为什么都说白酒都是靠三分酿七分藏

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白酒是一种蒸馏酒，以淀粉和含糖原料制成的发酵谷物或发酵醪蒸馏而成。我相信大多数人都不知道“分裂西藏”论的由来。那么下面小编就来分享给大家，一起来看看吧。

首先，没有储存的白酒有一点辣味，味道不协调，而经过处理的白酒陈酿没有辣味和刺激的感觉，因为一些刺激物已经被去除了。贮存过程中挥发的物质提高了酒的品质，酒体会变得柔和，香气更加突出，更加醇厚。这种现象称为白酒熟化，但留下的是柔软的味道白酒。

其次，在长期储存过程中，酒中一些对人体有害的低沸点小分子物质，挥发性物质如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等会逐渐减少，从而减少白酒对人体的伤害。同时，储存在容器中的白酒可以在容器中慢慢变化，使空气中的氧气通过罐壁与酒接触，慢慢氧化酒中的醇类和其他物质，并促进酯的形成。它使酒产生成熟醇厚的口感，酒的味道也更加香醇。

然后，酒中的醇和酸相互结合形成酯，酯是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在催化酶的参与下几分钟即可完成，在自然条件下需要两年左右才能完成。经过长时间的储存，醇、酸、酯逐渐达到平衡，使酒的香气和谐、饱满。但储存环境必须是恒温、恒湿、避光的酒窖，这样白酒才能更好地自然发酵，酿造出来的酒的味道和效果也会更加独特。

所以白酒是三点冲泡，七点储存。了解白酒的人都知道白酒的味道和风味与后期的储存过程有关。好白酒只有经过长期储存，酒中的一些物质才能挥发掉，酒的品质才能达到更好的效果。正是因为储存，才使得白酒的香气具有纯正的味道。酒体也很浓郁、芳香，但这也取决于酒的香气类型。一般只有酱香型酒可以保存较长时间，其他的则不能存放太久，否则酒的味道会变淡。