本文给大家分享的是酱香型和浓香型的区别,五粮液酱香型和浓香型的区别的相关内容!
你是否对酱香型和浓香型的白酒感到困惑?
五粮液作为中国著名的白酒品牌,其酱香型和浓香型的区别更是让人难以分辨。
那么,这两种类型的白酒在口感、香气和生产工艺上有何不同呢?让我们一起探索五粮液酱香型和浓香型的独特魅力。
1、特点不同:
酱香型酒:略带焦香,香味细腻,复杂柔和,含泸(泸香)不突出,酯香柔和优雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯香持久,空杯香持久,口感大于香,苦度适中,酒精含量低但不变。
浓香型白酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、柔软甘甜、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、不同的酿造工艺:
酱香型白酒:酿造工艺需要经过一年的生产周期、两次粮食投入、9次烹饪、8次发酵、7次白酒采集、5年窖藏等酿造工艺。
一瓶酱香型白酒从原料进出工厂需要五年的时间。
浓香型酒:根据大曲用火的不同,可分为中火曲和大火曲。大火曲曲曲量大,香味浓,中火曲曲曲量少,香味淡。
3、对人体的影响不同:
酱香型酒:挥发性物质少,对人体刺激小。酱香型酒具有“三高”的特点。蒸馏时,接酒温度高达40度,是其他香型酒接酒温度的近一倍。在高温下,有效挥发有害物质。
而且酱香型白酒要储存三年以上,大部分挥发性物质都可以挥发掉,所以酒体中保存的挥发性物质少,对人体刺激小,有利于健康。
浓香型酒:分子不聚合,是小分子酒精,释放迅速,入口后粘膜刺激,会有辛辣感。身体会迅速吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会迅速增加,但也会刺激大脑神经,出现头痛症状。
浓香型白酒酿造工艺
1、原料处理
所用的原料主要是高粱,但目前市场上流行多粮。采用续糟法工艺,多次发酵。
2、出窖
出窖时,先把水抽干,去掉窖皮泥,起出面糟,再起粮糟。
3、配料、拌合
在配料中加入更多的母渣。
4、蒸酒蒸粮
混蒸混烧,先蒸面糟,再蒸粮糟。
5、看水,摊凉,撒曲
将85度以上的热水加入粮糟蒸馏后称为打量水。冷却后的粮糟加入大曲粉,搅拌均匀。
6、封窖发酵
表面覆盖6至10厘米的窖泥。
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