茶艺秘籍：专业术语一网打尽，掌握这些你就是茶道大师

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你是否曾经被茶艺的神秘术语所困扰，想要深入了解却无从下手？

那么，这本《茶艺秘籍：专业术语一网打尽》就是你的救星。它将带你走进茶道的世界，掌握这些专业术语，你将能够自如地与茶友交流，甚至成为一位真正的茶道大师。

茶可以算是我们必备的饮料，但专家表示，一方面茶文化有着深厚的历史，另一方面我们对茶的辨别和饮用有一些误解，所以对茶的理解会有一些误解。但并不是说喝茶需要多高多优雅，只要你喜欢，就是最好的方式，包括柴米油盐酱醋茶和钢琴、象棋、书画茶。

误解一觉得茶越贵越好

如今，越来越多的高价茶不仅满足了人们对口味的需求，也是身份的象征。

中国茶叶流通协会执行副会长王青说：“人们不需要买高档茶，可以根据个人经济能力和不同口味来选择。”

他建议，选择100～300元一斤的茶更合适。“以这个价格，你可以买到合适质量的茶。我建议你在购买时注重质量，而不是水平。有些高水平的茶采摘时间太早，太嫩，茶的部分营养正好在茎里，有些便宜的茶有更好的健康效果。”

误解二只喝茶不品茶

茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”茶，另一种是“琴棋书画诗酒茶”茶。

第一种茶能满足人们“养身”的需要，如解渴、提神、消火、消食等；

第二种茶能满足人们“养心”的需要，如抒情、礼仪、悟道等。

王庆说，茶对人来说最大的价值就是养心为主，养身为辅。

“尤其是中年人，工作忙，压力大，应该给自己一点时间，耐心地泡一壶茶，品尝一壶茶。当人们易怒时，他们很容易做出错误的决定。在这个时候，慢慢品尝一壶茶，然后做出决定还不算太晚。”

要想通过喝茶养生，就必须对茶有所了解。

中国农业科学院茶叶研究所副研究员江河源说：“喝茶也要注意时间和地点。很多人一年四季都喝一种茶，这是错误的。冬天很冷，所以他们可以多喝性温茶；春夏容易生气。你可以多喝绿茶和花茶。”

春花茶和单从。春天的重点是疏通肝气，芳香物质有通窍的好处，所以可以多喝凤凰单从和茉莉花茶。

但春季新鲜绿茶寒气过重，不宜多喝，体寒者要特别注意。

夏爽绿茶和观音。绿茶是夏季消暑解渴的首选。

铁观音、台湾高山茶都是不错的选择，体质好的人也可以喝点储存3～五年生普洱。

秋天的乌龙茶是合法的。秋天适合喝青茶。青茶的性质和味道介于绿茶和红茶之间。不冷不温，既能清除体内余热，又能生津养阴。

秋天最适合喝春天的铁观音和去年的武夷岩茶。

冬阳红茶与熟普。冬季喝红茶能滋养阳气，给人一种温暖的感觉；熟普洱能暖胃祛寒，消食化积。

专家提醒，很多人还有一个错误的认识，那就是喝茶睡不着觉。

“许多发酵程度高的茶，如红茶和熟普洱茶，几乎没有咖啡因，不仅不会影响睡眠，相反，晚饭后一小时喝一些茶来帮助消化，可以清洁胃，帮助睡眠。”

回甘，喉韵，生津，高香...

和朋友喝茶聊天的时候，听到这些术语，一开始总是不懂，对好茶的评价只有一句话:“好吃！”有时候难免尴尬。

的确，茶的香气、叶底、汤色，喝茶的知识很多，我们一时半会儿也学不完。

最好先看看下面这些关于品茶的专有术语，记住它们，慢慢体会，至少下次喝茶的时候，不要盲目喝。

1.水味

一般来说，它描述了茶汤的味道。是指喝茶时，明显感觉到茶味与水的分离，不融合，特别是吞咽后，口腔空无茶味。

一般来说，茶叶分离有两种可能：冲泡不当或茶叶质量差。

2.化

描述茶的味道，主要是指茶的苦味，涩味在口中短暂停留后消失。

一般来说，苦味和涩味可以在口中融化的茶是好茶。

3.生津

生津，是茶汤中的多酚等物质，刺激口腔内壁，使其紧绷收敛，口腔分泌唾液。

4.舌底鸣泉

舌底鸣泉是指喝完茶后，舌下能清晰感受到大量津液的产生。产生的津液能保持口腔润滑，带来舒适的感觉。通常质量好的茶会带来舌底鸣泉的感觉。

5.两颊生津

脸颊生津，是指喝茶后，口腔内壁脸颊两侧的部位，能明显感觉到津液不断涌出的过程。

普洱生茶、乌龙茶、绿茶一般容易感觉到，一般品质好的茶，都有两颊生津的感觉。

6.喉韵

咽下茶汤后，给喉咙带来舒适，或清爽，或清凉，或甜，或滋润或多种感觉同时产生，持久。通常优质岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

