啤酒的特点及分类 什么是啤酒的生物稳定性非生物稳定性风味稳定性(2)

什么是啤酒的生物稳定性,非生物稳定性,风味稳定性

生物稳定性是指菌体在啤酒中的稳定性吧，比如有没有染菌

非生物稳定性大概包括热/光或者其他物理或者化学处境下的变化/稳定性

风味不知道，难道是味道?

提高啤酒风味稳定性的措施有哪些

提高啤酒风味稳定性的措施有：生产过程中防止氧的摄入；控制糖化醪pH5.5左右，麦汁pH5.2左右；冷热凝固物彻底分离；麦汁煮沸强度不低于8％～10％；啤酒的杀菌的Pu值不宜过高，以控制在15～20为宜；减少运输中的振荡、贮藏中的高温及日光照射；保证生产过程中容器、管道的卫生等。

关于啤酒生产工艺的问题

1原料稳定，状态稳定，工艺参数控制稳定

3麦芽质量，糖化温度和时间控制

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