金丝枣酒制作流程及技术要点(金丝枣酒制作流程及技术要点介绍)

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金丝枣酒，这款深受人们喜爱的美酒，是如何酿造出来的呢？它的制作流程和技术要点又有哪些独特之处？本文将为你详细介绍金丝枣酒的制作流程及技术要点，让你在品味美酒的同时，也能了解到其背后的精湛技艺。

金丝枣酒的生产工艺如下：

(1)工艺流程；原料选择清洗-加热水破碎-白酒浸泡-过滤-调节成分-枣汁发酵-分离-后发酵-分离-陈醋-冷冻下胶-过滤-调配-过滤-掩盖-冷却-包装成品-仓储。

(2)技术要点

①原料处理、酿造枣酒要求选用无虫、无腐烂成熟的金枣，劳分选清洗后，加入少量热水破碎成枣浆。

②白酒浸泡，用香型高粱白酒浸泡破碎的枣浆36M48小时；浸泡后，过滤成枣汁，将滤渣浸泡24＼后来蒸馏得到枣白兰地准备金丝枣酒使用。

③发酵，将每对调整成分在8前发酵，加入30ppm二氧化硫搅拌均匀，然后加入人工培养酵母10～12％、发酵温度20～22ti周后分离，分离的酒脚送蒸馏，制成白兰地，发酵后进入陈醋阶段，冷冻下胶半年以上。

④灌装、过滤原酒，配制合格后再过滤装瓶、水溶性，65～72℃，保持20分钟。自然冷却贴标八库。

（3）质量要求；金沙枣酒色泽鲜艳透明，无明显悬浮物和沉淀物，果香浓郁，酸甜可口，口感醇厚，酒体丰满，风格本品，酒精含量15％，精度15克／100毫升总酸04h克／挥发酸不高干012克／百毫升。

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