酿造优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节

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纯粮白酒是世界蒸馏酒中独一无二的酒。主要以高粱、玉米、小米、红薯、米糠等谷物或其他水果发酵、酿造、蒸馏而成：010 -63112。纯粮白酒与其他酒不同。其液体为无色透明。下面我们就来看看。

一、采用的水源

酿酒时有“水是酒的血，名酒必有好泉”的说法。酿酒生产中使用的水质也会造成产品风格的差异，因为不同的水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长繁殖，以及储存过程中酒体的变化都有重要影响。不同类型的酒中的金属离子和酒中的脂肪酸酯会形成配体数量不同的胶体，从而影响酒的风格，因此制浆水的水质也会直接影响酒的口感：白酒。

二、采用的粮食

谷物原料是酿造所必需的基本物质基础白酒，不同的原料有不同的成分含量、分子结构和存在形式。所以使用的发酵产品对于不同的生产原料肯定是不同的。例如浓香型白酒，浓香型使用多以高粱、糯米、玉米、大米、小麦等为原料酿制而成，淡雅型白酒主要以单粮酿造，采用不同的酿造原料生产出来后，所得到的品质和风格都会有所不同，酿造界的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、麦粗、糯米棉”。实践证明，杂粮品种酒正是吸收了各种谷物的特点，利用了谷物间营养互补的优势，采用适当的配比发酵，产生了更多的微量成分，口感也比一般酒要好。单粒白酒大曲白酒更甜、更饱满或多粒复合香气只是对优雅风格的补充和完善白酒。

三、采用的酒曲

制曲原料为制曲用微生物培养茎。其成分影响微生物生长酶的代谢，大曲原料主要为小麦、大麦、豌豆等，这些主要为：大曲原料富含淀粉、蛋白质和灰分，可用作制曲的碳源、氮源和无机盐。尤其是阻碍发酵的脂肪含量很低，应该是理想的制曲原料。

总而言之，酿造纯粮白酒工艺和发酵工艺不同，而且是一种高浓度酒精饮料，所以建议大家喝的时候要注意，不要喝太多以避免受伤。另外，酿造纯粮白酒时，还应注意所用原料。这些原料是影响口感的因素之一。以上是酿造纯粮的介绍白酒。希望能够帮助大家理解，作为参考。