怎样从外观鉴别茶叶好坏，如何鉴别茶叶的好坏

本文给大家分享的是怎样从外观鉴别茶叶好坏，如何鉴别茶叶的好坏的相关内容！

你是否曾经在品鉴茶叶时，感到困惑于如何从外观上鉴别其好坏？或者你是否曾经因为无法准确判断茶叶的品质，而错过了一款真正的好茶？

那么，这篇文章将为你解答这些问题。我们将深入探讨如何通过观察茶叶的外观，来判断其品质的好坏。

1.如何从外观上鉴别茶叶好坏？

1、闻香识好茶

绿茶以香气为主，干茶多为天然植物的香气，如豆香、玉米香、橄榄香、上品绿茶、兰花香、栗子香等。茶用开水冲泡五分钟后，倒出茶汁，闻闻香气是否正常。最好有愉快的香气，如果有其他不愉快的气味。

2、“好色”辨别茶汤

绿茶被称为“三绿”，茶汤也是绿色的，因为茶的不同品质呈现出不同深度的自然绿色。绿茶中的油炸绿色应为黄绿色，干绿色应为深绿色，蒸绿色应为绿色，龙井应为鲜绿色中的微米色。

若绿茶色泽灰暗、深褐色，质量一定不好。

除了绿茶的标准汤色外，茶汤还应清澈、明亮、有光泽。

如果是深黄色或浑浊，那一定不是一种好茶。茶汤不能有浊度或沉淀物，除外。更嫩的绿茶，茶芽可以使茶汤味道更丰富，味道更浓。

2.如何从茶叶的外观上区分好茶叶？

茶的质量应该从哪些方面来识别，这一直是很多人在卖茶时遇到的问题，第一步，条件允许，可以把茶倒进盘子里，做定向旋转，从三个方面来看，看茶的整度和均匀性，电缆松紧宽，紧密不均匀质量好。

第二，要看茶叶的净度，茶梗、叶柄、茶籽越少越好。

第三，要看它的颜色。红茶最好是乌褐油，绿茶最好是绿色有光泽的。通过盘旋，放近鼻子，你可以闻到它的气味。

如果香气浓郁，就是好茶。

第二步，品茶，也是最重要的内容，主要从以下四个方面进行，

一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。

二是看茶色，红茶以红、明为好；绿茶以色绿、亮为好。

三是品茶，红茶以浓、鲜、纯、甜为主；绿茶以醇、鲜为佳。

第四，看看底茶。泡好的底茶颜色均匀，颜色一致。茶底的芽多为高档茶。叶亮有光泽的是新茶。

第三步：当上述两个步骤无法完成时，茶叶的质量可以直接从其外观、颜色和味道来评价。

一般来说，对于绿茶来说，干茶的颜色是深绿色或翠绿色，汤的颜色是黄绿色和明亮的，香气是悦鼻的栗子香味；乌龙茶，即绿茶，一般呈条状或颗粒状，汤色为橙色明亮，口感醇厚清爽，具有天然的花香。对于红茶来说，可以分为碎茶和条形茶。红茶外观均匀，颜色深棕色油润，汤色鲜艳，口感浓郁清新。条形红茶外观紧密，汤色鲜艳，口感浓郁清新。

这些特点都是好茶的体现

3.如何区分茶叶的好坏？

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关于如何鉴别茶叶的好坏，要做客观的评价！

茶的鉴别分为感官评价：利用人们的感官器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来判断茶的外观和内部质量。

第一个物理和化学测试：通过一定的仪器、和方法，检测茶叶的物理特性，分析茶叶成分的含量和变化，为茶叶质量的评价提供测量数据。

以感官评价为主，理化检验为辅。

第二点是茶叶质量因素

1、外观:条纹、颜色、碎片、净度

2、内质:汤色、香气、味道、叶底

第三点评茶水的要求

最低GB5749-85要求

水质无色、透明、无沉淀；无肉眼；

可见物；无味无臭；浑浊度＜3°;水质硬度＜15°。

第四点是茶叶冲泡的三个要素

泡茶水温：评价所有茶叶均用沸水（100℃）起泡。

泡茶时间：法定 2-10分钟，多为5分钟；

茶水比例:

红茶与绿茶等 1︰50（茶：水）；

乌龙茶 1︰22

第五点评茶程序

1、(称)样：扦大样，

2、把盘(摇样盘)

