白酒行业同质化困境：拒绝口味歧视，开启差异化竞争新纪元

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在白酒行业同质化困境日益严重的我们是否应该拒绝口味歧视，开启差异化竞争的新纪元？面对众多相似的产品，消费者究竟需要怎样的创新和突破？让我们共同探讨如何在白酒市场中寻找独特的竞争优势，引领行业的未来发展。

中国是世界上最繁荣的饮食文化国家之一。在“食物”方面，我们有八大菜系，每一道菜都有自己独特的特点。川菜可以说是这八大菜系中最具影响力的一道。过去，川菜注重“百菜百味，一菜一格”，一直以各种口味和复杂的调味料而闻名。

现在说到川菜，全国大多数人的印象只是“重油重辣”。多么悲哀的事情啊？更可悲的是，这种情况远不止发生在川菜上。在川酒行业，也有单一口味、同质化发展的趋势。

说到川酒行业口味单一同质化的表现，我们可以从公众对江小白品牌的反应中看出一两个（让我们把重庆视为川酒的广义范围）。在白酒圈，“只有不懂酒的人才喝江小白”、“江小白就是酒精掺水”这样非常尖锐的批评广为流传。

江小白这么多年没有被查封，似乎不是酒精水，看来质量问题应该没有问题，那么味道呢？的确，江小白和四川传统曲酒的风格有点不同。

如果“懂酒”是指习惯了传统的浓香，那么这些人可能无法接受江小白。

江小白并没有诞生。从其产地江津不难猜出，江小白实际上是在传统四川名酒江津老白干的基础上改进的。江津白酒是小曲高粱酒。传统上，它的风格与五、剑、泸等四川大曲酒有很大的不同。

人们可以在那些年获奖并受到广泛欢迎，但由于风格的不同，它被拒绝了。这确实是口味单一的表现。

事实上，不仅对于小曲高粱酒，川酒行业甚至白酒行业的大曲高粱酒也有单一口味的趋势。传统上，川酒的六朵金花中有五朵是浓香。这五种香味有四种风格。除剑南春和五粮液风格相似外，泸州老窖、沱牌曲酒、全兴大曲等其他三种也有自己的路。现在，情况并非如此。里面的沱牌曲酒变成了愿意喝的酒，全兴大曲变成了水井坊。不仅名字变了，原料也变了。愿意喝的酒已经从沱牌的四种粮食变成了六种。水井坊已经从早期全兴大曲单粮的浓香变成了五粮的浓香，都接近五粮的风格。

五粮风格泛滥的趋势甚至蔓延到江淮地区。就连洋河酒也改变了豌豆大曲单粮酒的原有特点，直接变成了五粮风格。

归根结底，这种五粮风格的泛滥仍然是市场选择的结果。当“茅五剑”三足鼎立时，其中两个都是五粮的浓香，大家争相模仿是正常的。

问题实际上是在这个“市场”上。消费者对某种口味的爱好通常伴随着对其他口味的压制。这真是一个恶心的现象。现在酱酒的热度也是如此。“喝了酱酒，其他酒都喝不下去了。”怎么会这么离谱？

如果你拿着一个，你必须踩死其他一切。

这种氛围还有一个令人担忧的影响，那就是年轻人对白酒的疏远和厌恶。年轻人喜欢喝清爽的酒。结果，一群“懂酒”的人出来批评他们，说你不懂酒，不会喝酒，还有人用白酒开发果味露酒，批评他们是歪门邪道，浪费生命。正是在这种氛围下，年轻人对白酒感到不解甚至害怕，惹不起我还躲不起吗？干脆不碰白酒，这么“深奥”的东西是我不配的。

这种“口味歧视”是时候刹车了。看看世界上蓬勃发展的日本威士忌。事实上，日本人一开始无法接受欧美重口味威士忌改良的优雅版本，然后逐渐成长发展，直到形成一个流派，人们也没有影响传统苏格兰威士忌的！相反，很多人从此开始，一步步探索重口味。白酒也是如此。年轻人不习惯重口味的传统白酒。有点清爽没什么。人们不明白，但他们可以慢慢带进门！

还有喝酱酒的歧视，喝浓香，看不起清香，没必要。萝卜白菜各有所爱，就像当年的“百菜百味，一菜一格”一样糟糕吗？不要全是辣椒和花椒！

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