茶叶精制加工的目的「茶叶精制加工的要求」

本文给大家分享的是茶叶精制加工的目的「茶叶精制加工的要求」的相关内容！

茶叶精制加工的目的是什么？它有哪些要求？我深知茶叶的品质对于品饮体验的重要性。

那么，茶叶精制加工的目的和要求又是什么呢？让我们一起来探讨一下。

1.茶叶精制加工

茶叶生产是一个非常广泛的词。从茶叶种植到茶叶加工，都属于茶叶生产的范畴。

茶叶的种植、茶园的维护、茶叶的修剪、茶叶的采摘、茶叶的初加工，都是通过炒青、揉捏、解块、烘干等工艺制作出来的，然后通过精制生产出各级的好茶叶

2.茶叶精加工程序应掌握哪些基本原则？

毛茶又称粗茶、初茶。

毛茶是一种新鲜的茶精。经过阳光枯萎、发酵、干燥和干燥的初步处理，粗茶不需要复火、滚动、揉捏等步骤。两天后，它可以直接用来泡茶和喝！

由于毛茶本身没有通过复火步骤，茶叶含水量高于5%，储存不耐用，保质期短，茶叶尺寸规格不同，可能与叶茎、茶粉、薄片、碎片或其他非茶杂物（如细砂）混合，质量不如精制茶好。毛茶最常见于流行的DIY采茶活动，主办单位大多安排两天一夜的行程，让参与者亲身体验采茶和制茶活动，活动结束后，你可以把自己做的毛茶带回家品尝。

为什么毛茶不能长时间放？

关键因素在于茶叶的含水量。

如果超过5%，茶叶容易氧化，影响其香气、口感和茶汤颜色，导致茶汤浑浊、变味、香气流失。

精制茶又称、再制茶、成品茶。

简单来说，茶厂工作人员对茶叶进行了完整的加工步骤，包括检枝、去梗、再次复火烘焙等。，从而达到将茶叶含水量降低到5%以下的目的，筛选茶叶质量，进行分级和真空包装。这样，茶叶在泡茶时就能展现出茶叶的真正原味，茶叶经过分级真空包装后，质量才能保持一致，经得起长期储存。让爱喝茶的人享受品茶的乐趣。

3.茶叶精制加工程序应掌握的基本原则

茶叶精制分为以下三种情况：

1、精制高档茶：这里所谓的高档茶是指人工采摘，或者虽然机器采摘，但人工采摘，这样的茶，除了筛选细节捡粗片，叶茶枝叶分离，最重要的是干几天，即火。芽茶低温干燥，叶茶高温干燥，但也以90℃为上限。

2、精制流行茶：这种茶在当代几乎都是机器绿化，制造过程也大大依赖于自动化。初始生产完成后，必须进行筛分（筛分成粗、中、细的不同形状）、剪切（将太厚的叶子剪成所需的规格）、拔梗(挑茶枝)、整形(使外观更加规范)、风选(吹掉细末粗片)、覆火(再次干燥)等过程。

3、后发酵茶的精制：后发酵茶分为堆积干燥后散形、压紧的块状茶，这些茶的精制是指陈放。

如果这些茶只是粗糙的，它们的欣赏价值并不高，它们必须经过长时间的陈放。这里提到的长期陈放是指五年、八年、二三十年，茶叶质量才能提升到另一个水平。陈放应在干燥、凉爽、无异味的地方，不要使用真空冷冻的方法，而是自然陈放在空气中，需要包装、防尘、防潮但透气。

加工:茶叶精制后可以包装上市，但为了使茶叶更加多样化，可以用来做一些加工。加工可分为熏蒸、烘焙、掺合、陈方四种方式。

4.茶叶精制加工工艺工艺工艺

1、采青，采摘嫩叶，一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯两叶。

2、萎凋，放在空气中，让它消失一部分水分，这个过程称为萎凋。

3、发酵，发酵越多，加工的味道就越重。

4、杀青分为炒青和蒸青，用高温杀死叶细胞，停止茶叶继续发酵。主要目的是通过高温破坏和钝化新鲜叶片中的氧化酶活性，抑制新鲜叶片中茶多酚的酶促氧化，蒸发新鲜叶片中的部分水分，使茶叶变软，容易扭曲成型，散发出绿色气味，促进良好香气的形成。

