小米酒和糯米黄酒哪个更好

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在中国传统酿酒文化中，小米酒和糯米黄酒都是独具特色的美酒。

那么，究竟哪一种酒更胜一筹呢？小米酒以其清香醇厚、回味悠长而受到人们的喜爱；而糯米黄酒则以甜润适口、营养丰富而闻名于世。

酿造小米黄酒的方法

1、浸米：将小米倒入浸米池中，用水冲洗后浸米，水面浸米约750px，水温控制在20-25℃，浸泡24h。

2、蒸饭:将浸米沥干，倒入蒸笼中，蒸汽，待完全蒸好，然后蒸3-5min，关掉蒸汽，倒入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，盖上炖几分钟，待米完全吸水后再蒸。完全蒸好后，蒸20分钟。米饭的感官质量要求:煮熟但不粘，没有心。

3、落缸发酵：米摊冷至28℃时，加入生麦曲5.22公斤，搅拌均匀后入缸，进料温度为26-27℃。发酵缸必须提前消毒灭菌。给料前，将水放入缸内180公斤(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入0.13公斤糖化酶。进料后搅拌均匀，品温在10小时左右升至28-29℃，酒糯已开始变薄，味道淡，即可开始耙。耙子后，温度继续升高，保持24小时左右喂食。

4、喂食：喂食原料65公斤，饭摊冷却后，加麦曲5.2公斤入缸。喂食时加糖化酶0.13公斤。、活化的黄酒干酵母，搅拌均匀，温度控制在25-26℃。喂食前酿造缸的质量直接关系到半成品的质量，是酿造成败的关键过程。

要有效掌握适当的温度，及时开耙。

喂食时，应根据发酵过程中积累的大量二氧化碳排出，提供新鲜空气，促进发酵细菌的繁殖，减少其他杂菌繁殖的机会。

5、后发酵:前发酵一般在5d左右，然后加入13kg的坏酒转入后发酵(加入坏酒可以提高酒精浓度，防止发酵糯米酸败)。后发酵温度一般控制在23-24℃，压榨15-20d。

6、压榨：采用气膜板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。

7、煎酒:生酒中的微生物被加热杀死，残留的酶被破坏，黄酒中的成分基本固定，防止成品酒酸败。

还能促进黄酒的老化和部分蛋白质的凝固，使黄酒色泽清晰透明。

8、陈酿:勾兑、灌装、杀菌可根据普通黄酒生产的工艺条件进行。

小米黄酒和糯米黄酒哪个更好？

在口感上，小米黄酒略优于糯米黄酒，但在出酒率上，小米黄酒在颜色上优于糯米黄酒。

但从营养价值的角度来看，小米黄酒和糯米黄酒都有同样的好处，因为它们都是由大曲发酵制成的。只是有些人更喜欢某种类型的黄酒。本质上，这两种黄酒没有太大区别，普通人无法区分它们的味道。

小米黄酒能做什么食材？

小米黄酒可以做很多成分，比如，可以做葡萄酒肉丸，可以做黄酒鸭，也可以做炖鱼，烹饪一些海鲜必不可少的是葡萄酒，黄酒有鱼腥味，新鲜的味道，不放黄酒有些菜失去了特殊的味道，黄酒是点睛之笔，绝对美味！

小米酒和小米黄酒的区别

两种小米酒酿造工艺不同，小米酒是白酒酿造工艺，小米黄酒是黄酒酿造工艺，不同程度的小米酒度数高，小米黄酒度数低。小米酒营养价值很高，含有蛋白质、脂肪和微量元素，经常喝小米酒有镇静、感冒、促进血液循环和美容的作用。

黄酒的勾兑方法和技巧

1、制曲

酿造黄酒前，必须提前半年制作好酒曲。

一般来说，酒曲是在炎热的日子里制作的。传统的酒曲是用麦仁、酵子、麻叶填充发酵而成。用这种酒曲酿造的黄酒香气四溢，更加传统朴素。

2、浸米

黄酒的酿造时间一般在每年的农历十二月附近。

由于农历十二月气温低，小米在水中浸泡不易变质。同时，低温可以保证小米黄酒的慢发酵，避免温度过高，酒质容易变酸。

而且农历十二月没有蚊子，可以避免黄酒被蚊子变质。

做黄酒要选择煮小米，俗称酒米。这种小米和我们平时在商场看到的小米有区别。商场里的小米，俗称米饭，是专门用来做饭的。这里选择的是酒米。试着做的朋友在卖之前一定要搞清楚。

