武夷岩茶100问，武夷岩茶是啥茶

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武夷岩茶，一种源自中国福建省武夷山的名贵茶叶，以其独特的岩韵和丰富的品种而闻名于世。

那么，究竟什么是武夷岩茶？它又有哪些特点和魅力呢？本文将带你走进武夷岩茶的世界，一起探讨这一千年传承的茶文化瑰宝。

武夷岩茶是闽北武夷山岩上乌龙茶的总称，主要品种有大红袍、水仙、奇种、肉桂、名丛等。

其中，最珍贵、最优质的是大红袍。

山，质量关系

喝岩茶，必须说“三坑两涧”。

三坑两涧是指武夷岩茶的山。山是茶园的地理位置，可细分为山、坑、溪，使同一山不同朝向，同一田左右，生长茶的质量差异很大。

很难区分不同的山区。武夷山景区70平方公里内为正岩区，其他地区为半岩区。

一般来说，半岩区离景区越近，山越好，茶叶质量越好。

在正岩区，核心山越多越好。市场上流行的“三坑两涧”是指武夷山风景区的核心区域，狭义上是指汇源坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地。

真正产自“三坑两涧”的茶叶并不多。以牛栏坑为例，记者在武夷山采访中了解到，牛栏坑茶园属于当地茶农，年产量只有1000多斤，大部分没有流入市场。

首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）生产技术传承人、武夷山茶业协会会长、武夷山岩茶业董事长刘国英表示，武夷岩茶的核心产区是广义上的三坑两涧。在三仰峰东南侧，以天心岩为中心，涵盖了大红袍产地的“九龙洞”。

武夷岩茶生态复杂多样，地域特色突出。不同坑涧之间的茶差细微，即使是专业的茶人也很难完全把握，所以普通人更难区分坑涧之间的区别。只要从工艺特点和品种特点来区分正岩和半岩就足够了。

独特的岩骨花香

《茶经》中，茶圣陆羽写道：“上者生烂石，中者生砾土，下者生黄土”，暗示了武夷岩茶独特花香岩韵的起源。

特殊的地理气候环境孕育了武夷岩茶不同于其他茶的“岩韵”。经常喝岩茶的人，一般用“香、清、甘、活”四个字来形容那种独特的“岩韵”。

那到底什么是“岩韵”呢？

2006年颁布实施的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶规定:“武夷岩茶是指在武夷山市独特的自然生态环境条件下，选择合适的茶树品种进行繁殖栽培，采用独特的传统加工工艺制成的具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。”可见，在国家标准中，岩韵是指岩骨花香。

武夷山茶叶科学研究所所长陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以解释武夷岩茶产地的特殊生态环境。

其结果是：岩韵-岩骨花香-地域香-武夷土香，即岩韵-武夷土香。”

茶业名人叶启彤先生进一步解释说：“岩韵是武夷茶在武夷山独特的碧水丹山环境中，经过传统栽培和生产工艺加工而成的一种醇厚甘甜的感觉，回味悠长。”

已故百岁茶人张天福认为：“所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其质量特征只能体现在以下三个方面：

品种香显(如水仙、肉桂)。

茶汤也有这一品种的香气，即香气的结合。

第三，饮用后有回味(喉韵)余韵，牙颊留香。”

不可复制的生产工艺

武夷岩茶受到世界的高度赞扬。

除了独特的生态环境和丰富的乌龙茶品种资源外，它还应归功于其独特而精湛的生产工艺。

武夷岩茶（大红袍）的传统生产工艺起源于明末，成为清初，经历了1000多年的技艺传承。传统生产工艺共有10道工序，环环相扣，不可或缺。枯萎、摇青、绿化、双炒、双揉、烤火等过程对茶叶质量起着关键作用，需要高超的技能。

采摘

萎凋

做青

杀青

揉捻

初焙

颠簸风扇、凉索、挑切割

复焙

分筛

归堆

炖火

装箱

摇青是岩茶初期生产过程中一种独特而精致的工艺。其特殊的生产方法形成了岩茶色、香、味、韵、“绿叶红边”的优良特点。武夷岩茶的摇青过程非常精致。根据采摘茶的嫩度和不同品种，以及当时的气候、温度和湿度，必须采取适当的措施，俗称“看青，看天”。

摇晃绿色时，绿色的叶子必须在筛子中形成螺旋形，上下有序地滚动和跳动。使叶与叶、叶与筛碰撞摩擦，损伤茶细胞组织，促进多酚氧化发酵，促进岩茶色、香、味的形成。

每次摇青间隔约一小时，需根据茶青的实际情况进行调整。整个摇青大约需要6~8次，持续约6~12小时。

正是这种艰苦的工作，最终实现了武夷岩茶的“岩骨花香”。

武夷岩茶(大红袍)的制作技艺可以跻身首批“国家级非物质文化遗产名录”，因为它是不可复制的。“看青做青，看天做青”、“两晒两晒”、依托大红袍独特的生长环境和原料的地域性，“低温久烘”等技艺离不开武夷山的地理地貌和特殊的土性，不能应用于武夷山以外。

岩茶的典型特征

福建闽南、闽北的乌龙茶形状不同。闽南的是卷曲的，闽北的是直条的，都有光泽。外观粗糙、粗糙、松散、不紧凑、无光泽，颜色暗沉、失去新鲜的茶属于中下品。同时要看外观是否整齐均匀，是否干净无杂物，是否有茶梗、茶片、茶粉等物质。用手握一把茶，感觉茶的重量，重者为优，轻者为次。

就武夷岩茶而言，它的形状结实、紧致、均匀、扭曲，俗称“蜻蜓头”，叶子背面有青蛙皮砂。冲泡后，汤呈橙黄色，叶底均匀明亮，边缘呈朱红色或红点，中央叶肉呈黄绿色，叶脉呈浅黄色，耐泡。假茶开始味道清淡，没有魅力，颜色暗淡。

适合人群和好处

各种茶都有不同的适宜人群。不分体质喝茶，可能会带来一些不适症状。

例如，绿茶富含茶多酚和咖啡因，对胃有一定的刺激作用。胃虚弱的人应该少喝绿茶，特别是不要空腹喝，否则可能会出现“醉茶”现象。这类人可以选择暖胃的红茶，也可以在茶汤中加入牛奶和红糖。花茶适合女性饮用，尤其是月经前后或更年期的女性。喝花茶可以缓解易怒。普洱茶发酵后，茶温润，油腻，适合爱吃肉的人。

火功不同，汤色深浅不同

武夷岩茶具有降血脂、帮助消化的好处，也可在熬夜时饮用，能提神解乏。

许多茶友认为喝岩茶很容易生气，真的是这样吗？根据《本草纲目》，所有的茶都很冷，烤火发酵可以驱除寒冷，但不会生热。烘焙武夷岩茶，放置一段时间后，火会逐渐消散，性质温和，不会生气。

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