5、揉捻，将茶叶像揉面一样揉捻，可以将茶条卷紧，缩小体积，为炒干成条打下良好的基础，适当破坏叶组织和物质的变化。

6、干燥使物料易于加工、运输、储存和使用；食品干燥是食品储存和加工的主要技术之一。通过干燥技术去除食品中的大部分水分，降低水分活性，抑制微生物的生长繁殖，延长食品储存期。

7、茶，分为初制茶和精制茶，前者外观不好看，质量也不稳定。

5.茶叶精加工应注意什么？

1、地块选择和土壤管理地块选择是茶树栽培过程中需要考虑的首要问题。

一般来说，根据茶树生长所需的土壤条件、海拔和地形条件，对选定的地块进行调查。在茶树种植的土壤选择上，往往是腐殖质含量高、土层肥厚的微酸砂土。这种土壤一般具有良好的透气性和排水优势。稳定性是茶树种植过程中最基本的地形要求。

建议茶农选择坡度在25度以下的山坡种植茶树。在日常管理茶园土壤的过程中，要注意土地肥力的保持。通过覆盖草叶，可以稳定土壤对水分的保持，促进茶园土地的活性，有效抑制杂草的发育和蔓延。

二、平衡施肥茶树种植的施肥管理主要包括两个步骤，一方面是基肥的施用，另一方面是追肥的应用。茶农应选择秋季在茶树之间挖土沟，施肥，推荐史丹利纯硫基17-17-17。施用基肥最重要的原则是保证肥料的充足性。理想的施肥方法是将生物肥料与史丹利纯硫基混合，丰富土地营养。追肥工作集中在茶树发芽的早春，以尿素为主，有机肥为辅。填土时一定要注意搅拌的充分性和均匀性，为避免土沟下沉，应将填土高于地平线。

3、气候灾害和病虫害防治茶树病虫害防治应注意的问题包括干旱防治和害虫防治。

由于昭平县具有夏季高温少雨的基本特点，因此要加强对茶园开放抗旱能力的重视。

为防止干旱，理想的茶园应选择土层厚实的近水源地。病虫害防治应坚持“预防为主、综合防治”的植物保护政策。苦参碱和高效氯氟氰菊酯可用于茶尺绒的防治。藜芦碱、枸杞、丁醚脲可用于小绿叶蝉的防治；矿物油和炔螨可用于茶橙胆螨的防治，吡唑醚菌酯和苯醚甲环唑可用于芽叶病害的防治。在病虫害防治技术的应用过程中，应遵循以下基本原则：农药使用的频率和主题应控制在合理的范围内；茶树天敌应尽量使用而不是杀死；加强生物农药的积极应用和推广。

4、在适当的时期正确修剪茶树枝，是茶树生长协调、茶叶产量提高和质量保证的必要条件。茶叶的枝条修剪主要包括三个环节：树干确定、花蕾抹灰工作和整形修剪。

一般来说，茶树的树干可以通过三到四次的植物修剪来突出。在第一次修剪中，一般落在茶树上，选择三四根粗壮的枝条作为进一步培养的留用主枝；

第二次修剪在上次选定的枝干中选择两到三个分支。这样，就可以修剪出一米左右的主干，确定整棵茶树的形状。科学确定采茶时间有两个重要意义。

一方面可以保证采集到的茶叶的质量，另一方面可以避免对茶树健康发展的负面影响。在实践中，根据茶树独特的“早采早发”特点，形成了一套采茶的基本方法。从理论上讲，茶叶采摘的一般部位来自中开面和小开面的中间，无论是在春秋季节还是冬夏季节，都没有太大的差别。

但在茶树的实际栽培管理中，茶叶的采摘一般在春季稍早采摘。这种茶叶采集方法有利于延长茶叶的生长周期，处理茶叶生长与采摘、质量与数量的矛盾。

1、茶：茶起源于中国，茶最早被用作祭品。

从春秋后期开始，它就被用作食物，并在西汉中期发展成药用。西汉后期，它发展成为宫廷高级饮料。西晋以后，民间饮料普及。浙江省余姚市田螺山遗址发现最早的人工茶叶遗迹，已有6000多年的历史。喝茶始于中国。叶革，长圆形或椭圆形，可直接用开水浸泡，根据品种、生产方法和产品形状分为六类。根据季节可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。再加工各种毛茶或精制茶，包括花茶、压茶、提取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸等成分，能改善人体健康。茶饮料——茶被誉为“世界三大饮料之一”。参考资料：茶叶：

