酱香型酒发黄「发黄的白酒」

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大多数饮酒者会认为，这杯色泽明显发黄的酱香酒，一定是老酱酒。

如果这个时候，把酒拿出来的朋友，再讲一个精彩的故事，比如从老家老房子的床下搬出一盒酒，拿出来的时候，酒上的标签都碎了，酒倒出来又黄又黄...此时，酒友们一定更相信这瓶酱香酒的品质，对吧？

可以说，99%以上的普通消费者会认为黄酒是好酒。

这种说法，是一些白酒公司，一些号码为了方便白酒肆意宣传！我不相信你看看茅台十年（茅台足够好吗？），可能有一点自然的微黄色，不可能像上图所示的那样黄色！这种效果大多是由添加剂制成的。

下面就带你去了解一下，把酱香酒发黄这件事搞清楚。

一瓶正常的酱香酒，应该是什么颜色？

要了解酱香型白酒的正常颜色，首先要从国家标准规定的酱香型感官标准入手。

酱香型（代表品牌：茅台、郎酒）：无色或微黄，清晰透明，无悬浮物，无沉淀。酱香型国家标准标明了“无色或微黄”的感官指标。

注意这种“微黄”，不是“黄”，事实上，从老茅台可以看出，根本没有明显的黄色，但有一些老浊度，带来微黄色。更多的优质酱汁酒应该是无色的。

所以问题来了，黄酱香酒，到底是怎么回事？

酱酒颜色偏黄，主要有以下原因

酱香型白酒，颜色偏黄，主要有以下原因：

1、生产中使用的原辅料皮壳中含有单宁和色素，导致白酒在发酵生产过程中产生有色物质（如焦糖色素）。蒸馏时，这些有色成分被带入白酒中，使白酒呈微黄色。

二、白酒在储存过程中，溶解在白酒中的酚类物质由于氧化，也能使白酒带来极微的色泽。

3、白酒生产用水中含有铁等阳离子体，生产室由碳钢制成，或碳钢内壁涂层破裂。铁和凶猛溶解在白酒中，产生金属离子，使白酒变黄。

4、在工艺过程中，一些添加剂很容易达到酒体发黄的效果。

简而言之，是原材料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生有一定的颜色。有些黄色，不仅不是正常现象，而且需要技术处理（如上述第三点）。甚至，一些制造商为了迎合消费者，故意“黄色”。

有些老酒真的会变黄

近年来，随着老酒概念的日益普及，老百姓逐渐接受了味蕾越老越香的老酒。同时，我们也发现酱香型老酒的颜色会随着时间的推移而逐渐变黄。这一发现坚定了人们认为“黄酒是好酒”的观点。

在微生物的作用下，酱香型白酒会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的一些物质会发生呈色反应，因此会出现微黄色。

一旦酱香型白酒储存时间越长，反应就越明显，所以有句话说老酒会越黄。

酱香型白酒变黄是一个复杂的过程：原料、工艺、储存、温度、环境、容器、时间，可能导致白酒不同程度地变黄。用一句话告诉你黄色的真相：好酒可能会随着时间的积累而逐渐变黄，产生陈味。但变黄只是一种物理和化学现象，而不是判断好酒的标准。

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