扁形、针形、卷曲形名优茶：揭秘最佳机械组合策略

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你是否曾经在品鉴扁形、针形、卷曲形名优茶时，感到困惑于如何选择合适的机械组合策略？这篇文章将揭秘最佳机械组合策略，帮助你更好地理解和欣赏这些茶叶的独特风味。

扁形、针形、卷曲形名茶应该用什么样的机械组合？

扁茶机械的组合有:鲜叶分级机、滚筒杀青机、往复振动理条机、多功能压扁机、解块机、烘干机、滚筒烘干机、提香机等。

扁茶机械组合

针状茶机械组合

卷曲形茶机械组合

名茶生产线

权启爱

现代茶叶加工厂

肖强

针形茶机械的组合有：鲜叶分级机、滚筒杀青机、滚筒杀青机、滚筒切割机、切割机、烘干机、往复振动理条机、手动揉捏烘干装置、提香机等。

卷曲茶机械的组合有：鲜叶分级机、滚筒杀青机、滚筒、分块机、烘干机、曲毫机、提香机等。

一斤魔芋粉做多少豆腐？

制作芋头糊是生产倒浆魔芋豆腐成败的关键。

掌握两点：

一是要磨细。磨得越细越好，不要有粗粒固和芋头。

第二，适量加水。水要分次慢慢加，水太多难以凝固成型:水太少，腐蚀率低，影响经济效益。用抹浆法制作魔芋豆腐时，1公斤鲜芋可制作6~8公斤豆腐，煮豆腐时水分蒸发，共加水7~10升。磨浆时，先加入总水量的1/2，磨浆后再加入足够的水。

如果磨浆时水太少，浆容易凝结成肉红块，难以分散溶解在水中，堵塞磨眼，不易磨出。

而且，煮豆腐时，凝块中夹有生胶，容易中毒，豆腐产量低。

磨浆时，可在1公斤鲜芋中加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。

若无白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不同，用量不易掌握。芋头糊一般用生魔芋块茎直接磨成浆，有些地方先将魔芋块茎切成薯丝，或切成块或片，在蒸笼或锅里煮至煮熟，用手捏丝、片或块，可以腐烂，没有块，热到石臼或磨机加工成芋头糊，然后加水、加工、煮成型。用生事糊煮的豆腐比用熟芋头糊煮的豆腐弹性差，炒菜的味道不如煮熟的豆腐脆可口。制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法。石臼春磨法制浆时，先将芋头丝或芋头片放入石臼中，用木槌或石槌反复春磨，捣碎成半层芋头糊。每次加水后，芋头糊都要反复捣碎搅拌，打散结核和块状物。

最后一次加水时，每公斤鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2勺，溶于温水中，再倒臼，搅拌均匀。人工摩擦法是用自制的简易铁皮摩擦器(将铁皮长15~20cm，宽10~15cm，将晴朗的钉子钉成许多密密麻麻的孔，将粗糙的背面朝上，钉在木框上)，直接将魔芋磨成芋头糊。芋糊中，每公斤鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅拌均匀。机械磨法是将芋头倒入磨浆机中，直接磨成芋头糊。

一般需要磨两次，在磨制过程中加水加碱。磨好的浆汁的干稀度可以静置成型，刀切成块为宜。浆汁太干，豆腐不嫩，数量少，不好吃；浆汁太薄，不能做成豆腐，变成糊。浆液磨碎后，倒入不粘泊质的铁锅中，煮至半熟时加入碱水。加碱量为1公斤新鲜魔芋，加入20-50克白碱，或加入5%生石灰水。加碱后，搅拌均匀。

然后，用大火煮，边煮边搅拌，直到煮熟后停火。停火后，让它静止冷凝，直到筷子插在上面，然后用刀把它切成大块，加水煮。此时，即使用大火煮，也不会煮，煮得越软。

最后，将其放入清水中，充分漂煮，去除涩味后即可食用。

豆腐也可以煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，去除多余的碱后食用。用纯魔芋做豆腐，成本高，韧性太强，颜色灰黑。有些人在制作米粉、芋头粉、豆粉、海带粉、胡萝卜卡或其他调味品时适当混合。这种魔芋豆腐不仅颜色好，而且味道更好。其具体方法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或萝卜卡（卷心菜、芹菜、番茄）汁50克，加入冷水进入浆液，慢慢倒入5升开水，边搅拌，然后煮半小时，加入2550克纯碱或苏打，剧烈搅拌，浆液由灰绿色变为白色。

