酱香型白酒小知识之碎沙、坤沙是什么意思 有什么区别

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稍微了解一点的朋友酱香型号白酒都知道它的酱香技术，比如茅台的技术，有“端午出曲，重阳放沙”的说法。我们都知道制曲，生产号大曲，酿酒必备。下沙是什么意思？下沙有两个点坤沙和碎沙，它们到底是什么意思，有什么区别？下面就跟随笔者来一探究竟吧。

碎沙、坤沙

碎沙、坤沙是什么意思

先说“沙子”。沙不是指沙子，而是指粮食，即糯高粱。糯高粱的红色与赤水河中的沙子很相似，所以人们用沙来代称糯高粱，喂它就叫撒沙。

什么是坤沙从字面上看很难理解。可以说字典里查不到这个意思。为什么？因为坤字原本并不是这个字，只是一个谐音字。所谓坤沙其实是根据贵州话来的。在贵州话里，坤一般指没有分开的整个东西，所以坤沙就是一整粒糯高粱，因为没有第二声意思的词，后来就变成了坤沙或者捆绑在一起沙子或泥沙。碎沙是什么意思呢？酥也是源自方言，其实就是碎沙的意思，很好理解——碎糯高粱。碎沙表示酿造时原料为完全粉碎的糯高粱粉。

碎沙、坤沙有什么区别

两者含义的区别在于，一个是完整的，一个是破碎的。看似只是物理形态发生了变化，其他并没有什么变化，但事实上，碎沙和坤沙酿造的酒有很大的不同。高品质的酱香白酒如茅台酒习酒1988 都是用坤沙酿造的。由于是整体发酵，效率极低，但酒质极佳。打粉的糯高粱发酵效率很高，出酒也很快，但酒的品质比较差。所以很多便宜的酱香型白酒都会选择碎沙的冲泡方式，这样可以大大节省成本。

读完这些后，您是否了解：酱香、白酒和坤沙的含义以及它们之间的区别？