7.锁喉

指茶汤咽下后喉咙的不适，或干燥、瘙痒、肿胀或异物感，也称为喉咙挂、喉咙叮咬。茶叶通常带来喉咙锁，其质量会有严重的问题或缺陷。

8.回甘

喝完茶后，口感甘甜。通常回甘与苦味有关，有“苦能回甘”之说。

9.苦

茶叶中的苦味主要由咖啡因、花青素和茶皂素组成，而儿茶素和黄酮既涩又苦。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导着茶的风味特征。

10.涩

涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚）或明矾溶液中引起的皱纹和收缩的感觉。涩味不是基本的味道，与苦味有本质的区别。

11.毫香

毫香通常描述干茶可以清楚地看到许多白毫茶，冲泡时散发出来的香气。

一般有毫香茶，原料等级比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香在新茶中明显比较常见。

例如，白毫银针会有明显的毫香。

12.火香

火香一般是茶叶干燥时温度较高或精制时适度烘烤引起的。通常会有浓香型的乌龙茶，也会有炒绿茶和黄大茶。火香不同于高火味。高火味是烘烤或过度干燥过程引起的不适。

13.陈香

陈香一般描述红茶、普洱茶等，后期可以继续转化的茶在转化过程中，自然氧化带来的香气。

14.果香

茶中有许多种水果香味。天然水果香味主要是由茶树的品种和工艺引起的，再加工茶是由添加外源物或检查形成的，如荔枝红茶。天然水果香味最常见于红茶和乌龙茶。

15.清香

香味主要出现在绿茶和普洱生茶中。香味和绿色的味道不同，香味可以令人愉快的自然和清新的香气。绿色的味道通常是缺乏绿色，带来类似草的不舒服的气味。

16.嫩香

嫩香是一种清新、细嫩的香味，植物鲜嫩部分散发出突出的香气。

一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都有。如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

17.甜香

甜味是指在香气成分中能明显感受到甜味。红茶中很容易感受到甜味，如焦糖、蜜糖、龙眼等。其他茶也会看到，比如精制的黄芽茶，也会有甜玉米须水的香气。

18.松烟香

在干燥过程中，用特殊松木和其他烟雾制成的茶通常有更舒适的松香。有松香的茶，如传统的正山小种、微山毛尖等。

19.花香

花香的类型非常丰富，根据花香的感觉，分为优雅的花香和丰富的花香。自然形成的花香不仅与茶树品种有关，而且与工艺密不可分。

一般以品种带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，主要是工艺带来的。

还有一种花香，以花茶为代表，利用茶的吸附，吸收外源花的香气。

20.高香

一般指香气高、持久、刺激性强。

21.纯正

一般指香气纯净，既不高也不沉闷，无异味。

22.闷气

属于不愉快的香气，沉闷而不愉快。

一般是茶青烘烤后，不适当摊凉而形成的。

23.高火味

指茶叶在加热干燥过程中，温度高、时间长、干度饱满所产生的不适气味。

24.陈气

一般指绿茶、黄茶储存时间过长后产生的陈变气味。

25.青气

一般指茶叶中带有鲜叶的青草气。

一般不愉快，又称青臭气。

26.透兰

透兰是指茉莉花茶中兰花的气味。

27.细锐

茶香高扬，香味仿佛有实体，有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人一种清晰的感觉。

28.显毫

显毫，指芽尖含量高，且含有较多的白毫。

29.脱档

脱档，是指茶叶配置不当，形状粗细不均匀。

30.露筋

露筋，是指叶柄和叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

31.块片

块，由单片粗老叶，揉成粗松、轻浮的块状物。

32.匀整

均匀，是指干茶的大小、厚度、长度更接近一致。

33.肥壮

肥，是指茶叶芽头肥、叶肉厚、形状丰满。

34.蜻蜓头

通常是描述乌龙茶形状的术语。茶坯揉捏时，叶片卷成紧条状，叶蒂因肥厚而不卷曲，因此在叶柄柔软的部位弯曲，俗称“蜻蜓头”。

一般来说，只有铁观音等叶片的厚度和手工精细包揉才能形成。

35.泥鳅条

泥鳅条，一般是形容红茶条索的词。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。

36.丝瓜瓤

它主要用于描述红茶干茶的形状。

一般来说，茶叶的主脉与叶肉分离，侧脉裸露，与丝瓜肉非常相似。通常，这种情况是堆积过多造成的。

37.鳝皮色

一般用来形容乌龙茶干茶的颜色。通常干茶的颜色是砂绿蜜黄，类似鳗鱼皮的颜色。

38.蛤蟆背色

一般来说，它是描述乌龙茶干茶颜色的术语，是茶叶背上蛙皮状的沙粒白点。

39.三节色

一般来说，乌龙茶干茶的颜色是指茶条头部浅红色，中间为乌色，尾部为砂绿色。

40.铁板色

一般来说，形容白茶干茶形状的颜色是指茶叶颜色为铁锈红色、深红色、暗沉、无光泽。

41.红张

一般指冲泡后的茶叶，叶片呈暗红色。主要原因是过度萎凋，而红边，多为白茶叶底。

42.暗杂

茶叶冲泡后，叶色偏暗，花杂。出现这种情况，通常说明茶叶质量存在一定的问题。

43.花青

通常描述冲泡后红茶叶片的颜色。

一般指红叶中有青色，或有青色斑块，红叶中有青色。这种情况可能是由于组装不当或发酵不均匀造成的。

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