为什么老茶好「为什么要喝老茶存新茶」

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你是否曾经思考过，为什么老茶在茶叶市场上如此受欢迎？为什么人们总是热衷于喝老茶而存新茶呢？这其中究竟隐藏着怎样的秘密？让我们一起探索这个引人入胜的话题，揭开老茶的神秘面纱。

俗话说：“老茶要泡，嫩茶要泡。“所谓冲泡，就是用刚烧开的水；所谓泡泡，就是用热水瓶里的水。铁观音、水仙如果用太低温的水冲泡，香气不好，应有的阳刚风格无法表现出来。高温(90-100℃)用于冲泡采摘面叶的乌龙茶，如铁观音、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。中温(80℃～90℃)用于冲泡白毫乌龙、采摘面叶的绿茶，以及嫩采的茶，如嫩芽、红茶等。低温(70℃～80℃)用于冲泡龙井、碧螺春等带芽的绿茶、霍山黄芽、君山银针等。

水温影响茶汤的特性。水温应根据不同类型茶的水平来确定。水温较低，叶片成熟，水温较高。烤火轻，水温低，烤火重，水温高。发酵程度低的茶，水温不能太高；半发酵和全发酵茶，适合多次用沸水冲泡。老茶、砖茶、压茶、老茶适合用沸水冲泡。

泡茶水温也受到其他因素的影响。不同地区的海拔和气压也会影响沸水的温度。将热水倒入未加热的茶壶中，水温将降低5℃左右。冷藏或冷冻的茶叶，如果不放在常温下冲泡，应根据茶叶的温度适当提高水温或延长浸泡时间。当茶叶揉得很紧时，如木栅铁观音、沱茶等，必须用高温水冲泡。当泡出松散的茶叶，如轻揉的清茶等，泡出的温度可能会稍低一些。

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