中国白酒起源及发展历史(中国白酒起源的四种说法)

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总述

中国是白酒的故乡，传承千年的酒文化令世界惊叹。没有酒，中国文化就会失去很多魅力，也只有中华文明才能将酒与文化如此紧密地结合在一起。

在源远流长的酒文化中，黄酒——是世界三大古酒之一，而白酒，即蒸馏酒，是后起之秀。毕竟，它是人工技术添加的创新产品。

考证白酒的由来需要了解两个问题：一是白酒是什么时候诞生的？第二，蒸馏技术是什么时候诞生的，或者是从国外引进的？

白酒的出现

对于白酒的出现，各个研究白酒的学者看法不一，可以说是众说纷坛。

元时始创

白酒起源于元代的说法被大众所相信，这得益于李时珍的个人影响。李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法，元代创制。此法用浓酒酒糟，上蒸蒸熟，用器皿取露水，酒皆可蒸。”这段话的意思是烧酒并不是古代传统的酿酒方法，它只出现在元代。这种方法是将烈酒混入酒糟中，蒸出水蒸气，然后用器皿接滴露。那些变酸、变质的酒可以蒸。

确实，李时珍在这里已经详细解释过，而且完全是蒸馏酒的蒸馏过程，所以可信度相当高。因此，大多数学者也认为白酒确实起源于元代。

《滇海舆衡志》中还提到：“盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人到处饮之烧酒。”

另外，支持元代引进蒸馏酒的学者也有逻辑依据。由于元朝幅员辽阔，成吉思汗以铁蹄征服了半个欧洲，所以当时的蒸馏酒技术得以从国外传入中国。

当然，这种说法只是基于明清古人的论证，并没有确凿的证据，因为李时珍对白酒的研究可能并不深刻。记载很少，但他对黄酒的研究却相当深刻。就连他说的黄酒以及各种药物搭配形成的药理也做了一个列表的表述。

关于白酒起源于元代的说法，主要是根据李时珍、谭翠、张穆等人的说法。笔者认为，这种说法颇为不能令人满意。也许那时白酒已经开始受到人们的关注，我喜欢它。

唐代烧酒

有学者认为烧酒最早创制于唐代，可能是因为几位伟大诗人的作品中都提到过它。李白《南陵童子入京》写道：“新熟荔枝归山，黄鸡啄黍秋肥”。琥珀的芬芳刚刚绽放。”永涛《蜀路上的心得》：“自到成都烧酒，不思虑已入长安。”

当然，李白提到的白酒和白居易、雍涛提到的烧酒是否是同一种酒，是否是现在提到的白酒不得而知。

按理说蒸馏器出现很早，但是否真的用于蒸馏酒就不得而知了。

反对这种说法的学者认为，唐代的制作方法烧酒是烧熟酒，即用火烧一个裹着土的酒坛子。而且唐代的烧酒应该是把酒煮成红色如火焰和琥珀色，所以才叫烧酒，所以和现代的烧酒还是有很大区别的。

宋代存在烧酒

这个说法在众多说法中是比较有根据的。除了宋代的蒸馏器外，还有文献记载。大宋刑官宋慈在《洗冤录》中说：“毒蛾伤人……人吃米醋或烧酒，吸伤口吸出毒。”白酒中乙醇的高含量来自于当时消毒被发现，可见烧酒应该在宋代就已经存在了。不过，根据我的推测，烧酒的味道并不好，所以很有可能烧酒只是用来消毒的，而不是用来饮用的。 《无无香干志》中描述“酒中火焰，以青布拂之，即灭”。也说明这款酒是高度酒，普通的黄酒是烧不掉的。

但当时的《北山酒经》、《酒经》、《酒谱》等白酒百科全书均未提及蒸馏酒或蒸馏方法，因此这种说法并未被广泛接受。

不过，笔者认为，以古人的智慧，早年出现的剧照一定会随处使用。作为尝试，蒸馏酒也是其中之一。不过千百年来积累的饮酒习惯黄酒会很大程度上抑制喜欢蒸馏酒的可能性，所以最大的可能性就是当时有蒸馏酒，但只是用来消毒之类的。

东汉起源说

这种说法有点偏颇，一般是基于“哪里有蒸馏器，哪里就有蒸馏酒”的逻辑，但这当然很难成立。确实，蒸馏技术的出现很早，也是一项重大发明，但当时没有文献记载，所以很难下结论。因此，这种说法普遍不被认可，只有少数人坚持。

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