本文给大家分享的是揭秘高端好茶口感淡雅之谜:原因全解析的相关内容!
你是否曾经品尝过那些高端好茶,感受到它们淡雅的口感,却又无法解释其背后的原因?这篇文章将为你揭秘高端好茶口感淡雅之谜,从茶叶的种类、产地、采摘工艺到制茶工艺,全方位解析其原因。
为什么昂贵的茶味道“清淡”?或者为什么便宜的茶做成重口味?
在茶会上,我偶尔会遇到这样的问题,也就是说,面对一些新手,我经常说:“这茶这么淡,为什么值这笔钱呢?”事实上,经常喝茶的人有一种感觉,贵茶的好茶味道相对较淡,但魅力长,甜味明显,耐泡。
但为了充分理解这个问题,我们仍然需要澄清两个概念,即茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
所谓茶汤的“饱满度”,是指茶汤进入口腔,有一种厚而薄的感觉。影响氨基酸、可溶性糖和果胶的主要因素。
我们理解“饱满度”,然后说“浓淡”。浓淡一般与冲泡时间、投茶量等有关,但与饱满度无关。我经常喝清淡但饱满的茶。
为什么昂贵的茶味道很“清淡”?
打个形象比喻:家里的老火汤味道很好,饱满清爽。
而街上的涮锅汤,即使味精鸡精加多了,也只是味道浓而已。
如果你喝得太多,你就会明白,你所谓的淡浓并不是真正意义上的淡浓茶。
茶越好,滋昧越浓。
我们常说:好的产品从种植开始。
没有好的种植,就不可能得到好的原材料。但我们也说:好的工艺实现了好的产品!真正决定味道的是后期的生产过程。澄清了上述两个概念,下面,我们从原材料和工艺的角度来解释这个问题。
先看原料端的解释:简单来说,便宜的茶,苦味重,刺激性重,所以感觉很浓。
贵茶,苦味低,刺激性低,所以感觉淡。
从茶叶的含量来看,主要影响口感的成分有:茶多酚、涩味、咖啡因、苦味、茶氨酸、甜、新鲜;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶、夏茶、嫩芽、叶而言:茶多酚含量:春叶。
茶越贵,茶氨酸含量越高,即甜度、新鲜度越高,苦度越低,光滑度越高,让你感到轻盈。
便宜茶恰恰相反:如夏茶咖啡因和茶多酚含量高,苦度高,对味蕾刺激性大,会让你感觉很浓。
茶越贵,含量越丰富,但浸泡速度越慢,这就是为什么高端茶没有味道,但耐冲泡的原因。
同时,茶越好,越香,越光滑,魅力、耐久性、耐泡性要好得多,初学者需要慢慢体验。
所以这个问题可以等同于:同样的茶量,同样的冲泡方法,为什么觉得便宜的茶浓一点,贵的茶淡一点?
上面提到的是茶本身的原因,这就是其中之一。
还有来自工艺端的解释:这里我们可以从另一个角度来看待这个问题:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?
因为,所有的生产工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。
为什么要把便宜的茶做得浓:便宜的茶一般意味着采摘时间晚,海拔低,树龄新,生长环境一般,含量低。
其品种香气不明显,纯度不够,苦味更明显,为了消除这种负面感知,茶大师应增加发酵程度、烘焙时间等,以提高浓度,即味道重。
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示揭秘高端好茶口感淡雅之谜:原因全解析相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
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