然后用小火煮4小时，即成。有些人还根据消费者的需求，在制作魔芋豆腐时添加营养、色素和香料。

例如：

①加入魔芋豆腐：将魔芋粉加水，与茶汁搅拌均匀，再加入消石灰，在70℃温度下加热30分钟，冷却即可。

②魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入调味料，加热至55℃~60℃，搅拌5~10分钟，加入4克熟石灰，搅拌均匀，800C温度成型30分钟。

③豆浆魔芋豆腐：2份魔芋粉，1份全脂大豆粉混合，放入水中，搅拌15分钟，静置2小时，煮沸。

然后，加入0.596石灰水，搅拌均匀，成型。

④掺入魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀释至30-90倍，搅拌均匀，都是iloo

⑤肉味魔芋豆腐：当魔芋溶胶沸腾，加入凝固剂，开始形成凝胶时，加入畜禽肉末，制成肉味魔芋豆腐。

2.温浆魔芋豆腐将魔芋磨成浆液，加入5%生石灰水，用小火煮沸，使锅内温度保持在35℃至40℃之间。经过一夜（约8小时），当它凝固成灰白色时，冷却切块，然后用清水用大火煮沸，或切块后蒸熟。

3、冻浆魔芋豆腐将加碱的魔芋浆倒入锅中。冬天有霜的夜晚，放进去；在室外，霜冻后使浆液凝结成块。加水，用大火煮，去涩后食用。

4、用干魔芋角或魔芋片制作魔芋豆腐，将芋头角或芋头片粉碎，去除部分灰分，其余大部分为葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分搅拌加热，煮成魔芋豆腐。

5、用魔芋精芋豆腐将一份精粉放入40~90倍的水中，不断搅拌，用大火煮沸；然后，控制火力，保持沸腾。当魔芋精粉颗粒由固体变为液体溶胶时，加入4%~10%的苏打(元水碳酸锅)或石灰等碱性物质作为凝固剂继续煮沸。当溶胶开始凝固时，关掉火，保持几分钟。当凝胶表面不粘时，用刀切成块，加入热水或冷水，翻转凝胶块，用大火煮沸，直到凝胶有弹性，关火，从锅中取出。吃的时候，切好后放入沸水锅中煮沸，去除余碱，再进一步烹调。

6.魔芋粉做豆腐 1公斤魔芋粉，加入0.5公斤米粉，或0.2公斤芋粉，或1公斤白萝卡汁，冷水慢慢倒入沸水中，搅拌均匀。煮熟后呈亲水溶胶状态，再按魔芋粉、苏打粉（或烧碱）=1：0.5~1l的比例，加碱。将碱水化开，慢慢倒入锅中，快速搅拌。这时，溶胶的颜色开始变成灰绿色，然后变成抖动，再煮半个小时。用手按压豆腐表面，不粘少量，豆腐不凝固，再加入，继续煮至凝胶停火，闷半小时。

然后，加入冷水，用刀切成大块，过滤干燥。将锅洗净，加水，倒入魔芋豆腐，用大火烧，换几次，直到水不涩。

一般川干粉，可制作35~3公斤豆腐。将成熟的魔芋豆腐浸泡在冷水中，每天换水一次。

一个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的魔芋葡甘露聚糖溶液。1小时内可形成胶陈或凝结一级魔芋精粉水附着在四川温度下，半小时内可达4帕秒，颗粒度更合适。颗粒过粗，溶解速度慢。

魔芋豆腐在制作过程中有阳缩现象。为了减少这一现象，制作子而目的精粉为原料，或选用pH值10.5~11.5，脱浓量减少。制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：

在研磨芋头糊、烹饪、凝固成型的过程中，不能与酸、油接触，电器不能与葡萄酒或泊位接触，以免导致碱性中和，不能凝固，或甘露聚糖水解失败。

在加工过程中，尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。去皮后，块茎应浸入清水中，以减少氧化。块茎切丝切片后，迅速成熟，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，尽量避免接触铁、铜等器具。灰白色或灰黑色。

第三，饮酒者不得参与魔芋豆腐的加工，防止酒精影响魔芋豆腐的凝固成型。

第四，煮魔芋豆腐，待切块内外凝固后再出锅。外熟内生，冷后会变软，失去弹性。

第五，在加工魔芋豆腐的过程中，加碱量要适当。

如果加碱太少，就会凝固。

如果加碱过多，产品颜色深，碱味浓，不易去除，影响产品质量。

望采纳

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