金门高粱酒的香型解析：5种风味一网打尽，网友热议其专业性

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金门高粱酒，这款台湾的骄傲，以其独特的风味和专业性赢得了全球饮酒从业者的喜爱。你知道它的五种香型吗？你知道网友们为何对其热议不止吗？让我们一起探索金门高粱酒的魅力，解析其五种风味，一网打尽所有的秘密。

我国的宝岛台湾物产丰富，与厦门隔海相望的金门岛盛产一种旱地高粱，这也为酿造优质高粱酒提供了丰厚的物质基础。战争年代遗留的大量坑道，恰巧成为了窖藏高粱酒的天然场所。正因这些原因，金门岛上酿造的高粱酒酒质优良、香醇甘冽，成为了家喻户晓的宝岛特产，与阿里山、日月潭合称为“台湾三宝”。

很多酒友都了解，现在台湾地区尚未实行白酒香型及行业标准，金门高粱酒当前尚未评定白酒香型。

很多人喜欢喝金门高粱酒，这么优质的白酒，没有白酒香型怎么行呢。这就好比相声行业的“海青”，没有师承关系，相声说得再好，也不被同行及观众认可。台湾的金门高粱酒，应算作什么香型?无外乎这5种，网友：太专业！

一、清香型

金门高粱酒的酿酒工艺可以总结为：“三高二低一翻”，这一翻指的就是二次翻醪，这是师承于汾酒的“清蒸二次清”酿酒工艺。

所以说，从酿酒工艺上分析，金门高粱酒最应该算作清香型白酒。酿酒前，金门高粱酒先把酿酒用的高粱与稻壳等辅料先高温清蒸一遍，高粱与稻壳的杂邪异味经过高温蒸煮后消除殆尽，酿造出来的高粱酒酒质才会纯粹。

把蒸煮的高粱摊开放凉后，低温拌入精细研磨的曲粉，发酵一个周期后便可以进行第一个轮次的蒸馏取酒。高温馏出大渣酒后，用温水浇透的糟醅不再重新添加新的高粱，再次拌入曲粉，直接进行二次发酵一个周期，然后直接蒸馏二渣酒。取酒后的酒糟不再使用，作为废弃酒糟处理，重新蒸新粮进行下一个轮次的酿酒过程。

所以说，金门高粱酒的二次翻醪基本上就等同于汾酒的清蒸二次清酿酒工艺，理应认祖归宗，回归清香型白酒的行列。

二、凤香型

在制曲工艺上，金门高粱酒与西凤酒的制曲工艺特别相似，归为凤香型白酒也在情理之中。西凤酒以大麦混合小麦作为制曲用粮，中高温制成大曲，采用的是浓香型白酒的制曲工艺，成就了独特的凤香型特点。金门高粱酒则是以小麦作为制曲用粮，采用了高温制曲工艺，制成单一小麦大曲，制曲工艺与西凤酒不谋而合。

三、兼香型

与清香型的汾酒采用地缸发酵不同，金门高粱酒选用了水泥砖窖进行发酵糟醅，与酱香型白酒的石窖有着异曲同工的妙处。

金门高粱酒还采用了酱香型白酒的高温制曲、高温蒸煮、高温摘酒的三高工艺，这也使得酿造出来的金门高粱酒酒香不是单纯的清香。细品之余，酱香的味道影影绰绰，越是品到最后愈发清晰，活脱脱清中带酱的兼香型白酒风格。

四、老白干香型

金门高粱酒用小麦制曲、以高粱酿酒，采用微量元素含量丰富的优质地下水来酿酒，这与衡水老白干完全嵌合，细品有着老白干香型的诸多特点。金门岛地理特点是广布花岗片麻岩，形成了巨大凹槽的含水层。

而且微量元素含量尤其丰富，用来酿酒是再合适不过的优质水源，这也形成了金门高粱酒香、醇、甘、冽的老白干香型特点。

五、金门香型

金门岛作为战争年代遗留的特殊存在，当初种粮酿酒也是为了方便十余万将士饮用。最早的那批酿酒匠人，也是从军中熟悉酿酒的军人中筛选出来，来自于全国各地。

金门高粱酒可谓是集众家之所长，结合了全国各地不同地域的酿酒技艺，始得如此优质的金门高粱酒。

所以说，金门高粱酒有着自己诸多独特的酿酒技艺与香型特点，更应该独酒成香型，评定为金门香型也不失为一段酒史佳话。

朋友们，你认为金门高粱酒应该评定为什么香型?你更希望其归属于其他4种香型，还是评定为金门香型更佳呢?欢迎在下方的评论区与老酒友们一起讨论一下吧！

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