本文给大家分享的是药香型白酒的酿造工艺及特点,药香型白酒的酿造工艺是什么的相关内容!
药香型白酒,一种独特的酒类,其酿造工艺和特点一直令人着迷。
那么,药香型白酒的酿造工艺究竟是什么呢?它又有哪些独特的特点呢?本文将带你深入了解药香型白酒的酿造工艺及特点,让你领略这一美酒的魅力所在。
药香型白酒的特点是:清澈透明,香气优雅,浓郁甘甜,略带药香,和谐醇厚爽口,后味悠长,风格(突出、明显、可接受)。
2008年8月,贵州省质量技术监督局组织专家审批标准,专家组听取起草单位介绍标准起草过程和标准编制,分析起草单位提供的基本检测数据,仔细考虑标准文本,认为制定董香酒地方标准,填补了中国董香酒标准的空白,在指标设计中,首次提出了总酸上限控制要求等标准,具有一定的创新性。
药香型白酒的生产工艺
1.代表董酒。
2.董酒独特的生产工艺可概括为七个方面:
酿造原料不粉碎,采用大小曲酿造,加入少量中草药,独特的窖材料,煤密封窖,制备董酒糟,蒸馏采用独特的串香工艺。
3.在制曲中加入少量中草药,在制曲中加入95种中草药,用量为大米的4%~5%。相当一部分中草药是珍贵的或更珍贵的。
4.添加中草药有三个功能:大多数中草药能促进制曲酒微生物的生长,抑制有害微生物的生长。为董酒提供舒适的药味。使董酒具有一定的保健功能。
董酒风味成分的特点——
概括为“三高一低二反”。
一是总酸高,是其他名酒的2-3倍,其中丁酸高,是茅台酒的2倍,上海特酒的3倍,三花酒的25倍。
二是高级醇含量(主要是正丙醇、仲丁醇)
三是丁酸乙酯高,是其他名酒的3-5倍。
一低是乳酸乙酯低,约为其他酒的1/2-1/3。
相反,一般名酒是酯大于醇,它是醇大于酯。
二是一般名酒是酯大于酸,是酸大于酯。
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示药香型白酒的酿造工艺及特点,药香型白酒的酿造工艺是什么相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
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