白酒为什么浑浊「白酒为什么会变浑浊」

本文主要提供白酒为什么浑浊「白酒为什么会变浑浊」相关内容介绍。

你是否曾经疑惑过，为什么手中的白酒在静置一段时间后会变得浑浊？或者你是否曾经在品鉴白酒时，发现其颜色并不如初时那般清澈透明？

这些问题，其实都与白酒的酿造工艺和成分有关。

那么，白酒为什么会变浑浊呢？

白酒为什么会浑浊白酒会浑浊原因

1、勾兑白酒水质问题

水的密度由水中含有的钙、镁等金属离子决定。

一些金属离子对应的盐只溶于水，不溶于酒精。

水加入酒中后，部分金属盐的溶解度降低并沉淀，形成白色沉淀。

例如，碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；当一些金属离子与白酒结合时，它们与白酒中的有机酸发生反应，形成白色沉淀，或针状晶体沉淀，如乳酸盐；还有一些氯化物、硫酸盐和其他粉状白色物体。

2、基酒中含有过多的高级醇和高级脂肪酸酯

在白酒勾兑中，一般会加入基酒，尤其是档次较高的白酒，基酒的成分会更高。基酒中高级醇和高级脂肪酸酯含量过多也会引起沉淀。

由于高级醇和高级脂肪酸酯溶于酒精而不溶于水，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和一些高级酸和高级醇因溶解度的变化而沉淀，导致絮凝物沉淀或白色浑浊。

尤其是瓶装白酒，当外界温度变化过大时，这种现象更容易发生。在生活中，我们经常看到白酒在冬天沉淀。低度白酒中“低于40度”的现象比高度白酒更容易发生。

3、水中腐殖质引起的沉淀

一些中小型白酒厂的生产条件和条件不高，因此大量微生物不经意引入是很常见的。

由于白酒本身是一种优良的杀菌剂，微生物无法在其中生存。

一旦进入白酒，它们会立即死亡。死菌体分散在白酒中，不会腐烂，蛋白质会溶出，从而产生白点沉淀。

白酒为什么会浑浊

由于酒中杂质多，质量不是太好。

摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数为57度—60度。

把酒瓶慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多。如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。

饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

白酒台强宣推倍的生活妙用：

1、去腥：炸鱼时，将鱼在白酒中浸泡一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。

如果手上有了鱼虾腥味，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉。

2、去除碘迹：在衣物上的碘酒污迹处，涂些白酒进行揉搓，碘迹可消退，对付衣物上的膏药迹也可用此法。

3、防止臭脚：新胶鞋或球鞋内，用白酒喷入至海绵垫不能吸收为止，晾干后再穿，则不会臭脚。

冬天白酒为什么会变浑浊

白酒中含有大量的风味成分，尤其以酱香型白酒含量居多。

而白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。

这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳长讲鸡行静社定，只溶于酒精，随着温度的降低溶解度也急剧降低，在低温下引起浑浊，甚至在低温环境下久置一段时间后，会凝聚产生白色絮状沉淀物。

白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象，不征群达套坚长席拉若防买用担忧。

而且，在酱香型白酒国家标准“GB/T26760-2011”中也线规定：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。

10度以上时应叶破沙率言逐渐恢复正常。

另外，低温下浑浊失光、有白色絮状物析出也正是纯粮酒的典型特征。

这些脂类物质在白酒中占比只有2%，但总的种类却有几百上千种，十分复杂。

白酒根据主体香气区分香型，比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯，清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯；因为不同脂类的微量组合，各种香型之间才各有千秋。

如果酒里面没有这些脂类成分，白酒就只有味没有香，失去了一大半喝酒的乐趣；而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和，更好入口。

老酒之所以会越来越醇厚，也是因为脂类成分的含量增加。

这些絮状物不仅会在低温下出现，如果白酒度数降低也会析出。

因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法，使用的就是该原理。