什么是固态法白酒「什么是固态法白酒好吗」

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固态法白酒，这个在酒界中频繁出现的词汇，你是否真正了解它的含义？它是如何影响我们品尝白酒的体验的？又或者，你是否曾经思考过，选择固态法白酒是否真的更好？让我们一起探索这个问题，揭开固态法白酒的神秘面纱。

什么是固态法白酒

固态白酒是以高粱、糯米、大米、小麦、玉米为原料，通过固态糖化发酵和固态蒸馏而成。在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏过程中，采用固态基质形式酿造，无任何外来食用酒精、香料等香料。

固态法白酒和液态法白酒的区别

1、原料不同

固态白酒以高粱、玉米、小麦为原料，液态白酒以谷物、土豆为原料。

2、不同的酿造工艺

固态白酒是由固态糖化发酵、自然微生物接种制曲、筛桶蒸馏等制成。，而液态白酒是将液态发酵蒸馏而成的食用酒精混合而成。

3、口感不同

固态白酒香气浓郁，经久不散，有粮食味，而液态白酒酒精味强，香气易挥发。

4、不同的鉴别方法

固态白酒在低温环境下会凝固，而液态白酒在低温环境下不会凝固。

纯粮固态发酵白酒好不好?

与非纯粮酿造的白酒相比，纯粮固态发酵白酒无疑是好的。纯谷物固态发酵白酒有许多不同的工艺，对原料、水源、操作要求更高，口感更醇厚丰满，酒自然，丰富；入口刺激小，酒中有害物质经过长期烹饪发酵消散7788，喝后感觉较弱，不像酒精酒那么明显，第二天几乎没有头痛症状。

固态法白酒是什么意思

固态法白酒意思是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。

固态法白酒以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发山族酵法工艺所得的基酒、经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

固态法与液态法白酒区别：

1、原料上区别

固态法白酒和液态法白酒的区别一方面是在原料上，固态法白酒只选用粮谷等原料，而液乎哗态法白酒可能是木薯、糖蜜等原料，而且固态法白酒只能是酒勾酒，不能有其他添加物，而液态法白酒就是食用酒精勾兑香精香料的“三精一水”。

2、品质上的区别

在品质上，固态法白酒依岁唯行旧比液态法白酒好很多，因为固态法白酒的酿造工艺相对复杂，产生的呈香呈味物质更加丰富，而且与酒液融合得更好，相比勾兑出来的液态法白酒，肯定要更丰富一些，通常也认为更健康一些。

固态法白酒是什么意思

固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。

传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和酿制而成。

传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。

固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。

从以下几个方面可以说明此问题：

1、名优白酒中均检测出种类丰富的风味物质。

2、感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量具有明显的相关性。

3、在生产实践中，少量的调味酒对白酒的香气、口感和风格具有决定性的影响，但检测它们的色谱骨架成分，并没有发现有多大的不同，这就是所谓的复杂成分起重要作用。

4、串蒸法可以有效提高液态法白酒的质量，无论是丢糟串蒸、香醅串蒸，还是浸蒸，本质上都是提取固态发酵酒醅中的风味物质。

5、固液勾兑法则更是直接利用固态法白酒风味丰富性来提高液态法白酒的质量。

含有丰富的微量成分是决定中国白酒香气、口感、风格和质量的关键因素，是中国白酒的典型特征和重要基础。

一、润粮要透，蒸煮适度

浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须先进行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。

淀粉是一种复杂的碳水化合物，是由几百个或几千个葡萄糖组成“葡萄糖生成的沉淀都为直链淀粉”，在工业上有极广泛的用途。

酿酒原料粮食的籽粒中均含有丰富的淀粉。

其中，粳类原料含支链淀粉约80%，直链淀粉约20%；糯类原料主要含支链淀粉，几乎不含或含极少直链淀粉。淀粉经蒸煮糊化并变成糖以后，通过酵母的作用，转化为酒精和二氧化碳。

淀粉经热水处理后分为两个部分：

一部分是直链淀粉，它极易溶于温水，溶液粘度较小，不稳定，静置后会析出沉淀；另一部分是支链淀粉，它难溶于温水，只有在加热条件下才能溶于水，形成粘滞糊精。

无论是支链淀粉还是直链淀粉，其分子结构都是以葡萄糖为基本单位。

在蒸煮过程中，植物细胞组织的变化过程如下：

在原料预煮加热浸泡时，原料吸水膨胀，此时不仅淀粉膨胀，而且纤维素也膨化，细胞间的物质和细胞内的物质部分溶解，植物组织的坚固性减弱。

在原料蒸煮时，当温度升高至120－135℃，果胶质的膨化与溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也开始剧烈地进行。果胶质的溶解对细胞壁的破裂有重要意义，当温度升到145－150℃时，由于细胞壁的强度大为削弱，淀粉便从细胞内被释放出来，直至蒸煮完毕。

二、缓慢装甑，低温流酒

发酵酒醅的成分有两大类：

一类是挥发性成分，包括酒精、水、杂醇油、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。

挥发性物质和非挥发性物质的分离，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。

在蒸馏过程中，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性有机酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。甑内汽相温度在95℃以下时，各物质组分均可按定比关系蒸出。

各种物质在甑桶中相互溶混，其沸点必然发生变化，形成特有的蒸发系数伴随馏出。

例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它们的馏出量与酒精浓度成正比，如果缓慢蒸馏，使酒精在甑内最大限度地浓缩，并有较长的保留时间。

其中溶解的上述酯类就会增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中虽高产己酸乙酯，但却不能丰收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽，酒精浓度较高时，馏出量较少；酒精度降低，则大量馏出。

在浓香型大曲酒的发酵过程中会产生大量的呈香呈味物质，这些物质多数是醇溶物质。在装甑蒸馏过程中，蒸汽的缓慢上升有利于被浓缩酒精与糟醅充分接触，从而将醇溶的各类香味物质溶解于白酒中，有利于产品质量的提高。