白酒特曲：洋酒XO的东方版揭秘被误解的大曲酒名称

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你是否曾被白酒特曲的神秘面纱所吸引？你是否对洋酒XO的东方版感到好奇？这篇文章将揭秘被误解的大曲酒名称，带你走进白酒特曲的世界，探索其独特的酿造工艺和口感。

我们中国人酿酒总是必不可少的。归根结底，酒曲是一种发酵添加剂。它把天然食物放在空气中，在特定的环境中“收集”空气中的微生物。

这些微生物是白酒发酵不可缺少的条件。中国传统的酒曲主要有麦曲和米曲。麦曲又称大曲。现在主流的优质白酒和绍兴酒都是大曲发酵而成；米曲又称小曲，主要用于南方。除绍兴酒外，其他黄酒和云贵川的一些当地烧酒都用小曲作为酒曲。

要说的是泸州老窖特曲酒，中国浓香型白酒中唯一一款获得全部五届满贯评酒会金牌的白酒。刚才提到大曲和小曲，那么这首“特曲”是什么“曲”呢？

事实上，这个名字是由泸州老窖酒厂自己发明的。在第二届全国白酒评估会议之前，它被称为“泸州老窖大曲酒”。

第一次白酒评估会议结束后，酒厂根据产品质量分为特殊、第一首和第二首。

这种分类方法让人联想到洋酒的等级划分，洋酒中最先进的叫XO，或者extra old，这个extra也是“特别，特别”的意思，类似于“特曲”，而后次级VSOP、VS等也有所谓的“四星”、“三星”的说法，与“头曲”、“二曲”相似。

这种方法对消费者非常友好，根据产品名称，一眼就能看出白酒的质量。

你也应该明白，这种方法最终是失败的。失败的根本原因是白酒行业水太深，泸州老窖“无法把握”，未能推动整个行业接受这一标准。

例如，随着老窖特曲的划分，洋河酒厂找到了一种新的方法，被称为“普通”和“优秀”，而不是泸州老窖的名字。

目前，白酒并非没有统一的等级划分标准。每种风味都有自己的国家标准。国家标准中有一级和优级白酒的划分。但本标准主要是对成品白酒酸酯醛醇含量的理化指标进行划分，对白酒酿造蒸馏、陈酿勾兑缺乏详细要求。

例如，目前的浓香型国家标准是由五粮液牵头制定的。

你会看到几十元的大曲酒和几千元的五粮液都标有浓香型国家标准的先进性，这只能说明其内酸酯醛醇的含量已经达到了浓香型的先进性，对口感和工艺没有实际的参考价值。

对于一些低端白酒来说，甚至一级白酒的味道都比优级白酒好。这是因为很多廉价的优级白酒都是通过“异常”的酿造和勾兑方式，把指标拉上来，成为优级白酒。白酒的体验非常不平衡和不自然。

对于浓香来说，泸州老窖开辟的“特曲、头曲、二曲”划分失败，五粮液领导的浓香国家标准一级酒和优级酒的划分没有参考价值。估计普通人一眼就能看出白酒的好坏愿望，很难实现。

如今，高端浓香型白酒都采用了自己的地理标准和企业标准，甚至一些低端白酒也改用了企业标准来迷惑公众。

例如，一些愿意使用的低端产品总是被标记为“特殊水平”，并认为它们是琼浆玉。事实上，这是他们自己的企业标准，人们喜欢叫什么。人们看不到名字，看标准也完全不能参考。

相对而言，洋酒在这方面有很多规范。即使是国产洋酒也对名称的使用作出了严格的规定。比如中国白兰地XO的酒龄不能低于6年；优质白兰地VSOP的酒龄不能低于4年；

一级白兰地即VO，其酒龄不少于三年；

二级白兰地是三星和VS，其酒龄不能低于两年。

虽然中国的标准实际上比国外低，但无论如何，这个命名标准是有约束力的，不像现在的“特别”和“头曲”。

洋酒标准通常严格规定白酒的原料、工艺，甚至蒸馏过程中使用的。对于白酒，只有地理标志保护的产品才能有如此详细的要求。不过，我们也可以看到，今年新的白酒标准对白酒的原料和工艺进行了更严格的规范。

虽然还存在很多不足，但也许有一天，白酒行业也可以通过严格的标准实施，将白酒分为实用的等级，给消费者一个简单快捷的了解白酒质量的方法。

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