本文给大家分享的是滇红:红茶中的非物质文化遗产,中国传统制茶技艺的瑰宝的相关内容!
你是否听说过滇红,那是一种红茶中的非物质文化遗产,中国传统制茶技艺的瑰宝。它的名字源于云南的大叶种茶树,以其独特的香气和口感而闻名于世。
那么,你知道滇红是如何制作而成的吗?
2022年11月29日,经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会批准,中国申报的“中国传统制茶技艺及相关习俗”项目被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。
为了提高人们对传统茶叶技术及其相关习俗的认识,提高茶叶非物质文化遗产保护重要性的意识,增强民族自豪感,增强文化自信,我们将与您分享44项非物质文化遗产(包括39项传统茶叶技术和5项民间非物质文化遗产)。
上一期我们对祁门红茶进行了讲解,本期将继续对滇红进行讲解。——
云南红茶主要产于云南省临沧市、普洱市、保山市、德宏州、西双版纳州等地,尤其以凤庆县的云南红茶而闻名。其茶、茶、茶有着悠久的历史。
据记载,“村民采摘新鲜茶,揉红,药用肠道疾病”,这是民间红茶的前身。1938年,茶叶专家冯绍秋看到凤山独特的大叶茶,采摘少量新鲜叶试制红茶,原名“云红”,后名“云南红”。
云南红茶生产的关键在于初制。据说“初制五关”,即鲜叶原料是基础,适度萎凋是前提,充分滚动是关键,发酵协调是中心,两次干燥是保证。
枯萎:先摊开新鲜叶子,使其自然失水,使茎叶变成枯萎状态,便于形状,同时露出茶香,是形成云南红茶香气的重要加工阶段。
滚动:将枯萎的鲜叶充分滚动。滚动的目的是使茶叶在滚动过程中成形,增强色香浓度,方便下一次发酵。
发酵:叶细胞在酶的作用下氧化,叶色由绿色变为黄红色,形成云南红茶“红叶红汤”的质量特征。通过适度发酵,草气消失,产生成熟水果的香味。
干燥:将发酵好的茶坏,高温烘烤,迅速蒸发水分,获得滇红茶独特的甜味。
△萎凋
△揉捻
△发酵
△干燥
这样做出来的云南红茶品质优良。加入牛奶后,茶汤仍有很强的茶味。汤色为棕色、粉色或姜黄色。其生产工艺蕴含着浓厚的茶文化底蕴,是茶叶科技专家和茶农实践与智慧的结晶。
△干茶:外形肥壮,颜色棕褐色,露出金色
△汤色:红艳
△叶底:肥软,红匀明亮
审稿:云南农业科学院茶叶研究所-何青元研究员
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示滇红:红茶中的非物质文化遗产,中国传统制茶技艺的瑰宝相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
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