3、干看外形

4、湿看内质：看汤色，闻香味，尝味，评叶底。

4.如何鉴别茶叶的好坏？

1、嫩度

嫩度是决定质量的基本因素，所谓“干看外观，湿看叶底”，是指嫩度。

一般来说，嫩度好的茶叶很容易满足茶叶的外观要求（如龙井的“光、平、平、直”）。

也可以从茶叶是否有锋苗来鉴别。锋苗好，白毫显露，说明嫩度好，做工好。

2、条索

条索是各种茶具有一定的外形规格，如炒青条、珠茶圆、龙井扁、红碎茶颗粒等。

一般长条茶，看紧、弯、瘦、圆、重；圆茶看颗粒松紧、均匀、重、空；扁茶看光滑度和是否符合规格。

3、色泽

茶叶的颜色与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶叶都有一定的颜色要求，如红茶黑油、绿茶绿、乌龙茶绿棕色、红茶黑油等。

但是，无论什么样的茶，好茶都要求颜色一致，光泽明亮，油润鲜活。

如果颜色不同，深度不同，暗淡无光，说明原料老嫩不同，做工差，质量差。

4、整碎

整碎是指茶叶的形状和破碎程度，以均匀为好，以次破碎为次。标准茶叶评价是将茶叶放入盘中（一般为木材），使茶叶在旋转力的作用下，根据形状大小、重量、厚度和整体破碎形成有序的分层。

其中，最上层粗壮，中层紧密集中，最下层破碎小沉积。

5、净度

主要看茶叶中是否有茶片、茶梗、茶末、茶籽、竹屑、木片、石灰、沉淀物等混合物。净度好的茶不含任何混合物。

6、香气

北方通常被称为“茶香”。茶用开水冲泡5分钟后，将茶汁倒入碗中，以评估其香气是否正常。最好有花香、水果香、蜂蜜香和其他令人愉快的香气。烟、酸、霉、老火等气味往往是由于制造处理不良或包装储存不良引起的。

7、滋味

北方通常被称为“茶口”。茶汤醇厚、新鲜的人说，水浸出物含量高，成分好。茶汤苦，粗老表示水浸出物成分不好。茶汤软弱薄，说明水浸出物含量不足。

8、汤色

评价水色的主要区别是品质的新鲜度和鲜叶的嫩度。理想的水色是绿茶要清澈、浓郁、鲜艳，红茶要红亮。低档或变质的茶，水色浑浊而暗淡。

9、叶底

叶底的评价主要取决于它的颜色和嫩度。芽尖和组织越细，叶子越软，茶的嫩度就越高。粗糙的叶子和薄的叶子意味着茶的厚度和生长不良。颜色明亮，和谐，质地一致，说明茶叶制作技术处理良好。

5.如何从外观上鉴别茶叶的好坏

第一步是先看干茶。所谓干茶，就是没泡过的茶。这个时候，茶一目了然。看看它的线索是否紧实、肥胖、颜色是否正确。

不同的干茶有不同的颜色，需要根据某种茶的特点来识别。绿茶中有句谚语“炒青看苗，烤青看毫”。对于绿茶来说，根据不同的工艺来看干茶的特点，然后识别这种茶的等级。不同的茶根据不同的特点来识别，干茶是一个必要的过程，非常直观。

