白酒中的苦味究竟是如何导致的原因(白酒有苦味怎么调好喝

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有时，人们喝完酒后，会感觉嘴里有点苦，让人感觉不舒服，对酒产生不好的印象。白酒苦味是什么原因？下面小编就来给大家分享一下，大家一起来了解一下。

一、配料不合理

配料中使用稻壳过多，用水量过多或过少不平衡，曲过多或劣质，新旧曲搭配不合理使用，填料过多使用，窖内缝隙会很大，酵母会过度繁殖，酵母自溶后会产生酪醇，影响酵母发酵；酪醇含量适中，可使白酒具有宜人的香气，口感丰富；如果含量过多，酒的苦味会更严重。高曲量的酒酿中蛋白质含量高，发酵过程中会产生大量的酪氨酸。的苦涩。

二、使用的原辅料不干净或产生不当

使用原料霉变，曲粉变质，且使用辅料稻壳未蒸熟或蒸熟不完全或发霉；并且使用脂肪含量太高如果使用单宁含量高的原料和原料进行白酒生产，生产出来的白酒会有苦味或霉味或其他恶臭味，主要是因为白酒所用的原辅材料制作过程受到有害微生物的污染。在发酵过程中，脂肪被氧化，单宁被分解成某些酚类化合物。另外，原辅料的外壳含有较多的戊聚糖，在微生物的作用下会产生具有焦苦味的糠醛，而戊聚糖在高温蒸煮时也会产生糠醛。这些都给白酒带来苦味物质的原始状态。

三、生产工艺条件控制温度不合理

窖内温度高，发酵前期温度不易控制，导致前期升温过度，醅温度高，持续时间长。窖内温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖密不严，密封窖泥开裂发霉，酒醅存放时间过长，都它会导致酒在发酵过程中产生焦味、苦味、辛辣味。而且，发酵温度高有利于酵母对氨基酸的脱氨基作用，而酒醅的高温会使酵母老化和自溶加快，自溶后产生的氨基酸和酪氨酸会导致增加酒精和酪醇的含量。

据研究白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味道与酸、酯、醇、醛、酮、酚等大量微量成分的数量比例密切相关。在酒体中，如果使用的用量合理、适量，就不会出现苦味，否则就会有味道。

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