白酒都有什么味道 白酒有什么香味

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人们常常这样形容生活：酸、甜、苦、辣、咸，五味杂陈。生活有五种味道，很精彩。虽然我们都喜欢甜味，但你可能不喜欢没有苦味的甜味。只有这些味道相互碰撞，才能达到口中的鲜美味道。白酒也是如此。让笔者告诉你白酒中都有哪些味道。

白酒中的味道

首先需要说明的是，传统认知中的酸、甜、苦、辣、咸都来自于我们的生活体验。但仔细一看，辣并不是一种味道，而是一种刺激。同样，麻木和新鲜也是不同类型的刺激。但我们在评价白酒时，还是注重主观感受，所以就统称为“味道”吧！

酸味

白酒的酸味并不明显，但味觉敏感的人或者有专业品酒技巧的人一定能尝到白酒的酸味。这是因为白酒含有丰富的有机酸，包括乙酸、丁酸、己酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸等。酸对于白酒非常重要，它们是白酒老化的催化剂，它们还可以抑制白酒的苦味和一些香气。

甜味

这种味道比较明显，一般喜欢喝酒的人都可以喝。其实乙醇，或者说酒精本身是甜的，所以你喝八十、九十度的伏特加也是甜的。因为羟基醇是甜味的基础，白酒含有乙醇、甘露醇、甘油等物质，所以白酒可以表现出甜味。

咸味

白酒有咸味，请问白酒里有盐吗？不会，白酒不添加食盐等物质，但是白酒确实含有咸味，因为在勾兑过程中添加了一定量的浆水，而浆水通常含有少量的盐。为什么我们尝不到它的味道？因为少量的咸味有助于增强甜味，可以看到市面上的甜饮料是添加了盐的。

苦味

苦味是判断品质的标准白酒。毕竟没有人喜欢苦味，所以白酒的勾兑会力求在一定程度上减少苦味。白酒中的苦味来自生物碱、一些酚类化合物和氨基酸，以及酵母代谢产物和低肽。而且，苦味大多来源于原料的辅料，所以是不可避免的，也是判断是否是粮食酒的标准之一。

辣味

前面我们提到，辣不是一种味道，而是一种刺激，主要是让口腔、鼻腔感到疼痛。白酒中的辣味一般来自于酒精和醛类，主要是醛类，所以白酒必须储存，以减少醛类，降低辣味。

涩味

涩味也是一种刺激，与麻木类似。白酒中的涩味主要来自醛类和部分酯类，过量的乳酸也会带来涩味。因此，通常通过控制酸含量来降低涩味。

鲜味

什么是鲜味，也是一种刺激。最直接的例子就是味精，所以鲜味物质一般指的是氨基酸。味精的主要成分是谷氨酸钠，白酒中的鲜味是由丙氨酸、精氨酸等17种氨基酸组成的。

没想到白酒里有这么多口味吧？除了这些口味白酒还有更多的香水，这两种构成了白酒神奇而美妙的味道，而中国的这么多白酒各有不同，各有特色。好吧，酒友们，还记得白酒中都有哪些味道吗？

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