元代的葡萄酒比前代丰富得多

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元代的葡萄酒比前代丰富得多。根据原料，有马奶酒、水果酒和粮食酒，葡萄酒可以说是最重要的水果酒之一。元代是中国古代葡萄酒的繁荣时期。

中华人民共和国成吉思汗成立后，中亚怕唐儿的首领也首先得到了保护。畏唐儿是新疆维吾尔族的祖先。当时，他住在以哈拉和州（今新疆吐鲁番）和别失八里（今新疆吉木萨尔）为中心的地区。哈拉和州是葡萄酒丰富的地方。后来蒙古西征，征服了中亚的大片地区。随从西征的耶律楚材，在河中(阿母河和锡尔河之间，以布哈拉和撒马尔罕为中心的地区，现在属于乌兹别克斯坦)等地经常喝酒，比如“鲜花盛开的枇杷橄榄芙，淡淡的葡萄酒，浓浓的琥珀色葡萄”;“葡萄架底葡萄酒，枇杷橄榄花前把橄榄仁”;“孤独的河中府，连连千家万户。葡萄亲酿，枇杷橄榄看开花。“(《湛然居士文集》卷五卷六)。

在蒙古宫廷中，有来自中亚的葡萄酒，并受到贵族的青睐。欧洲传教士鲁不鲁乞在蒙哥汗宫廷看到了葡萄酒。1246年，葡萄牙人加宾尼受教皇英诺森四世委托，前往蒙古。他还在定宗贵由的金账里喝了酒。当南宋使臣到达草原时，“他在金帐里又送了两次酒，装满了玻璃瓶。

一瓶可以得到十几个小杯子。

它的颜色像南方柿子漆，味道很甜。闻多喝也醉，但不能多喝耳朵。回国贡来”。(彭大雅、徐霆:《黑鞑靼事略》)南宋使臣特别记载葡萄酒，因为当时江淮以南没有这样的东西。所谓“回国”，是指原本在河中地区的花刺子模国，西征时已被蒙古摧毁，这里沿袭旧称。忽必烈率军入主中原，建都北京，向京城内外的酒家索要葡萄酒。据《元典章》记载：“大部分酒使司在葡萄酒30分之一，至10年抽分酒户，白英十分之一。可见，元初北京酒户已经生产了大量的葡萄酒。

大约在金元之际，山西也开始生产葡萄酒。山西安邑“多蒲桃，人不知有酿酒法”。金贞年间(公元1213-公元1216年)，“一个民族避寇从山里回来。当他看到竹器储存的蒲桃在空盎上时，树枝已经干了，果汁留在盎中，有酒精。饮用，良酒也。长期腐败，自然成酒耳。不传之秘，一朝而发。“(元好问《蒲酒赋》，《元好问全集》卷一)之后，安邑以生产葡萄酒而闻名。蒙古统治北方农业区后，安邑葡萄酒成为贡品。据《元史》第四卷《世祖纪一》记载，元世祖中统二年（公元1261年）6月，“赤平阳路安邑县蒲酒自今不贡”。可见之前一直在进贡。事实上，“不贡”的命令并没有真正实施。据《元史》第19卷《成宗纪二》记载，成宗元贞第二年（公元1296）3月，“罢太原、平阳路酿造蒲酒，其蒲葡萄园民以经营者身份归还。”。这说明山西在中统两年后仍在进贡葡萄酒，生产葡萄酒的地区不限于平阳安邑，至少还有太原。

目前尚不清楚它是否仍然是一种贡品。在元代中期的宫廷饮食作品《饮食正要》中记载：“葡萄酒益气调中，耐气强志。酒有数等，有西番者，有哈刺火者，有平阳者，有太原者，其味道不如哈刺火者田地酒。“西番”一般是指西部各民族聚居的地区，难以确定其准确的地方。

