啤酒的分类及常识 啤酒分类及简介

本文主要提供啤酒的分类及常识，啤酒分类及简介相关内容介绍。

你是否对啤酒的丰富多样性感到好奇？从清爽的拉格到浓郁的黑啤，每一种都有其独特的风味和魅力。了解啤酒的分类和常识，就像打开了一扇探索世界的大门。让我们一起走进这个美妙的世界，品味每一种啤酒带给我们的不同体验。

啤酒的分类及常识

让我们带你彻底了解啤酒的各种信息。

一、传统啤酒划分

1、按啤酒颜色划分：“1”淡啤酒(Pale Beers)，它是各种啤酒中产量最高的一种。

根据颜色较薄的深度，浅色啤酒可分为以下三种：“淡黄色啤酒”：这种啤酒大多以色泽极浅、溶解度低的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽较浅。

其口感多为清爽型，酒花香浓郁；“金黄色啤酒”：这种啤酒中使用的麦芽溶解度略高于淡黄色啤酒，因此颜色为金黄色。Gold一词通常标记在其产品商标上，供消费者识别。

口感醇厚，酒花香味突出；“棕黄色啤酒”：这种酒采用溶解度高的麦芽，烘焙麦芽温度高，所以麦芽颜色深，黄棕色，实际上接近浓啤酒，味道厚，浓。

“2”浓色啤酒Brown Beer)，顾名思义，它是一种颜色较深的啤酒。它的颜色和味道与工艺有关。浓啤酒一般来自国外。近两年在中国流行的原浆啤酒属于浓啤酒，又称工艺啤酒。它酒精含量高，口感粗糙，香气浓郁，酒体饱满。它是真正啤酒爱好者的最爱。

（3”黑啤“stout Beer)，为什么黑啤酒被称为“黑啤酒”主要来自其独特的葡萄酒颜色，黑啤酒最初在德国慕尼黑很受欢迎，生产过程主要是优质麦芽特殊烘焙，高于普通麦芽烘焙温度，但温度控制极其准确，达到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味道，焦香，像咖啡烘焙味道，但香气纯净，优质黑啤酒具有优雅的烘焙香味，口感好，泡沫丰富洁白。

2、按啤酒杀菌处理情况划分：分为新鲜啤酒和熟啤酒。

目前有两种杀菌方法：

一种是传统的高温杀菌，又称“巴氏杀菌”；一种是紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。

高温灭菌是一种传统的啤酒灭菌方法，即利用高温蒸汽杀死啤酒中的酵母，使其无法保存和发酵，从而保证啤酒的储存期。采用“阿尔法杀菌”方法是采用紫外线杀菌，无需高温杀菌即可达到几个月的保质期。这种杀菌方法可以更有效地保存啤酒的丰富口感。高温杀菌啤酒味道不那么鲜美，杀菌温度达到70度以上。啤酒的味道也会有柴涩味和老化味。

3、按原麦汁浓度划分：分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。

低度啤酒一般为6-8度，中都啤酒一般为8-10度，高度啤酒一般为11-14度。

4、根据发酵性质划分：(1)顶部发酵。

用酵母发酵的啤酒在发酵过程中在液体表面聚集了大量的泡沫。这种发酵啤酒适用于高温环境 16-24°C。

“2”底部发酵。顾名思义，啤酒酵母在底部发酵，又称低温发酵，发酵温度要求低，6-14°C酒精含量低，味道酸。

二、啤酒酿造工艺

1、原料粉碎：将麦芽和大米从粉碎机粉碎到适合糖化操作的粉碎程度。

2、糖化：用温水将粉碎的麦芽和淀粉辅料混合在糊化锅和糖化锅中，调节温度。

糖化锅首先保持在适合蛋白质分解酶的温度“45”～52℃“蛋白质休止”。将糊化锅中完全液化的泥浆与糖化锅混合后，保持适合糖化酶的β—淀粉酶和α—淀粉酶作用的温度“62”～70℃“糖化休止”，以制造麦糯。提高麦麸温度的方法有两种:浸出法和煮出法。蛋白质、糖化休息时间和温度上升方法，根据啤酒的性质、原料、决定用过滤槽或过滤器过滤麦汁，在沸腾锅中煮沸，加入酒花，调整成适当的麦汁浓度，进入旋转沉淀槽分离热凝固，澄清麦汁进入冷却器冷却至5～8℃。

3、发酵：将酵母加入发酵池或圆柱锥底发酵罐进行发酵，用蛇管或夹套冷却，控制温度。

下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5℃～10日。发酵啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口感粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

4、后酵：为使嫩啤酒后熟，将其送入储酒罐或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使二氧化碳溶解在啤酒中。

贮酒期需1～今年2月，剩余酵母、冷凝固体逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，二氧化碳饱和，口感醇厚，适合饮用。

