黄酒的千年发展史，黄酒的千年发展史简述

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黄酒、啤酒、白酒是世界三大古酒，起源于中国，只有中国有。黄酒种类繁多，包括绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、秦阳黑米酒、上海老酒、大连黄酒等。

但首先是绍兴酒。黄酒作为中国传统古酒，其酒文化发展已有几千年的历史。

接下来，让小九给大家介绍一下黄酒千年发展历史吧

文字记录始于春秋时期

绍兴酒在春秋战国时期正式有文字记载。公元前496年，越王句践即位。在吴国的霸权斗争中，白酒似乎与政治、外交和军事紧密相连，成为一种重要的工具。从句践战败到卧薪尝胆生聚教训取得最后胜利，在史书中都有提及「酒」这个词，这种酒，是指绍兴生产的黄酒，在报复的过程中，练习为了增加军队和劳动力，甚至出现了奖励生育的政策，生男人，可以得到两壶酒和一只狗，生女人可以得到两壶酒和一只猪，这些都记录在里面「国语」越语篇中。

《吕氏春秋》记载，句践出师伐吴时，人们向他献酒。他把酒倒在河的上游，和士兵们一起迎流喝酒，于是全军士气大振，史称「箪醪劳师」，“一壶解遣三军醉”，这条河现在是绍兴市南部的投糯河。糯米是一种带酒糟的浊酒。当时史书记载的酒指的是这种酒，这也是绍兴酒最原始的雏形。但绍兴酒的特色可能还没有显现出来。

西汉末年，王莽篡汉时，确认官酒原料与出酒比例为「粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛之斗」。这一比例与绍兴淋浴酒使用的原料和白酒数量大致相同。可见，绍兴酒在某些酿造方法上继承了西汉以来的传统。

东汉是绍兴黄酒质量上的一个点。

如今，绍兴白酒受到人们的称赞和不可替代的水源「鉴湖之水」，它起源于东汉。

由于东汉时期农业经济发展，公元102年至115年在禹陵乡建立了大型滞洪水库，绍兴水利工程从小型水库升级为大型水库。公元140年，会稽太守马震动员群众围堤建设鉴湖，将会稽山泉汇集到湖中，为绍兴酿酒业提供优质丰富的水源，也为绍兴黄酒名闻中外奠定了基础。

魏晋南北朝时期，绍兴黄酒中的女儿红已经形成。在此期间，许多行动为绍兴黄酒的传播奠定了基础，如上虞人季含「南方草木状」，它不仅记录了黄酒用酒曲的制作方法，还记录了绍兴人为刚出生的女儿酿造花雕酒，等女儿结婚后再取出饮用习俗；另一个是贾思协「天工开物」，第六十四章「造神曲并酒」中，详细记录了制曲、酿造、保存和饮用的方法，可见当时的酿造工艺已经受到重视，并被写入书中流传后世。

南北朝时期，绍兴黄酒的口感也发生了重大演变。经过1000多年的演变，绍兴黄酒已经从越王句践行的浊糯进步成一种甜酒，清人梁章菊在其作品中「浪迹三谈」有人提到，清朝喝的绍兴酒是在这种甜酒的基础上演变而来的。的确，绍兴酒现在略带甜味。由此可见，绍兴酒的独特风味已经在南北朝形成。

唐宋时期，绍兴酒进入全面发展阶段。著名的唐代诗人，如何知章、李白、杜甫、白居易、孟浩然等。，要么是绍兴人，要么是绍兴官员。他们都与绍兴酒有着不解之缘。名人的尊重和爱戴，带动了绍兴酒在文人中的传播，提升了绍兴酒在社交场合的地位。

宋政策刺激了酒业的发展

在宋朝，由于多年的战斗，政府需要更多的资金来应对军事支出，所以为了增加税收，朝廷鼓励酿酒，政策使黄酒产量大幅增加，但能力提高人们购买，所以政府也试图增加白酒，最后甚至烟花女性也被派上用场，以吸引人们购买白酒。在政府的鼓励和倡导下，绍兴原有深厚基础的酿酒业自然更加发达。根据政府的鼓励和倡导，绍兴酿酒业自然更加发达。「文献通考」据记载，北宋神宗西宁十年（1077年），越州（现绍兴）排名10万贯以上，是附近州的两倍。

可以看出，绍兴在当时是一个非常著名的酒乡。

明中期以后，惊人的社会生产力使绍兴酿酒业达到了新的高峰。最明显的例子就是大型酿酒厂相继出现。绍兴县东浦镇孝贞酒厂、湖塘镇叶万元、田德润等酒厂都是在此期间建立的。当时，酒厂资金雄厚，作场广阔，技术力量集中，甚至有负责的业务人员。

这些业务人员被称为「水客」。原材料采购也进入商业化阶段。为了应对大产量，绍兴酒厂不得不通过水路向苏南丹阳、无锡等粮食生产区采购大量糯米作为原料，以扩大生产。

无论从生产规模、生产能力、经营方法等方面，都是过去家庭酿造或零星的小车间，明代绍兴酿酒业正式进入商业时代。

清绍兴已在全国范围内

清初，绍兴酒的范围遍布全国各地，各大酿酒厂如雨后春笋般涌现。现在上海被评为最受欢迎的王宝和老酒，是在干龙九年开始酿造的。这一时期开设的许多酿酒厂仍然非常活跃。

由于酿酒厂越来越多，生产能力增加，市场不断扩大，绍兴黄酒市场开始混乱，名称不知所措，为了改善这一现象，主要酿酒厂开始协商，绍兴黄酒品种、规格和包装开始系统统一，此时绍兴黄酒品种，基本统一「状元红」、「加饭酒」、「善酿酒」三类。

由于区域的不同，包装名称也有不同的名称。销往北方的一般称为「京装」，销南方的名字「建装」或「广装」，为了扩大和促进，一些酿酒厂还在其他地方开设酒店、酒店或酒庄，经营零售业务。

例如，章东明在天津侯家庄开设「金城明记」酒厂专业从事北方业务，并专门供应北京同仁堂制药用酒。年额近万坛以上。

从清末到民初，绍兴白酒的声誉在国内外广播。1910年在南京举行的南洋劝说会上，谦逊、沉永和酿造的绍兴白酒获得金牌奖；1915年在旧金山举行的世界博览会上，绍兴云集信记酒厂的绍兴白酒获得金牌奖；1929年在杭州举行的西湖博览会上，沉永和酒厂的绍兴白酒获得了另一枚金牌；1936年在浙江和江西的特色展览会上，绍兴酒又获金牌奖。多次获奖，使绍兴酒身价百倍，备受青睐，产能和销量更直线上升。

与其他地方的酒相比，清代饮食名为“调鼎集”，认为绍兴酒“像世界上的酒，有很多灰色的人，喝起来很渴，而绍兴酒的性质芳香醇厚，走而不守，所以嗜酒者是上品，不是私人评论。”。并对绍兴酒的品质进行了“味甘、色清、气香、力醇上品，只有陈绍兴酒为第一”的总结。这说明绍兴酒的色香味格在酒中处于领先地位。清代袁枚在《随园食单》中称赞:“绍兴酒就像清官廉官，不参一毫假，味道真实，又像名人，留在世界上，读世故，质量越厚。”。绍兴之所以能酿出好酒，与鉴湖水有关，“吸收门前鉴湖水，酿出绍酒万里香”。

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