白酒的传统做法和配方(白酒怎么做才好吃)

本文给大家分享的是白酒的传统做法和配方(白酒怎么做才好吃)的相关内容！

白酒的制作方法有三种，具体分别如下：

一、固态法

如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

二、半固态法；

三、液态法

如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

发酵工艺研究

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代；

影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。

由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。

此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

关于白酒的传统做法的相关内容就介绍到这里，希望可以给大家带来有价值的参考。