红茶初焙：揭秘发酵后首次焙火的温度与时间秘诀

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你是否曾经好奇过，红茶的醇厚口感和独特香气是如何形成的？今天，我们将揭秘红茶发酵后首次焙火的温度与时间秘诀。这个过程对于红茶的品质有着至关重要的影响，那么，这个秘诀究竟是什么呢？让我们一起探索。

红茶发酵后，第一次烘焙温度为130℃，时间为10-15分钟。烘焙一般分为两个步骤。

第一步是过火。火一般需要高温。热空气温度约为130-140度，不超过160度。随着茶叶水分的不断蒸发，茶叶中不愉快的香气物质也随之挥发。当茶叶含水量达到20%时，下机摊凉。

如果叶子不能揉，继续烘烤。

红茶的干燥方法如下：

（1）将茶叶放入烘干机中，摊放厚度8-10厘米；

(2)一次干燥：130℃的温度控制时间为10-15分钟；

（3）二次干燥：温度控制为120℃，时间为10-15分钟；

(4)将茶叶从烘干机中取出，摊凉30-40分钟；

（5）三次干燥：再次将茶叶放入干燥机中干燥，控制温度80℃，时间为6-10分钟。

红茶的生产过程

4月下旬至5月中旬，日平均气温在25℃左右，空气湿度在70%左右。根据花果香红茶的生产标准，采摘一芽三四叶小开面鲜叶，按照鲜叶、枯萎、轻摇、滚、发酵、干燥的工艺及相应要求进行加工。

在最后的烘焙过程中，采用毛火与足火相结合的方式，烘焙温度、摊叶厚度和时长应适当，毛火烘焙控制在120～130℃，风机转速调整到130℃ 000 r/min，风机转速过高或过低都会影响烘焙效果，在生产中要注意。

先加热到位后再放入发酵叶中，摊叶厚度为2～3 cm，短时间(一般30 min）内烘至70%-80%干燥(手抓成团，松手即散，略带刺感)；足火焙烧温度控制在90%～100℃，风机转速调整到800℃ r/min，摊叶厚度3～4 cm，烘焙后，茶叶手折梗即断为适度，一般耗时60 min左右。

将毛茶的含水量控制在标准范围内，茶叶的干香和冲泡时的香气为清香，无火香为宜。

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