揭秘红茶制作：毛火与足火的温度与时间掌控艺术

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你是否曾经好奇过，红茶的醇厚口感是如何炼成的？这其中，毛火与足火的温度与时间掌控艺术起着至关重要的作用。就让我们一起揭秘红茶制作过程中的这一神秘环节，探索如何通过精确的温度和时间控制，赋予红茶独特的风味。

红茶毛火的温度为110～120℃，即先加热到位后再放入发酵叶，摊叶厚度为220℃，～3cm，在短时间内(一般30min)烘干至70%或80%(手抓成团，松手即散，略带刺手感)；足火焙烧温度控制在85～风机转速调整到800℃ r/min，摊叶厚度3～4cm，烘焙后茶叶手折梗即断为适度，一般耗时60min左右。

初烘(毛火)

干燥温度取决于茶叶的发酵程度。正常发酵程度的茶叶初干风温为100～110℃，摊叶厚度2.0℃ cm，烘干至七八成干燥，下机摊凉10%，下机摊凉10%， h左右，摊叶厚度3～5 cm。

足火

风温85～摊叶厚度为2.5℃～3cm，烘干至足干。

二次干燥，中间摊凉。以“高温、快速、短时间”为原则，初次干燥后，茶叶含水量约为25%，足火后茶叶含水量为5.5%～6.5%。

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