北京二锅头酒的传统酿造文化介绍「北京二锅头是什么酿造的」

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北京二锅头酒，你知道北京二锅头是如何酿造的吗？它又有哪些传统酿造文化呢？让我们一起来探寻这个问题的答案吧！

白酒是中国5000年文明史上重要的文化现象之一。

尤其是作为一种手工业酿酒，早在人类社会发展的初级阶段，就已经成为生产力发展水平的标志。在古代，人类最初获得的是自然发酵的原始酒浆。

北京红星二锅头酿造技术产于北京。

作为中国的政治文化中心，是历代最重要的商业中心，也是中国酿造历史最悠久的地区之一。到目前为止，仍有许多历史记录和考古资料证明，在平谷和房山发现的大量精美的商周青铜酒器也反映了3000多年前北京酿酒业的繁荣。据史料记载，元代以前，人们喝的是液态发酵法酿造的原黄酒。

北京二锅头酒的传统酿造技术始于元代，最初是烧酒。清朝建立后，北京的酿酒、卖酒、造曲等行业都有了很大的发展。

特别是以高粱为原料的烧锅行业，发展迅速，具有成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优点。当时，酒厂“火如屋，突然冒烟，内外皆有”，可见其规模之大。

清康熙年间，北京前门外的“源升号”(成立于公元1680年)酒厂的酒师赵存仁、赵存义、赵存礼对纯烧酒的质量进行了工艺改革。蒸酒时，第一锅“酒头”和第三次冷却流出的“酒尾”会通过锡锅(又称天锅、蒸酒冷却器)冷却出来，提出做其他处理。被称为“二锅头”。北京二锅头酒采用优质红高梁、大麦、碗豆等原料，采用老五蒸工艺，混合蒸煮或蒸煮。采摘白酒时，将头部切成中间部分，长期储存。

北京红星股份有限公司于2008年申报了“北京二锅头酒传统酿造技术”。北京二锅头酒是北京风味文化的典型代表之一，具有香味、纯香、醇厚甘甜的特点，深受消费者喜爱。为更好地弘扬二锅头酒酿造技艺，北京红星有限公司于怀柔的北京二锅头酒厂建立了红星二锅头酒博物馆；位于前门街的源盛博物馆重建了老北京酒馆。

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