二是能闻到香味。

如果是资深茶友，盖碗第一次注水后，就能闻到盖碗盖子上的香气。

闻香也就是三秒左右，我们的嗅觉条件就是这个时间。

如果气味长时间失灵，什么也闻不到。此时的香气要正，无异味，无霉味。

如果特别香，除了花茶，这种茶的质地也是可疑的。

下一步是看汤。别担心先喝。先看汤的颜色。

如果你不太了解这种茶的原始颜色，不要在意它的颜色。只记得一个标准。茶汤必须透明清澈。

如果茶汤很浑浊，不管卖茶的人说得多好，都不要喝，这是最简单有效的鉴别方法。

还有一种特殊的时间，比如喝毛尖茶，这种茶汤有更多的白毫，有些毫在汤里，这叫显毫，属于正常现象。

还有一些红茶，冷后浑浊，这是茶凉后物质挥发后的自然现象，也属于正常现象。

一般来说，好的茶汤一定要透明清澈。

6.如何从外观上鉴别茶叶好坏

越来越多的茶友喜欢喝六堡茶，并与朋友分享。

一些第一次接触六堡茶的茶友反馈说，这种茶不同于他们平时喝的铁观音、大红袍、肉桂等。入口时并不惊艳，但回味却非常怀旧。

事实上，许多茶友对六堡茶感兴趣，但他们找不到品尝六堡茶的方法。他们只是觉得他们喝的六堡茶似乎很特别。

我们将品尝六堡茶的几个要点整理如下，希望能为想接触六堡茶的茶友指出一条了解六堡茶的近路。关于六堡茶的酿造，请参阅六堡茶微刊的最后一个“问答”，这里就不赘述了。

※

本文仅以现代工艺六堡茶为例

1.干茶：先看形状，再看颜色

六堡茶的干茶一般没有完整的叶子。这是因为六堡茶在精制过程中需要经过切割和拼配的步骤，可以更好地调节六堡茶的口感。同时，切成小段也能更好地沉淀六堡茶的内含物质。

然后，我们来看看散茶和压茶的干茶。

散茶:条索均匀干净，无谷物等非茶物质。以条索紧结、深棕色油为主，以灰色、条索松平、褶皱、轻飘为主。

▲2008年陈香六堡茶

紧压茶：

六堡茶紧压茶的特点是通过“蒸压”，使茶叶形成“饼、砖、沱、篮”等形状，便于运输和储存。看紧压茶的干茶时，除了按照散茶的标准看均匀的净度和条纹外，还可以观察紧压茶的表面是否光滑，压制的松紧度是否适中。

相关阅读：「」六堡茶是压茶好还是散茶好？

▲六堡茶压茶砖

2.香气：清晰温和，令人愉悦

通常洗茶后，有经验的茶友都喜欢闻到湿润的叶底。

六宝茶底的香气不如绿茶清新，但也应该令人愉悦、清晰、温和，无焦味、臭青味、霉味、杂味等。

如果是新茶，可能会有轻微的堆味，但这是正常现象。

3.汤色：红而不艳，透明明亮

六堡茶的汤色是独一无二的“中国红”，汤色透明为上。

但六堡茶汤色浑浊的原因有很多，我们不能一概而论。

例如，由于六堡新茶处于转化初期，茶叶性质尚不稳定，茶汤可能浑浊。

相关阅读：「讨论」喝六堡茶汤浑浊，可能与这些原因有关

▲红浓透亮

4.口感：风味丰富，口感顺滑

（1）从茶汤的香气来看：

六堡茶的风味类型相当丰富，包括陈香、槟榔香、果香、松烟香、木香、铃兰香、菌花香、枣香、药香、人参香等。我们采用陈香、槟榔香、菌花香三种常见的风味。

陈香：又称陈香，是六堡茶后期转化过程中，茶叶中含有的物质被氧化，产生各种芳香物质带来的独特香气的总称。闻起来自然柔和，有点像我们走进老房子时闻到的干燥沉稳的味道，让人愉悦；它也像一种时间沉淀的味道，让人感觉像是时间的感觉。陈香的出现不仅需要足够的陈化时间，还需要到位的工艺和良好适当的储存环境。

相关阅读:干货:你喝的是六堡茶的陈香还是霉味?答案就在这里!(收藏)

▲2004年陈香六堡茶

槟榔香：是六宝茶的一种主要特色香型。清朝嘉庆时期，六宝茶以其独特的槟榔香味被评为中国24种茶之一。锤香不仅是嗅觉意义上的“香味”，而且是一种结合嗅觉、味觉、触觉和其他感官感觉的感觉，也是一种令人愉快的茶魅力。品尝时，我们会感觉到一种优雅的水果香味，回味呈甜味，有时伴有轻微的木材、涩味、大麻、苦味等味道。

菌花香：有“金花”的六堡茶会有一种微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面，有时候我们会看到一些金黄色或淡黄色的小颗粒，宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落。“金花”是六堡茶良好品质的体现之一。

有金花的六堡茶，说明在茶叶的陈化过程当中，形成过有益的菌类，这些菌类所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向转化，对改善茶叶滋味品质和养生好处起到了积极的作用。

相关阅读：「解答」茶友们关心的六堡茶“金花”问题

▲80年代金花六堡茶

（2）从茶汤的口感来说：

六堡茶的口感与轻发酵茶类有明显的区别。

好的六堡茶，入口顺滑，有汤感，而且让人感觉到茶汤在舌面上“缓缓化开”。有的茶友会把这种感觉形容成“米汤”，其实这种口感能细分成：厚度、滑度、甜度、纯度四个“度”。

厚度：指的是滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。体现在品茶时，口腔中会留存有略微粘稠的胶质感。

相关阅读：「讨论」茶汤中的“厚薄”与“浓淡”

滑度：指的是一种润、滑的口腔感受，并且与厚度有密切的关系。茶汤越醇厚，相应地品饮时的柔润感也会越明显。

甜度：

六堡茶的“甜”不像糖那般浓烈，而通常是入口之后就缓缓化开的清甜。

纯度：纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。纯度好的六堡茶汤喝起来是非常干净舒服的，而混有杂味、异味的六堡茶就是纯度不好的表现。

