哪种原料酿的酒更好适合自己的才是最好的

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你是否曾在琳琅满目的酒类中迷失方向，不知道哪种原料酿的酒更适合自己？是浓郁的葡萄美酒，还是香醇的黄米佳酿，又或者是独特的蜂蜜甜酒？

其实，适合自己的才是最好的。

那么，如何找到那款最适合你的酒呢？

如果说入口好，顺口就是好酒，哪种玉米酿造的酒比较好吃。

但是，如果我们想以丰富的口感、细腻的口感、负责任的香气和多变的标准来判断是否是好酒，哪种高粱酒绝对是好酒。

事实上，过去的白酒主要是由高粱酿造的，因为在历史上，高粱主要有两个用途，一个是酿造，但冷武器时代的马粮，现在已经开始进入飞机大炮时代，马根本没有！

高粱是酿造原料的首选。

还有一个很大的因素是高粱可以成为优秀的酿造原料，那就是优质高粱的合适单宁发酵后会给白酒一种特殊的味道。

但另一方面，高粱、玉米或糯米，作为酿造原料，只能说各有特色。

而且以前的酿酒都是当地的，以当地的主要产品和多余的粮食为酿酒原料。

高粱

高粱可以说是酿造原料的首选，原因是由高粱本身的许多特点决定的。淀粉含量高。淀粉是产生酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。淀粉含量越多，出酒率越高。淀粉含量与品种和产地有很大关系。糯高粱直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全是支链淀粉，纤维素含量少。在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高。以茅台为酱香型白酒最高的酿酒高粱是糯高粱。

蛋白质含量中等，如果蛋白质含量过高，发酵过程中氨基酸产生的杂醇油较高。杂醇油是白酒香味的一部分。

但过多有毒有害，影响白酒质量。

所以这就是为什么没有人用大豆酿酒。

太阳下的红高粱

单宁含量适中，高粱单宁是一种复杂的聚合物多酚化合物。少量单宁能抑制发酵过程中的有害微生物，产生以单宁为骨架的多酚化合物，赋予高粱酒特殊的香味。

但单宁具有收敛作用，单宁过量可凝固蛋白质，使其无法正常糖化和发酵。

脂肪含量低，食物脂肪过多，生酸快，酸度大，白酒有异味。并影响白酒的产量。正是高粱的这些特点，所以高粱已经成为最重要的酿造原料，而高粱的味道更细腻，味道更丰富，后味也是最明显的苦味。

玉米

玉米在我国种植面积广泛，是重要的粮食作物，也是重要的酿造原料之一，玉米胚芽脂肪含量高，发酵后容易产生邪恶气味（即玉米味），经验丰富的酿造会做成熟材料，成熟固体发酵，空气中许多生物参与反应产生许多微量成分，能有效中和邪恶气味，从而酿造出更美味、更甜的玉米烧。

由于玉米淀粉结构紧密，质地坚硬，难以烹饪，酒精率低于高粱。同时，玉米含有更多的植酸，可以在发酵过程中水解环六醇和磷酸。前者是甜的，磷酸也可以促进甘油（丙三醇）的产生，多元醇有明显的甜味。后者可以促进甘油的形成，所以玉米酒更发酵和甜。

玉米粒晒干

由于玉米的上述特点，玉米酒具有明显的玉米煮熟味，即使玉米酒陈酿多年，虽然玉米味不浓，但入口后仍有明显的玉米味。因为玉米酒更甜，所以很多人喜欢，因为玉米主要是酿造小曲或麸曲玉米酒。这种酒的价格很低，也很受消费者的欢迎。

大米

大米淀粉含量相对较高，蛋白质和脂肪含量相对较少，非常有利于低温缓慢发酵。以大米为原料发酵，用白酒生产蒸馏的成品酒质纯净，气味少，这也是“大米醇”的原因。

白酒的质量和风格特征是由多种因素引起的。忽视或强调某一点是不客观的。

评价或选择好酒还是需要从现实出发，多品尝，细分辨，多沟通。至于哪种原料酿的酒更好？我觉得这是一个“仁者见仁智者见智”的问题。哪种酒喝起来舒服，哪种酒好吃，适合自己的才是最好的！

最后要提醒大家：请适量饮酒

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