白酒滋味的构成要素，白酒在常见味型中的应用

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生活是五味杂陈的，经历过五味杂陈的人生就足够精彩了。白酒看似人生，实乃酒味体验，五味杂陈。经常喝酒的人应该知道白酒特别辣，特别苦。我不知道白酒还有其他口味。那么，白酒到底是什么味道呢？在这里我给大家分享一下。

白酒滋味的构成

辣味

口味以辣为主白酒。第一味白酒是辣的。

白酒的辣味主要来自于乙醇，其次是醛类。少量醛类形成辛辣味，甘油醛、缩醛、过量的糠醛、高级醇也会产生辛辣味。醛类是发酵的中间产物，发酵可以完全降低醛类的含量。另外，将酒慢慢蒸熟，掐头去尾，存放陈酿，也可以减少酒的辛辣味。

苦味

苦味主要是高级醇、琥珀酸、酚类、醛类过多所致。这些物质都是通过发酵产生的，其中正丙醇极苦，异丁醇和酪醇也有苦味。

原料中的单宁、红薯酮等苦味物质在蒸馏时带入酒中，也会使成品酒有强烈的苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

甜味

甜味主要来自醇类，尤其是多元醇。多元醇的甜度随着羟基数量的增加而增加。例如，丁二醇的甜度比蔗糖大2倍，己六醇的甜度更强。另外，多元醇是粘稠体，可以给白酒带来丰满、丰富的口感，使其口感绵长。

涩味

白酒的涩味主要是高级酒精、单宁、乳酸乙酯等物质过量造成的。此外，过多的麸质作为松散成分，也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。

酸味

酸味是重要的味道白酒。白酒中的酸类中，醋酸含量最多，其酸味是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸也起到调味和引爆的作用，乳酸也能给酒带来浓郁的感觉。

味道白酒主要由辣、苦、甜、涩、酸等几种不同的味道组成。这些不同的味道也有各自对应的物质。

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