除此之外，六堡茶还有一个比较重要的“度”，就是“耐泡度”。用盖碗冲泡能达到10泡左右，甚至更多。这样，我们能够细细品味每一泡茶汤的些许变化，也不失为一大乐趣。

5.体感：全身舒泰，愉悦畅快

品饮六堡茶，最后还是要“从口感回归体感”。

不同于绿茶的鲜爽、红茶的甜香、乌龙茶的高香，六堡茶富有层次感，喝后会感觉全身舒泰，身心愉悦畅快。于是，越来越多的茶人喜欢喝能使人宁静、安神、温和的六堡茶。

比起那些入口便冲击力十足的茶，六堡茶应该算是“慢热型”的茶了。其貌不扬，其香不烈，其味不浓，但是能在每一泡的变化中让人靠近它、了解它。在这个推崇“快”的时代，六堡茶可能被认为是个异类，但它又是我们所需要的，因为它教会我们静心下来体会，并且在享受平静的过程中，温养着我们的身体。

6.选茶之道，适口为珍

六堡茶有红、浓、陈、醇的特点；有醇和、内敛、余韵悠长的风格；也有越陈越佳、中庸平和之美。

对不同的茶类，应该有不同的品饮标准，每类茶都有各自的特点。比如茶青等级，绿茶以等级高为优，但是六堡茶却不能以等级论优劣。

相关阅读：「干货」六堡茶：不同等级的品质特点，终于搞懂了！

▲不同级别六堡茶的茶底和茶汤

我们还是希望茶友们“适口为珍”。好茶没有标准，因此还是要寻找适合自己，能给自己带来愉悦感的茶。

更多干货，请在《六堡茶微刊》“往期内容”查阅

7.如何判断好茶?茶叶外形

因茶树的品种、栽培条件、鲜叶品质和制茶工艺、技术措施的不同，这就使茶叶形成了不同的形状。大体上可分为：

条形、卷曲条形、圆珠形、扁形、针形、尖形、花朵形、束形、片形、雀舌形、环钩形、团块形、螺钉形以及粉末形等各种形状。现对这些形状的茶品略举数例介绍如下：

(1)条形条形茶的长度比宽度大许多倍，有的外表圆浑，茶的外表有棱角较毛糙。但其条索紧结、有锋苗。属此类型茶的品种极多，如绿茶的炒青、烘青、晒青、特珍、特眉、特针、雨茶，红茶中的条形红毛茶、工夫红茶，各种毛尖、毛峰等，以及用条形炒青、烘青等毛茶窨制成的高档花茶。

(2）卷曲形凡选料鲜叶细嫩，满布白毫,在制茶时有搓团、提毫工艺，其干茶条索紧细卷曲，白毫显露。此类型茶有碧螺春、高桥银峰、都匀毛尖、蒙顶甘露等。

(3)圆珠形包括腰圆形、拳圆形、盘花形等。圆珠形干茶颗粒细紧滚圆。形似珍珠者有珠茶；腰圆形有涌溪火青；茶条卷曲紧结如盘花者有泉岗辉白；拳圆形带切口者有贡熙。

(4）螺钉形茶条顶端扭转成圆块状或芽菜形。其品种主要有铁观音、闽南青茶、闽北青茶、武夷岩茶等。

(5)扁形包括扁条形、扁片形。属此类型的茶，主要有西湖龙井、杭州旗枪、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龙井茶为典型，高级龙井外形扁平光滑，苗峰尖削，芽长于叶，形似“碗钉”。旗枪形状近似龙井，但其区别之处是其不及龙井细嫩与扁平直；高级大方，鲜叶为一芽三四叶，其形状同龙井、旗枪相比较，条长而厚，大方干茶形似竹翠叶，故其俗称竹叶大方。

(6）针形茶条紧圆挺直，两头尖似针状。其茶品有银针、松针、雨花茶等。

其中银针茶为肥实芽头制成，茶身满被白毫，如白茶类的白毫银针、黄茶类的尹山银针和红茶类的蒙顶石花等；松针形茶多由一芽一叶初展制成。其干茶形状，紧细圆直，白毫显露，茶条秀丽，形似松针。其名品有安化松针、南京雨花茶等。