如果当地市场没有卖酒米，可以选择用糯米代替，黄酒的味道没有太大区别。冬季小米应提前24小时浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰。同时，小米应始终被水淹没，防止小米从水中变脆。煮好的酒渣变成了稀糊状。

小米充分浸泡后，反复洗几次，可以捞起放入竹篮中沥干水分。充分浸泡可以保证小米在煮黄酒的过程中能彻底煮熟，不夹生。小米可以在煮酒前半小时沥干水分。

3、备曲

这是酿造黄酒的另一个主要原料，小麦大曲（这是我们自己的家，具体生产时间和方法可以参考网站的具体介绍，这里不详细解释）一圈棕色圆是由小米发酵引起的，这是高质量大曲的表现，闻到小麦腐败的气息，但正是这种味道创造了黄酒的醇厚。

酿造黄酒前，将小麦大曲切碎，大小适中，可方便地与煮熟的小米混合。切大曲时，切记不要沾盐、水、油等，避免发酵过程中黄酒变质。在小麦大曲的储存过程中，不可避免地会出现回潮等现象。切碎大曲后，可暴露在阳光下，使水蒸发，避免生水引起的黄酒变质。

4、煮酒

酿造黄酒前，应将锅周围的瓷砖清洗干净，避免煮沸过程中粘稠小米溢出的浪费。先把三分之二的水放进锅里，等小米。

锅里的水可以像小米一样煮沸。要掌握小米和水的比例。水太多煮出来的酒颜色浅，酒质差。

如果水少，小米容易反生，黄酒容易变酸。

小米放入锅中后，要不断搅拌。最好用香椿木做的手柄搅拌，这样酒会更醇厚。不断搅拌有助于小米均匀加热，避免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发，小米变得越来越粘稠，这是为了加快搅拌频率，同时取决于锅内小米的颜色变化，在水分太少的情况下，可以搅拌小米到锅周围加热水。此时，水蒸气相对较大，如果条件允许，可以打开城市排气扇，或在室外进行。

随着时间的变化，锅里的小米因为高温变成了深棕色，所以即将煮熟。小米变成深棕色后，你可以扭动米粒，看看是否有硬核。

如果没有，即使煮熟了，也会停止烧火。

5、拌曲

用铲子把煮好的小米铲到事先准备好的簸箕里。上面颜色较重的小米是锅底高温引起的，这是传统黄酒酿造的重要标志。

当你喝黄酒时，你会发现里面有小米样的黑渣。不要以为是假黄酒，这正好证明是纯手工黄酒。

将煮好的小米摊平，有利于散热。温度过后，可以拌入大曲。

如果放在气缸底部，可以多拌一点大曲，如果放在上面，可以少放一点大曲，有利于黄酒的发酵。同时，我们也可以用往年的老酒糟来帮助发酵。

一般一斤麦曲能发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的重要组成部分。我们的手工黄酒遵循古老的方法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，每年冬至前后才能酿造。

由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营地都比较丰富。

一般发酵室温控制在摄氏度10度左右，温度过高容易导致黄酒快速发酵变酸。

一般冬酿黄酒三到六个月后就可以压榨了。

7、压榨

经过长时间的发酵，黄酒将被压榨。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到沉淀的酒。

如果是自己喝的，不用过滤就可以了。黄酒与酒糟一起饮用更有营养，压榨只是为了方便装瓶。

黄酒压榨采用传统的重力压榨，木质通过黄酒本身的重力慢慢通过纱布沉淀出澄清的酒。

8、装瓶

最后一步——装瓶，虽然条件相对简单，不如现代灌装生产线，但我们会尽可能干净，所有的瓶子都是新瓶，然后用冷开水冲洗，以确保清洁和卫生。

什么时候喝最好的小米黄酒？

晚餐应该喝得更好。小米黄酒有养胃安神的好处，如果晚上喝，有利于提高睡眠质量。

如果加入枸杞和大枣，再加热饮用，营养价值会更高。

能喝到gbt1362二级黄酒吗？

黄酒是中国的民族特产，又称黄酒，属于酿酒，在世界三大酿酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）中占有重要地位。独特的酿造工艺已成为东方酿酒行业的典型代表和典范。

其中，以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒中最古老、最具代表性的产品；山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表；福建龙岩沉酒和福建老酒是红曲黄酒的典型代表。

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