茅台酒与茅台镇酒区别 茅台酒和茅台镇区别

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茅台酒与茅台镇酒，两者名字相近，却有着天壤之别。你是否曾对这两者的区别感到困惑？茅台酒，作为国酒的代表，其独特的酿造工艺和严格的品质控制使其成为中国白酒的翘楚。而茅台镇酒，虽然也源自茅台镇，但其品质、口感与茅台酒相比如何呢？

拉菲城堡生产的白酒被称为拉菲。波尔多生产的其他白酒经常被中国人美化成小拉菲。

虽然质量不同，但小品牌愿意用这种混淆视听的伎俩来提高自己的价值。更重要的是，广播电台经常听到的拉菲集团感谢消费者100元/瓶限时抢购的红酒，甚至可能产于中国，可能只是在某个国家注册了一家名为“拉菲集团”的皮包公司。

贵州茅台镇除了中外著名的国酒茅台外，当地大大小小的民间酿酒企业(贵州茅台镇)也被称为小酒厂。

它们和贵州茅台一样属于酱香型白酒，酿造原料也是高粱、小麦和赤水河。酿造环境属于贵州茅台镇，得天独厚。但茅台镇小酒厂酿造的白酒与贵州茅台原浆酒质量差距较大。比如在评价上，香味协调、醇厚、后味悠长、酱香突出程度与国酒茅台没有可比性。茅台镇一家白酒企业的老板曾经请我品尝他镇工厂的珍宝酱香型老酒，我的第一感觉是：绝不是茅台！

差距在哪里？

1、酿造原料存在差距

1.高粱存在差距。茅台的主要原料之一是中国白酒之都贵州仁怀及周边地区的糯高粱，而小酒厂使用的是外国的大红粮或小高粱，因为当地的糯高粱成本很高， 2009年酒都红粮收购价为6.6元/kg,2010年为6.8元/kg,很明显，很多小酒厂都负担不起。糯高粱非常适合酿造酱香型白酒，因为糯高粱的耐糊性与酱香型白酒多轮糖化发酵烤酒相适应。

糯高粱成分非常有利于酱香型白酒香气成分的产生，如单宁含量丰富等。

2.大曲质量有差距，用的是高温大曲，俗称白水曲。抛开培育高温大曲的工艺差距不谈，很多小酒厂用的大曲都是新曲，而酿造贵州茅台原浆酒的高温大曲需要6个月的储存。储存的主要目的是消除生酸杂菌，弱化糖化力。

由于实力原因，大部分小酒厂都是用来买新曲的，不是自己做的，质量很难保证。曲是酒的骨头，曲出问题，酒出问题也是合理的。

劣质酒曲不仅导致白酒质量下降，关于曲曲的生产，小酒厂由于生产过程控制不良、曲霉等，而且给食品健康带来了巨大的隐患！

3.水质有差距。许多小工厂使用的水大多是泉水，赤水河的白酒公司也在茅台酒厂的下游。

而且，茅台酒厂有完善的水处理系统，小酒厂在水质方面还有很长的路要走。水是酒的血，好水酿好酒。

二、酿造工艺标准化、细化操作水平有差异

酿造工艺属于酱香型白酒工艺，本地称为圆籽酒工艺，但细化操作水平不同。比如贵州茅台酒采摘温度范围为35~45℃，从这个温度范围内提取的香气物质最合适，而小酒厂采摘温度相对较低，以节约用煤，提高出酒率。

三、给料水分有差

有酱香型白酒酿造经验的大师都有“高水分、高产量”的经验。为了提高产量，小酒厂的水分普遍高于茅台酒厂，但高水分酿造的酱香型白酒味道要差得多。

四、谷壳用量不同

同样的发酵谷物，发酵谷物的用量越多，发酵谷物的渗透性越好，蒸馏提取的白酒就越多。为了提高出酒率，发酵谷物的用量相对较大，但发酵谷物只是发酵醛的前体物质。

五、小酒厂汽压不如茅台酒厂稳定

茅台酒厂有独立的动力车间，提供的蒸汽压力相对稳定，小型酒厂蒸汽压力不稳定，蒸食品成熟度不一致，导致糖化发酵不一致，影响产量和质量。烘烤轮时，提取的香气和香气物质受到影响，无法保证稳定的质量。

六、酿造小环境有差距

酱香型白酒的酿造具有很强的地域性。同一车间、不同厂房酿造的酱香型白酒质量不同。同一公司新老车间酿造的酱香型白酒质量不同。贵州茅台有限公司利用巨大的老酒储备，可以完美解决差异问题，保证质量。小酒厂的酿造历史和地域环境无法与茅台相比。离开贵州茅台镇不能生产茅台，在贵州茅台镇也不一定生产茅台。

七、茅台独特的酿造工

在茅台独特的酿造工艺中，不同风味、不同年份的调味酒至关重要。茅台（调酒）大师需要使用80度到200多种不同年份不同风味的调味酒，将半成品酒调试成茅台酒。不管程序的复杂性和专业化程度如何，没有一家小酒厂有价值1000亿元的老酒基础。这种“学不会”的魔法武器决定了，世界上只有贵州茅台有限公司生产的酱香型白酒才能被称为国酒茅台。

八、现场管理水平差

茅台采用“精细化管理”标准管理酿造现场。酿造现场的管理水平与茅台香型白酒的生产质量有很大关系，如窖池管理、干燥厅、蒸笼卫生等，而小酒厂几乎谈不上现场管理。

九、员工待遇无法与茅台相比

小酒厂的精神文明建设几乎是空白的。许多小酒厂的员工都是临时工。待遇按产量计算。员工只考虑产量问题。员工的素质和专业水平差距太大，酱香型白酒的质量无法与茅台相同。

在消费酱香型白酒时，要注意小酒厂的质量稳定性和安全性。

如果消费预算有限，我建议适量饮酒，选择来源不明的大品牌而不是小产品。喝酒肯定会损害健康，偶尔朋友聚在一起，控制总量，选择茅台科学喝健康！

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示茅台酒与茅台镇酒区别，茅台酒和茅台镇区别相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。