酒曲的本质是什么(酒曲是酒吗)

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在强烈煮熟的白米中，将曲霉的分生孢子移入其中，然后保温。米粒上生长着茂盛的菌丝，即酒曲。在曲霉淀粉酶的强大作用下，糖化米淀粉自古以来就被用作糖的原料，如白酒、甜酒和豆酱。用小麦代替大米被称为麦曲。

纵观世界各国用谷物原料酿造的历史，可以发现有两大类。

一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精；另一种是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。自文字记载以来，绝大多数白酒都是用酒曲酿造的，酒曲酿造对日本、越南、泰国等周边国家有很大的影响。

在讲述酒的品种和特点之前，有必要对酒曲有一个更详细的了解。

虽然人们已经和曲馗打了几千年的交道，知道酿酒一定要加酒曲，但他们从来不知道曲馗的本质。现代科学解开了其中的奥秘。酿酒加曲是因为酒曲中生长着大量的微生物和微生物分泌的酶（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等）。酶具有生物催化作用，能加速谷物中淀粉和蛋白质的转化为糖和氨基酸。在酵母酶的作用下，糖分分解成乙醇，即酒精。这种酶还含有许多，具有糖化作用。

在酵母菌的作用下，它可以将分娩本身的淀粉转化为糖，然后转化为乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质，也是酿酒的原料。

酒曲酿酒是酿酒的精髓。酒曲中生长的微生物主要是霉菌。利用霉菌是人类的一大发明。日本著名微生物学家坂口金一郎教授认为，这甚至可以与四大古代发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术中的重要地位推断出来的。随着时代的发展，古代人创造的方法将越来越重要。

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