白酒的香醅是怎么做出来的，酿香酒的酿法

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在白酒的酿造过程中，所用原料的品种和质量与白酒风味的形成密切相关，而酒中能够增强酒香气的两种物质是必不可少的，就是酒醅和酒，酒醅越多使用，酒就越好越香。那么大家就会好奇这个酒酿是怎么做出来的。下面小编就带大家一起来了解一下。

首先在新鲜的大曲酒曲酒糟中添加1%1.5%大曲或曲麸，然后入窖发酵2030天，成为香醇的醅。但调曲时在2030度时添加5%酒尾也是可以的。

其次，取大曲或小曲蒸馏谷物，加入曲根霉大曲或小曲，在池塘中发酵20至30天。然后加入10%左右的高粱粉或淀粉类原料，混合均匀，放入酒蒸锅中，蒸熟后从蒸锅中取出，待冷却至18至20度时，撒上重量的20%新料与曲麸充分混合后，放入罐内发酵15至20天，成为香醅。

然后，直接用大曲酒醅或小曲酒醅制成香杂粮，然后取大曲蒸馏粮，加一些谷物蒸熟，摊凉，加入糖化酶、霉菌酵母和香气酵母。同时，采用回粮发酵或倒入己酸菌液，在人工老窖中发酵一个月，这样生产出来的酒酿品质较好。另外，还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造出新的产品风格，但必须符合卫生标准。

而且白酒中固态醅的制备是决定成品酒品质的另一个关键。虽然固态发酵用于香醅的生产，但它与传统以酿酒为目的的固态发酵不同。

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