可以认为，元代葡萄酒的主要产地应该是哈刺和山西的平阳和太原。值得注意的是，元代扬州还生产优质葡萄酒，位居江南同类之首。比如“扬州酒美天下无，蒲珠夜行走。金盘光滑破碎白玉，银瓮水温浮其酥。”(萨都拉《蒲酒美，鲱鱼味肥，蒲歌赋予》)

元代，葡萄酒与马奶酒并列宫廷主要用酒。南宋小皇帝一行来到大都市，忽必烈不断设宴款待，“第四排宴在广寒，酒浓如丹。“(王元量《湖州歌98首》、《增定湖山类稿》卷2)上都大宴会，“诸王舞千官贺，高捧蒲寿两宫”。(萨都刺《上京杂咏》，《雁门集》卷六)“诸王旭咸称寿，满饮葡萄饮玉钟。(朱有《元宫词》、《辽金元宫词》)皇帝赏赐臣属，常用葡萄酒。比如到元十一年(公元1274年)，塔出攻宋有功，忽必烈特“送蒲酒两壶”。左丞相史天泽率军攻宋，途中生病，忽必烈“派侍臣送酒”。南宋小皇帝一行来到大都后，“御厨请蒲酒”;当“客中忽忽重阳”时，可以“喝葡萄当菊花。“(王元量《湖州歌98首》，《增定湖山类稿》卷二)宫廷对葡萄酒的需求量很大。元代后期曾在朝廷工作的杨说：“还在酝酿蒲酒，有至元、大德间所进者依然存在。(《山居新话》)至元、大德相当于13世纪下半年14世纪初，仍在酝酿，即大都还在酝酿，“掌酝酿诸王、百宫酒醴”。

可以看出，尚酝局收集了许多储存期长达半个世纪甚至更长时间的地方进贡葡萄酒。

葡萄酒仍在民间公开发售。据《元典章》记载，大部分地区“从戊午年到元五年，每酒10斤勾抽分一斤”;“甚至六七年，设定课额，葡萄酒浆止是三十分之一。“戊午年”是蒙哥汗八年，即公元1258年；至元五年是公元1268年，也就是说，至少在戊午年，葡萄酒已经在大多数民间公开。大多数地区生产葡萄，民间葡萄酒，很可能是本地产。在元代，葡萄酒深入千家万户，成为人们举办宴会、欢迎礼物和日常饮料不可缺少的饮料。许有仁《明初蒲酒韵》诗云：“汉家西域一开，万斛珠暨作为酒材。真正的味道不知道辞曲馗，历年无败冠尊。别方尤物宜充满，春江哪里更泼糟。程端礼《代诸生寿王不岩》诗云：“千酒葡萄绿，万盏灯敷上了红花。萨都拉的《悲伤的燕将军》诗中说：“宫棉袍，毡帐高，将军晚上喝凉葡萄。葡萄重醉不醒，美女还在珊瑚枕上。“这些诗歌生动地描绘了元人崇尚葡萄酒的历史场景。

需要注意的是，元代酿造葡萄酒的方法与前代不同。过去，中原酿造葡萄酒采用粮食和葡萄混合酿造的方法。元代，葡萄被捣碎成瓮，葡萄皮上的天然酵母被用来自然醇厚成葡萄酒。如哈拉和州酿造葡萄酒的方法是：“酿造时，取葡萄带青人。它也在酝酿，在三五块砖石中，在干净的地面上，瓷砖缺少嵌入地面，欲其低凹以聚。它的瓮可容数石者。

然后取青葡萄，不计数，堆积如山，铺开，用人用脚揉平，但用大木压，覆盖羊皮和毡毯等等。欲其重厚，别无曲药。压后出关门，十日半月后看到原压低下，这也是这个测试。方入室，众力下毡木，搬开而观，酒已盈瓮。这种方法后来在中原等地广泛使用。元代中期，诗人周权写了一首名为《酒》的诗，描绘了这种酿造方法：

“成千上万的石斛日夜磨碎，罐子里装满了秋泉红。数夜酝酿月光，浓郁的芳髓蒸霞温暖。酒变成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘超瑞露欺牛奶，曲生味道难通谱。”

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