酒鬼酒55°馥郁香型白酒55度酒鬼酒，酒鬼酒馥郁香型白酒

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说起酒鬼酒，产于湖南省湘西州吉首市真武营。它采用小曲糖化和大曲发酵，生产出香浓香型白酒。说到香型，2005年成立，酒厂从2005年底到2006年初正式开始使用香型。在此之前酒鬼酒多被标注为香型型酒。

说到香型，它是白酒十二种香型中唯一只能由一家酒庄使用的香型。这也是酒鬼酒工厂的位置。由于该地区只有酒鬼酒工厂，所以目前只有富裕祥的酒鬼酒。

虽然现在的酒鬼酒是一款浓香型酒，但圈内不少人仍将其讨论为混合香型酒。香，但议论时，仍按建香酒论；另外，贵州平坝窖酒，也就是小曲糖化和大曲发酵工艺，也标注建香型白酒，这也是圈内很多人讨论的一大原因酒鬼酒为香酒。

说到酒鬼香酒，自20世纪90年代以来，经历了不同的历程。虽然都是小曲糖化和大曲发酵工艺，但所用的谷物原料、制曲、发酵等工艺都用到了。有差异，所以酒的风格也不同。这套针对酒鬼的技术是20世纪70年代末从贵州引进的。说到贵州的小曲糖化和大曲发酵工艺，历史悠久。鼎盛时期，酿造这种精酿酒的酒厂有数十家，但如今，酿造这种精酿酒的贵州酒企纷纷没落，新来者酒鬼酒扛起了这种精酿酒的大旗。工艺反而了，真是墙内开花墙外香。

对于酒鬼酒的流程，早期流程与贵州流程类似。它使用小曲糖化，大曲发酵，和小曲用曲酿造的酒。 1992年后，酒鬼酒的小曲去掉了药材，但酒鬼酒的大曲，没有去掉药材。我尝到1999酒鬼酒还有药材焦香存在，但2002酒鬼酒，这种药材焦香已经不存在了。一种新的风味特征。 2004年以后酒鬼酒开始使用杂粮酿造白酒，大约在2007年酒鬼酒之后，酒体多了一点杂粮香气，与02酒鬼酒相比，其香气稍稍更富有。截至目前，酒鬼酒在曲的使用上做了一些调整。该曲为中高温包装曲，协调谷物香气，形成复合谷物曲香气。与之前的高端酒鬼酒相比，现在内参酒的香气更加浓郁。

说到酒鬼酒的浓郁香气，酒庄宣传它是“一口三香”。从酒厂的宣传来看，前浓、中清、后清是鲁农清茅酱的特点。个人感觉酒鬼酒的三湘不是这样的。酒鬼酒不同时期有不同的风格和特点。早期酒鬼酒具有浓浓酱油的特点，带有药香。只是少了药香；当前酒鬼酒，因为多粮香和包包曲香与宜宾相似，所以其浓香风格是五粮农，酱是毛酱，而清依然是过去的小曲清清的感觉。

说到酒类的“一口三味”，酒庄宣传的就是先浓、中清、后酱。我个人认为这种宣传方式是不恰当的。从某一方面来说，中间风味有差距的酒并不能说是好酒。其实酒鬼酒的三味呈现并不是这样的。其三味风格浓缩为一，最后的回味中酱味更加突出。另外，“酒鬼酒”宣传其酒为鲁农清茅酱的说法也不准确。对于酒鬼酒，清的特点是典型小曲清，毕竟它集成了小曲糖化技术，而对于小曲清香酒，它也是小曲糖化、酒糟发酵相比之下，酒鬼酒的酿造工艺与大曲清香酒相差甚远，因此其风味不具备大曲清香酒的特点。

关于酒鬼酒的风格特征，很多朋友好奇它是如何形成的？说到酒香，刚才我也说了，它是在小曲糖化过程中形成的，所以有小曲香的感觉，但是和真正的小曲香酒相比，它没有那么突出的不良气味；其浓稠型的特点是在泥池中发酵。早期酒鬼酒有糖化积累，发酵温度低，酒体较甜；目前酒鬼酒提高了糖化积累温度，发酵温度也更高。它已被改进，因为味道更像酱汁。说到这里，很多饮酒者可能会疑惑，早期的酒鬼酒味道很浓，为什么现在的酒鬼酒酱味更突出。确实，早期的酒鬼酒确实是酒体浓郁，尤其是1997年到2001年左右的酒鬼酒，味道醇厚偏甜，酸度不够，不符合酱料的特点型高温发酵。再想想酱汁的味道，就会发现这是一种烧焦的药。年代一致的酒和平坝金湖一号有些相似，所以初醉者的酱味更多的是药材带来的感觉；相比之下，现在的内参酒的焦味没有那么浓烈，但酱味却比较纯正，同时，味道的甜味比早期的酒要弱一些，酸度也有一些。增加了，这很符合酱香白酒酿造的特点。说到内参酒的酱香，是毛江的特色，主要是在积累过程中产生的。

总的来说，酒鬼酒的浓郁香气实际上是一种独特的香型酒。与其他香酒相比，它有一个显着的特点。其主要香气为鲁乡窖香。而复合香气为酱香焦香，这也是我们判断一款酒是否为酒鬼酒的一大标准。相比之下，贵州小曲糖化和大曲发酵工艺酒多为药香型，发酵的窖池为水泥窖墙和泥底窖，所以酒体不够香，口感也不佳。够圆了。也正是因为如此，有着同样的小曲糖化和大曲发酵工艺的平坝窖酒的风格与酒鬼酒有着明显的不同。最后，您觉得我对酒鬼酒在不同时期、作为饮酒者和行业内的风格和风格的理解如何？欢迎大家在留言区留言，我们一起讨论。

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