5、过滤：为使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。

过滤要求如下：

过滤能力大，质量好，葡萄酒和二氧化碳损失少，不影响葡萄酒的风味。

硅藻土过滤、纸板过滤、微孔膜过滤等。

三、啤酒种类分别

1、生啤、熟啤：它是以啤酒不同的杀菌方法命名的。

生啤酒“新鲜啤酒”是指包装后未经巴氏杀菌的啤酒，味道鲜美，但易变质，不易保存。生啤酒经过严格的过滤程序，去除杂项，变成纯啤酒“纯啤酒”，这样的啤酒储存几个月后不会变质。生啤酒中的新鲜酵母能刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化吸收，对瘦人增强体质，增加体重很有帮助。熟啤酒是指巴氏杀菌过滤后的啤酒。酒中的酵母已经加热杀死，不会继续发酵。

它们稳定，可以长期存放或与其他地方，更适合胖人饮用。

2、扎啤：它也是一个外国名字，从英语中音译过来。

它的完整名称应该是“再加二氧化碳新鲜啤酒”。扎啤酒是啤酒王国中的一朵奇葩。它不同于瓶装、听装熟啤酒和没有灭菌的散装啤酒。它是一种纯天然、无色素、无防腐剂、无糖、无香精的优质葡萄酒。扎啤酒被称为“啤酒汁”，是将最好的清酒直接从生产线注入全封闭的不锈钢桶。饮用时，用扎啤机充入二氧化碳，用扎啤机将酒控制在3～8℃，饮用时直接从啤酒机打入啤酒杯，避免啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯、更厚，泡沫更丰富，饮用时更清爽，回味无穷。

3、冰啤：它既不是冷冻啤酒，也不是啤酒加冰，它是以这种啤酒生产过程的特点命名的。

冰啤酒的酿造原理是将啤酒处于冰点温度，产生冷浊的“冰晶、蛋白质等”，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量为3-4%，而冰啤酒的酒精含量在5.6%以上，最高的可达10%。冰啤酒色泽鲜艳，口感柔和，醇厚爽口，特别适合年轻人。

4、干啤：这种酒起源于葡萄酒，普通啤酒有一定的糖残留，干啤酒使用特殊的酵母继续发酵糖，将糖降低到一定浓度，适合肥胖者饮用。

5、黑啤：根据啤酒的颜色，可分为黄啤酒“淡啤酒”和黑啤酒“浓啤酒”。

黄啤酒呈淡黄色，以短麦芽为原料，酒花香气突出，口感清爽，是中国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒颜色为深红棕色或深棕色，由高温烘烤的麦芽制成，含有较多的固体物质，麦芽汁浓度高，发酿度低，麦芽香气明显。

四、酒精度

啤酒的酒精含量通常在7到11度之间。但这个度数并不是指乙醇的“白酒度数”，而是指原料啤酒花的度数。啤酒的酒精含量按重量计算，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是麦芽汁的含糖浓度。

10.°啤酒每公斤麦芽汁含糖100克。根据麦芽汁浓度，啤酒可分为三类：6°—8°对于低浓度啤酒，酒精含量也最低％“左右”，最适合夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°高浓度啤酒的酒精含量接近5％，国际上公认12°以上啤酒为高档啤酒，酿造周期长，耐贮存。

5、保存方法

1、将啤酒储存在阴凉、低温的地方，会使啤酒中的泡沫稳定，如果倒在杯子里，泡沫很快就会消失。

2、啤酒不宜冲击，冲击后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。

3、啤酒杯应保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，减少啤酒的泡沫量，加速泡沫的消失。

4、喝新鲜啤酒，打开瓶子，放进杯子里。不要过早地把啤酒倒进杯子里，这样二氧化碳就很容易逃脱了。啤酒不应来回倾倒，这样啤酒中的气体就会迅速释放，影响其口感。啤酒打开盖子后几分钟内，用干净的橡胶翻瓶塞盖住啤酒瓶口。

5、新鲜啤酒中含有活酵母，在高温下容易酸败变质。

啤酒应储存在15℃以下，最佳温度在0℃左右的通风和遮光处。这样可以最大限度地保持啤酒中的泡沫。

6、温度不得低于-1.5℃，不得长期存放在低温下。啤酒长时间保持在低温下会结冰，变得浑浊，影响葡萄酒的口感和质量，降低啤酒的营养价值。

六、啤酒鉴定

购买和饮用啤酒时，首先要确定离瓶底2厘米的瓶外壁标有“B“字符和生产企业标志、生产年份等标志。除理化指标外，一般从观、闻、尝三个方面进行评价:

1、观：看酒体颜色，普通浅色啤酒应为淡黄色或金黄色，黑色啤酒为红棕色或浅棕色。

看透明度：酒精应清澈透明，无悬浮物或沉淀物。

看泡沫：啤酒注入玻璃时，泡沫应迅速上升，泡沫高度应占杯子的三分之一。当啤酒温度为8-15℃时，泡沫不应在5分钟内消失；同时，泡沫应细腻白皙，散落后杯壁仍有泡沫痕迹。

2、闻：好啤酒只有麦芽和啤酒花的味道；如有硫磺味、酸饭味。

焦糖味、纸板味、老化味，不要轻易饮用。闻香气，在杯子上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜，无老化气味和生酒花香气；黑啤酒也应该有麦芽的香气。

3、尝：品尝口感，入口纯正，无酵母味或其他异味；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显涩味，受二氧化碳刺激，让人感到“恶心”