古法酿酒和现代酿酒技术各有千秋千万不能同日而语

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古法酿酒与现代酿酒技术，究竟谁更胜一筹？这是一个值得探讨的问题。古法酿酒凭借其悠久的历史和传统的工艺，保留了酒的醇厚口感和独特的风味；而现代酿酒技术则凭借其先进的和科学的管理，提高了生产效率和产品质量。两者各有千秋，千万不能同日而语。

如今，酿酒技术发展迅速，但人们却想到了原始的古法酿酒。

事实上，无论是古老的酿造技术好，还是新的酿造技术好，都没有统一的答案，所以这个问题仍然没有被探索。我们主要谈论的是古代酿造和现代酿造的区别，那么它们之间有什么区别呢？

让我们和小编一起来看看。

酿酒原料

古代酿酒对原料要求很高，有“高粱香、玉米甜、大麦冲洗、小麦净”的说法。现代酿酒对原料的要求是一样的，根本区别不在这里。我们需要首先理解一个概念，这里提到的传统酿酒技术不是老的，也不仅仅是古代使用的方法，指的是传统技术。

酿酒过程

在古老的酿酒过程中，先将原料浸泡，然后经过初蒸、炖粮、复蒸、冷却，再加曲、装箱、培菌、配槽、装桶发酵、蒸馏，才能得到成品酒。原料酿造成败的关键在于酒曲。这种酒曲不仅要将生淀粉转化为糖，还要将糖转化为酒精，还要保证高出酒率和完美口感。

现代酿造技术主要是酿造时间不断缩短，因为现在有微生物研究，现代酿造的基础之一是微生物学和生物化学，从中华民国开始，从大曲和小曲筛选微生物，30年代到70年代，主要目的是研究酒曲微生物淀粉分解能力，以提高白酒率，例如，20世纪50年代和60年代对大曲生产技术的总结和改进所做的工作；自20世纪80年代以来，我们一直关注酒曲和酒窖泥浆中微生物代谢产物对白酒风味的影响，以提高白酒的质量。

如用优良的酒曲和酵母，在酒糟中泼洒自己的酸菌培养液等。

还采用发酵发酵，即长期反复发酵的发酵发酵发酵发酵发酵，加入新发酵发酵发酵措施。或者使用回收发酵。有些也使用回收发酵，成品酒依次分为一级酒、二级酒、三级酒。

二次白酒倒入新的发酵谷物中，再次进入酒窖发酵，再次蒸馏，可以将二次白酒变成一流的白酒。发酵技术进一步发展，节约了原料，但成分不同，传统酿造技术主要保留了原料的原味，各有优势。

蒸馏技术

古代酿酒是用原料发酵，然后用泥浆泵送蒸馏。传统的蒸馏桶、蒸馏釜、蒸馏塔仍可用于蒸馏(酒精蒸馏塔用于白酒生产只需使用粗馏塔)。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。现代酿造方法主要是提高蒸馏技术，是提高白酒质量的重要环节。新技术采用缓慢蒸馏、定量白酒采摘、批量仓储、串香等措施。同时，对蒸馏锅进行改革设计。

酿酒

古老的酿造方法基本上是用人力来解决的，的利用率很低。现代酿酒技术在许多方面都实现了机械化生产，如用破碎机代替牲畜研磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，避免了频繁的人工换水。大曲的踏板改为曲坯成型机，人工推车送料改为带式输送或桁架车抓斗。陶罐储酒也改为大容器储酒，减少了白酒的损失，同时也降低了工人的劳动强度。白酒的包装也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

一般来说，古法酿酒和现代酿酒技术各有千秋，千万不能同日而语。

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