6.茶叶精制加工的目的及主要方法

茶是以茶树的芽或新叶为原料，经过一系列的生产工艺而成。

制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→（成品）这些过程对茶有什么影响。

7.茶叶精制加工工艺的要求和原则

要大概5～6斤毛茶。

茶叶鲜叶含量在75%左右，所以简单计算就是4斤鲜叶做一斤干茶。也就是4斤鲜叶。：

1.如果要计算茶梗、老叶、碎片等损失，以及加工工艺造成的损失、等因素，可能需要5-6斤才能做出一斤干茶。

如果你说的是普洱茶饼，一般以357克饼为标准，那么转化成鲜叶就是(357500)4=2856斤，摸3斤左右的鲜茶叶。

8.茶叶精加工生产

简介：东阳木河茶有限公司拥有大面积的绿色无污染生产基地、多茶初精加工成套、全国主要大中城市网络，是一家集生产、加工、为一体的市级农业龙头企业。公司位于市茶区中心，市内设有窗口“东阳茶馆”。

公司以光大东阳木河茶业为己任，加快木河良种茶繁育和良种茶基地建设。在此基础上，不断改革创新茶叶，先后创造了木河龙井、木河毛尖、木河香珠等名茶。

开发生产珍珠菊、银杏无污染生产基地，开发生产珍珠菊、茉莉银杏茶等保健茶。

法定代表人：陈一平成立时间：2001-02-28注册资本：100万元工商注册号：33078300036386企业类型：有限责任公司（自然人投资或控股）

9.茶叶精制加工原则

茶叶评价是评价人员用感官识别茶叶的过程。评价人员利用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉识别能力，对茶叶产品的外观、汤色、香气、味道、叶底等质量因素进行评价，以达到识别茶叶质量的目的。茶的质量主要从颜色、香气、味道和形状四个方面来区分。

1、对外观进行干评

这里大致介绍了鉴别干茶的方法。干茶的外观主要从嫩度、条纹、颜色、破碎度和净度五个方面来看。

1、嫩度

a、一般嫩度好的茶叶，符合外形要求(“光、平、平、直”)。

但不能仅仅从毛茸茸的数量来判断嫩度，因为各种茶的具体要求不同，比如优秀的狮峰龙井，体表没有毛茸茸的。

b、芽叶的嫩度仅适用于毛峰、毛尖、银针等“毛茸茸”茶。

c、这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也要一芽一叶地展开，片面采摘芽心的做法是不合适的。

d、由于芽心是生长不完善的一部分，其成分不全面，尤其是叶绿素含量很低。

不应仅仅为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索

a、条索是各种茶具有一定的外形规格，如炒青条、珠茶圆、龙井扁、红碎茶颗粒等。

b、一般长条茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；

c、圆茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；

d、扁茶要看光滑度和是否符合规格。

e、一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁茶除外)挺直，说明原料嫩，做工好，质量好；

f、如果形状松、扁（扁茶除外）、破碎，有烟、焦味，说明原料老，做工差，质量差。

g、以杭州绿茶条索标准为例：

一级、二级、三级、四级、五级、六级，有紧有锋苗，有紧有紧，有紧有松，以紧、实、有锋苗为主。

3、色泽

a、茶叶的颜色与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶叶都有一定的颜色要求；

b、如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、红茶黑油等。

c、但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

d、茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。

e、制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

4、整碎

a、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

b、比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

c、其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。

d、各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5、净度

a、主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

b、净度好的茶，不含任何夹杂物。

还可以通过茶的干香来鉴别。

c、无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

d、最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

e、每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。

二、湿评内质

1、香气：是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。

由于茶类，产地，季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。

如红茶的甜香，绿茶的清香，白茶的毫香，乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香，高山茶的嫩香，祁门红茶的砂糖香，黄大茶和武夷岩茶的火香等。