(7)花朵形选用较嫩芽叶，在制作中不经揉捻或稍经轻捻，较完整地保持了原鲜芽叶的自然形状，再经烘干的茶叶，芽叶相连，宛似花朵。其名品有白牡丹、绿牡丹、沩山毛尖等。

(8)片形分整片形与碎片形两种。典型的片茶为六安瓜片，其干茶的叶缘略向叶背翻卷，形似“瓜子”;碎片形的有秀眉等茶。

(9)雀舌形选用鲜叶为一芽一叶初展，制成干茶后的形状似雀舌。其品有顾渚紫笋、敬亭绿雪、黄山特级毛峰等。

上述所列举各品类、若干品种的外表形状，可供广大饮茶爱好者选购茶叶时参考，饮茶时欣赏。

在选购茶叶时，如散装茶或用透明塑料袋包装的茶，可直接看到茶叶形状；如果密封装的，则一般设有封装茶的样品供顾客看样。

审视拟购茶品外表形状，是购茶者不可忽视的第一道程序。同时，还应注意看看茶叶条索的整碎程度和茶叶粉尘杂质的多少。因有的茶叶尽管其条索形状符合该茶品的标准，但茶中的碎渣、粉尘较多，则证明其茶质较差。而茶店、茶庄的箱底茶,就往往有这种情况,这也是购茶者不可忽略的。

8.如何从外观上鉴定好茶叶

新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最早上市，品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。

一般，人们都喜欢饮用新茶，这不仅是因为新茶汤色艳味香，而且营养价值也高。

在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一书中，有这样一段描写：年老的乾隆皇帝禅位嘉庆后，在宫中与老臣闲谈。太监端上茶来，称是新到的雨前龙井，可颇通茶道大臣入口一尝，却是去年的陈货。乖觉的他自不敢对太上皇挑明，寒暄几句后，便忙着巴结新皇上去了。现代人的茶杯里当然不会有如此多的人情世故，但如何”推陈出新”?面临的问题却是一样的。

如何分鉴新、陈茶叶呢?专业人士的建议是从色香味和含水量两方面入手。

(1)色香味。新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡，心情舒畅。陈茶色泽呈暗褐色，汤色暗、枯黄。透析度降低，香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失，是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗；是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中茶黄素被进一步氧化聚合的结果。

一看颜色，二闻香气，三是亲口尝尝，就可以分辨出茶叶的新与陈。

(2)含水量。买散装茶时，只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末，只能研成细片状，茶梗也不易折断。同时，当茶叶的含水量超过10％时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。

一些茶贩十分狡猾，掺杂使假的手段非常隐秘，一不留神，就可能上当。

新、陈混杂：有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。

买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。

鱼目混珠：有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等，其外形特征是叶片扁、平，直，一般人难以鉴别。但其档次、价格相差悬殊，经验不足的买家如到市场摊贩处选购，很容易上当受骗。

要买名优高档茶，最好到专业茶店或有信誉的店去买，一般不会有假。

直接造假：用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，而假茶则没有，很容易鉴别。

俗话说：“酒越陈越香，茶越新越好”，故选购茶叶，还是新鲜者为佳，不宜买太陈的。散装茶新陈的鉴别，已如前述．如遇盒装或密封包装的小包装茶时，则要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买。

9.怎样从外观鉴别茶叶好坏对比

1、看外形

鉴别茶叶的好坏是可以先看茶叶的外形，虽然不同品种的茶叶有不同的外形特征，但茶叶的大小，粗细和长短都比较均匀才是质量比较好的茶叶，如果茶叶看上去特别粗糙而且松散又短又碎，只能说明这样的茶叶是质量比较差的茶叶，不适合购买。

2、看含水量

鉴别茶叶好坏的时候还可以看茶叶的含水量，正常情况下那些质量好的茶叶含水量都特别低，用手轻轻一捏就会捏碎，而那些质量差的茶叶含水量比较高，会有一种潮湿的感觉，用手去捏的时候很难捏碎。

怎么鉴别茶叶的好坏?

3、看色泽

鉴别茶叶好坏的时候，还可以看茶叶的色泽，质量，好的茶叶色泽都是由润透亮的，虽然有的茶叶为焦黑色，有的茶叶为红色，但它们的色泽都比较好，而那些质量差的茶叶基本没有什么光泽，而且里面有很多老叶黄叶，颜色不统一。

4、闻茶香，看汤色

闻茶香，看汤色，都是人们鉴别茶叶好坏的重要依据，好的茶叶会有自然的茶香，而且它的香气比较浓郁，如果发现茶叶有焦糊味或者苦涩味，就说明茶叶的质量不好，另外不同的茶叶在冲泡以后，茶汤的颜色也不相同，但质量好的茶叶冲泡出的茶汤是清澈明亮的，如果发现茶汤浑浊，则说明茶叶的质量不好。

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