酱香白酒为什么要储藏呢 酱香白酒为什么要静置

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酱香白酒为什么要储藏呢？这是因为储藏过程中，酒体会发生一系列复杂的化学反应，使得酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。

那么，酱香白酒为什么要静置呢？静置可以让酒中的杂质沉淀，提高酒的品质。

酱香型白酒是我国蒸馏酒之一。

整个生产过程每年有一个生产周期，两次喂食，九次烹饪，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香型白酒至少要5年才能出售。白酒行业往往把储存一年以上的酒称为陈酒，储存10年以上的酒称为老酒(这样的老酒不多，物以稀为贵，太少才显得珍贵)。（推荐阅读：夏季饮酒一定要注意危险因素）

俗话说：白酒是三点酿造七点藏，也就是说，酱香型白酒的品质也在于酿造工艺，七点在于后期储存，可见酱香型白酒的品质有多重要。酱香型白酒的味道和风味与后期储存有很大关系。刚酿出来的酱香型白酒味道不是很好，有的辛辣，味道不协调。新酒的风味需要储存一段时间才能改善，使酱香型白酒的口感更加柔和饱满。酱香型白酒的储存过程是让新酒去除杂质，增加香味的过程，即减少白酒的辛辣和刺激，同时增加一些微量的香味成分，使白酒的酒体更加和谐醇厚。这个过程也被称为白酒的老熟，伴随着物理反应和化学反应。

头发：在储存过程中，白酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体有害，含量可减少酒对人体的伤害。（推荐阅读：埋酒、洞藏酒是破坏味道，还是改善味道）

氧化:储酒容器大多采用陶罐。储存过程中，空气中的氧气可以通过缸壁与酒精接触，缓慢氧化酒精中的醇类等物质，促进酯类的产生，使酒精产生醇厚的口感。

酯化:在储存酱香型白酒的过程中，酒中的醇和酸可以结合形成酯，酯是酱香型白酒中重要的香气成分。这种酯化反应可以在催化酶的参与下几分钟内完成，在自然条件下需要一年以上的时间才能完成。在储存过程中，酒精、酸和酯逐渐达到平衡，使白酒的香气和谐丰满。(推荐阅读:如何去除白酒的霉味)

缔合：在储存过程中，酒精中的乙醇分子和水分子会逐渐排列得更紧密。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力。它们都可以通过氢键合成大分子。储存后，逐渐理顺乙醇分子和水分子的排列，增强了乙醇分子的约束力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，酱香型白酒的味道变得柔和饱满。同时，酱香酒中的其他香料成分也会产生上述缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加时，受束缚的极性分子越多，白酒的质量就会越柔软和醇厚。

酱香型白酒酿造后，白酒的生命才刚刚开始。你需要静静地等待至少三年，耐心地接受洗礼，洗去身上的火气和杂味，磨去心中的功利主义和浮躁，让强烈的阳气与酒窖中的阴影和阴阳相协调。这就是白酒文化的“三分酿七分藏”。

好的白酒要储存一段时间，正确的储存是生产一瓶好酒的必要环节和过程。我之前已经介绍过如何正确储存酱香型白酒，这里就不赘述了。

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