审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异，高低，长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;高低可用浓，鲜，清，纯，平，粗来区分;长短指香气的持久性。

2、汤色：是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽，汤色随茶树品种，鲜叶老嫩，加工方法，栽培条件，贮藏等而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮，红茶的红艳明亮，乌龙茶的橙黄明亮，白茶浅黄明亮等。

审评汤色时，主要抓住色度，亮度，清浊度三方面。

3、滋味：是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡，强弱，鲜爽，醇和几种。不纯正滋味有苦涩，粗青，异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。

4、叶底：是冲泡后剩下的茶渣。评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮，细嫩，厚实，稍卷;差的叶底表现暗，粗老，单薄，摊张等。

5、余味：茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫“余味”。不好的茶汤叫做“无味”，好的茶汤则“余味无穷”。

6、回甘：也称为“喉韵”。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是“回甘”，回甘强而持久表示品质良好。

7、看渣：就是看冲泡之后的“茶渣”，也就是看“叶底。”到了这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。

8、完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。

另外，芽尖是否碎断，也关系成茶品质。

9、嫩度：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的茶叶比较柔软。

10、弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶，喝起来会比较有活性。茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。

11、叶面展开度：属于揉捻紧结的茶，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。

但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的茶，茶中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。

12、齐一程度：是否有新旧茶，或其他因素的混杂，可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。又如颜色比较接近的茶类之混杂，如白毫乌龙混入红茶；又，不同品种，不同制法的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。

原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的茶。

13、走水状态：茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做“走水”，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红茶会红而明亮，包种茶则淡绿透明，绿茶则全叶呈淡绿色。

14、发酵程度：随着发酵程度的不同，叶底也会从淡绿，咸菜绿，褐绿到橘红，深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。

15、焙火程度：随着焙火的轻重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿，褐绿，一直到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。

三、审评术语大全

（一）外形

1、细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

2、紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

3、紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

4、紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。

5、紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

6、粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成。

7、粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

8、壮结：条索壮大而紧结。

9、壮实：条索卷紧，饱满而结实。

10、显毫：芽叶上的白色绒毛。

11、身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

12、重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

13、匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

14、脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

15、破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。

16、团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

17、短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

18、露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

19、黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

20、碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

21、末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

22、块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

23、单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

24、红梗：茶梗红变

（二）色泽

1、墨绿：深绿泛黑而匀称光润。

2、翠绿：翠玉色而带光泽。

3、灰绿：绿中带灰。

4、铁锈色：深红而暗无光泽。

5、草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。

6、砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。

7、青褐：色泽青褐带灰光。

8、鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。

9、蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。

10、枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

11、花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

（三）香气

1、清香：香气清纯不杂。

2、幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。

3、纯和：香气正常纯净，但不高扬。

4、甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

5、甜和：香气不高，但有甜感。

6、炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

7、火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。

8、高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。

9、火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。

10、青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

11、闷味：似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。

12、浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

13、杂味：非茶叶应有之气味。

（四）滋味

1、浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。

2、鲜爽：鲜活爽口。

3、甜爽：具有甜的感觉而爽口。

4、醇厚：滋味甘醇浓稠。

5、醇和：滋味甘醇欠浓稠。

6、平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8、粗涩：涩味强，而粗糙不滑。

9、青涩：涩味强，而带青草味。

10、苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。

11、水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

（五）汤色

1、艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色

2、绿黄：绿中显黄的汤色。

3、黄绿：黄中带绿的汤色。

4、浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。

5、金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。

6、红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。

7、凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。

8、明亮：水色清，显油光。

9、混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。

10、昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。

10.茶叶精制加工工厂设计图

农村田地一般属于耕地，而不是农村建设用地，茶叶加工厂房系非农业建设，按照《中华人民共和国土地管理法》第三十七条之规定，非农业建设不得占用耕地，特别是禁止占用耕地建房。

你在自家田地上建茶叶加工厂房，是不符合有关法律规定和黄甲镇土地利用总体规划的。

建议你利用耕地以外的，如闲置的宅基地、老村部或整合入社的生产队队屋等建设茶叶加工厂房。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示茶叶精制加工的目的「茶叶精制加工的要求」相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。