。

4、后酵：为了使新啤酒后熟，将其放入储酒罐中或在圆柱形和圆锥形底部发酵罐中继续冷却至0C左右，调节罐内压力，使CO2溶解到啤酒中。葡萄酒储存期需要12个月，在此期间剩余的酵母和凝结固体逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，酒中的CO2饱和，口感醇厚，适合饮用。

5、过滤：为了使啤酒澄清透明，成为商品，在-1下对啤酒进行澄清过滤。对过滤的要求是：过滤能力大、质量好、酒和CO2损失少、不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔膜过滤等。