白酒酿酒方法 酿造白酒注意事项(葡萄烧酒怎样制作方法)(2)

葡萄烧酒怎样制作方法

葡萄不能制作成葡萄烧酒，葡萄的水分很大，只能发酵做成白酒。

白酒做法：

葡萄放在水中，加入一勺面粉，轻轻摇动，将水倒掉，再用清水洗两遍。

葡萄晾干表面水分备用。无水无油的罐子中加入冰糖和葡萄，放入冰箱静置半个月至一个月。过滤出葡萄皮，即可饮用。

葡萄不能制作成葡萄烧酒，葡萄的水分很大，只能发酵做成白酒。

白酒的做法：

1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在水中，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

2、葡萄晾干表面水分，再用纸巾擦一遍，确保葡萄上没有水。

3、无水无油的罐子中加入冰糖和葡萄，放入冰箱静置半个月至一个月。

4、过滤出葡萄皮，即可饮用。

葡萄制作白酒制作方法

自制的白酒往往价格十分实惠，味道纯正天然，不用担心有没有添加防腐剂，喝起来特别爽。

现在，一到葡萄的旺季，都会自制白酒。在的影响和传授之下，街坊邻居几乎家家都学会了自制白酒，

制作方法

一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色责差的，味道很甜的成熟了的葡萄；

用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；

把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到叫棉愿获叶湖威葡萄伤了皮的不能用来自制白酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响白酒的口味。

然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当减皇径停多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

因为夏温高，一般二十一天就能将白酒酿好；如果气温低于三十度倍爱父助然那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；白酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。不喜欢太浓的白酒，所以即使气温不高，一般二十六七天就开瓶滤渣。

白酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具买的漏瓢“见图”；有的人用纱布过滤也可以，留下白酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

如何酿制白酒

凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒“如：高粱、大麦等”，但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同。

国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法如下：

1.原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2.3.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵做准备。

4.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于杀菌和淀粉酶的相互作用。

5.6.冷却，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，准备发酵。

7.发酵，发酵的温度不宜过高，应维持在20摄氏度到26摄氏度之间，时间在3到5天左右。

8.最后一步，蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却，即可得到白酒。

如何自酿白酒

把原料煮熟，然后尽量搞烂一点，等它冷了，就可以加入酵母“一般农村里面都要买”和均匀，注意：冬天可以适当保留一点热度，这样出酒的速度会快一点，然后放入酒坛里面等它发酵“酒坛一定要用开水烫过，不然出来的酒会有点酸”，然后过个三到五天“发酵时间和有关系，也和酵母放的多少有关”之后就是蒸酒了-！明白了吗?

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