酱香型白酒可以分为哪几类类型，酱香型白酒分为哪几种

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你是否对酱香型白酒的种类繁多感到好奇？酱香型白酒是中国传统的白酒之一，其独特的风味和香气深受人们喜爱。

那么，酱香型白酒可以分为哪几类类型呢？又有哪些种类呢？让我们一起来探索吧！

酱香型白酒主要有两种分类方法：

一是根据曲种分类，分为大曲酱香型白酒和麸曲酱香型白酒；

二是根据高粱的破碎程度，分为串沙、翻沙、碎沙和坤沙。

其中，大曲坤沙酱香型白酒被认为是最好的品质，而川沙酒并不是真正的酱香型白酒，因为它添加了酒精。中国最好的酱香型白酒大多产于赤水河畔。

根据曲种分为大曲和麸曲

大曲酱香是以大曲块曲为糖化发酵剂，固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香在糖化发酵过程中加入了一定数量的麸曲。麸曲是在稻草或窗帘上培养的散曲，也是工厂生产的“快曲”。培养时间短、速度快、糖化力高，主要用于香型白酒的生产。大曲酒以大曲为主要糖化、发酵和生香剂，主要由小麦和豌豆制成。大曲酒分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。大曲酒通常是固态发酵的，产生的白酒质量更好，很多名酒都是用大曲酿造的。

北方酱香型白酒以麸曲酱香型白酒为主，其原汁原味相对较弱，即使陈酿也没有大曲酱香型白酒那么明显。近年来，酱香型白酒价格飙升，酱香型白酒热潮日益明显，大量资金涌入茅台镇。茅台镇甚至有不少酒厂表示，存钱比存酒好。

酱香的质量取决于高粱的粉碎程度

昆沙酒是仁怀地产的红樱子糯高粱，采用传统的12987酱香型白酒酿造工艺。生产周期长达一年，需要两次下沙，九次煮，八次发酵，七次取酒。原酒至少需要窖藏三到四年才能勾兑，再经过一年的窖藏才能出厂。昆沙酒酱香纯正，酒体醇厚饱满，五味协调，层次感丰富，入口光滑细腻，回味悠长。

碎沙酒选用优质的红樱子糯高粱，但不一定是仁怀本地产。高粱粉碎煮沸后，煮沸发酵次数比昆沙酒简单，一般两三次，生产周期短，出酒率高。碎沙酒酱味浓郁，入口柔和，甜味淡淡，第一段酱味明显，中间段柔软无力，缺乏层次感，回味干净短暂。

翻沙酒是利用昆沙酒最后一次烹饪丢弃的酒糟和高粱，对高粱的质量没有要求。昆沙酒最后一次烹调后，酒糟与一些破碎的高粱和曲药一起烹调，出酒率高，生产周期短，成本低。翻沙酒入口略带苦味，略带漆味，焦味明显，酱味不明显，回味短。

串沙酒使用昆沙酒最后一次烹饪丢弃的酒糟和食用酒精。同样使用昆沙酒最后一次烹饪丢弃的酒糟，然后与食用酒精一起蒸馏，工艺非常简单，成本非常低。新酒和杂酒有刺鼻的气味和气味。

酱香型白酒的世界是一次千变万化的醇厚之旅。从大曲坤沙到碎沙、翻沙，每一款都诉说着百年的工艺传承和酿酒匠心。品尝酱香型白酒，仿佛漫步在时间的长河中，感受岁月的沉淀和历史的厚重。

无论是口感好的坤沙还是酱香以外的不同口味，每一瓶都是酒文化的精致篇章，等待您细细品味。

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