为什么大家都说白酒是越陈越香呢

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白酒在我国历史悠久，已有数千年的历史。说到白酒家喻户晓，与中华民族有着特殊的关系，那为什么说白酒日久生情呢？相信这句话大家应该都很熟悉，那么我们就一起来看看吧。

首先，酒随着年龄的增长而变得越来越好，其中的“陈”在专业酿酒术语中被称为“陈酿”或“陈酿”，意思是新酿的酒留置一段时间。饮酒前的一段时间。酒类要求有一定时间陈酿。陈酿可以优化白酒的香气，因为新蒸馏的白酒含有较多的醛类和硫化氢等易挥发的化合物，这些化合物大部分可以在陈酿的过程中挥发掉。然后，在陈酿的过程中，少量乙醇被氧化为乙酸，乙酸和乙醇生成具有果香香气的乙酸乙酯。醋酸乙酯是香型白酒的主要香气成分。

其次，有人收藏白酒作为收藏品。如果储存方法不当，很容易“变质”。虽然白酒一般没有保质期，但对储存有一定的要求。除了储存之外，还取决于酒本身的质量和密封的严密程度，以及储存环境等很多因素。如果密封不好，温湿度环境不合适，时间长了不仅酒精会跑掉，还会酸败，酸败就变成醋了。普通香型白酒存放5年以上，味道可能会变淡，香味也会减弱，特别是32度以下的低温白酒，存放时间越长，越容易引起品质问题变化和损失白酒本来是固有的，但为了后期严格规范，要求乙醇含量小于10%饮料酒等，必须标注保质期。但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。这是因为空气中存在醋酸菌，当它与空气接触时，醋酸菌就会趁机进入酒中。在醋酸菌的作用下，酒精发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒，果酒更容易酸败成醋。

然后在化学变化的过程中，经过长时间的保存，香气浓郁甘甜，饮用时口感清爽爽口，回味悠长。对于白酒来说，醋酸乙酯是产生香气的物质。这样，新酒中的醋酸乙酯含量就很少，而且酒中的醛类和酸类没有香味，刺激喉咙，所以新酿的酒味道生涩、苦涩，口感不爽。超好的。需要数月甚至数年的自然窖藏才能***杂味并散发出浓郁的香味。长期存放，温度要适宜，这样会慢慢发生化学变化，酒中的醛类会不断氧化成羧酸；而羧酸和酒香精发生酯化反应，产生的气味醇厚，这个变化过程就是酒的陈酿，但这种变化的速度很慢，需要很长的时间，往往需要几十年的时间才能陈酿。著名的名酒要陈年。

这就是为什么大多数人认为白酒陈酿时间越长越好。事实上，这并不全是事实。白酒的陈酿必须满足一定的条件，才能增加醋酸乙酯的含量。如果达不到一定的要求，就会被酿造。该酒的口感不太好，所以小编给大家分享一下上述酒越陈越香的介绍，希望对大家有所帮助。