科普原酒和原浆酒的区别在哪(科普原酒和原浆酒的区别是什么)

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你是否曾在品鉴美酒时，对原酒和原浆酒的区别感到困惑？这两种酒虽然看似相似，但实际上却有着显著的差异。

那么，原酒和原浆酒究竟有何不同？它们各自的口感、酿造工艺和保存方式又是怎样的呢？让我们一起揭开这个话题的神秘面纱。

阅读提示：

酒与人们的生活息息相关，但却让人想不通，尤其是各种各样的名字和种类，让人觉得仿佛在雾中看花。比如市场上公开的原酒，让很多消费者无法理解。什么是原酒？原酒和原浆酒有什么区别？原酒可以直接饮用吗？原酒有标准吗？谁来管理原酒的乱象？原酒和我们平时喝的商品酒有什么区别？

问：原酒是原浆酒吗？

《大河日报》曾报道过原浆白酒。

当时，河南省白酒协会总工程师、专家组秘书长赵书民将原浆白酒定义为：由制曲、发酵、蒸馏制成的白酒完全不混合，不加水。

那么现在市场上又出现了原酒，两者有什么联系呢？如何理解原酒？

著名白酒专家、河南省食品研究所原所长刘建利介绍，原酒是原浆酒，简单来说就是纯谷物固态发酵蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒，主要是“浆”字听起来有一种粘稠的感觉，其实浆是液体，原浆酒和原酒只是名称上的区别，本质是一样的。但工厂储存的原酒也分为三六九等。“一般来说，它与酿造车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关。；小说，因为原酒含有多种香料，其中己酸酯是主题香料，其含量决定了白酒的香味程度。

刘建利说，最高质量水平的原酒是专门生产的调味酒。

所有用于某种白酒调味的白酒都可以被称为调味酒。河南省白酒协会副会长兼秘书长江辉也同意。“原酒与原浆酒没有明显的区别，这应该是一个概念，但名字不同。”江辉说。

第二个问题：原酒能直饮吗？

平时喝的商品酒都是专业人士用专业技术勾兑而成的白酒。关于原酒有很多传言，比如未经处理的原酒杂质较多，未经勾兑的原酒不能直接饮用。是这样吗？

刘建利说，原酒可以喝，但原酒不好喝。不是杂质多，而是香气成分太多。

参观过酒厂的朋友应该熟悉其中一个环节，那就是直接喝刚蒸馏出来的酒。白酒是陈酿的，新酿的原酒通常需要存放一段时间才能上市，所以新蒸馏的原酒可以直接饮用吗？

“是的，新酿造的原酒也可以喝，但度数很高。有些人担心新酿造的白酒含有甲醛，事实上，现在企业在生产过程中使用了甲醛排放技术。”刘建利提醒说，新蒸馏的白酒由于度数高，又辣又烧。

如果你把它放在容器里一段时间，然后搅拌均匀，它会更舒服。

三问:工厂原酒和成品原酒有什么区别？

刚在工厂生产或储存在酒窖里的原酒暂时被称为工厂原酒。市场上的原酒被称为成品原酒。工厂原酒和成品原酒有什么区别？

刘建利说，市场上的成品原酒是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基础酒（工厂原酒）巧妙搭配而成。从色、香、味等方面来看，勾兑后的原酒更协调，口感更舒适，消费者更喜欢。

虽然原酒在工厂有等级，但记者在做市场调查时发现，成品原酒没有等级，但价格差别很大，500毫升有些价格几百元，有些价格只有几十元。

还有一个问题，既然原酒可以喝，为什么酒企要勾兑原酒装瓶？按等级直接装瓶原酒不容易吗？

刘建利说，原因有很多。

原酒的成本很高。许多酒厂愿意将相应比例的原酒与食用酒精混合，以达到最佳的口感。

例如，一些酒厂的销量非常大，产量相对有限。为了追求经济效益，酒厂不得不将原酒与食用酒精混合，以增加产量。

商品酒的基本要求是无色透明，但由于香气成分等物质过多，未勾兑的原酒在一定低温下会变得浑浊，如果直接上市，就会成为不合格产品。

四问：原酒勾调后还能叫原酒吗？

正如前面提到的，原酒是由纯粮固态发酵蒸馏而成的白酒。

而且这种原酒的产量相对有限，所以也很珍贵。

一位白酒人员透露，他们公司代表的是一个知名的白酒品牌。通常很难得到一些原酒供顾客品尝，需要董事长签字批准。

市场上有那么多成品原酒在售，这样的原酒一般都是巧妙搭配勾兑而成，那么，勾兑后还能叫原酒吗？

刘建利认为，用原酒勾原酒的方法生产的酒也应该叫原酒，因为勾兑过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质，而是保持了原酒的原有属性，只是巧妙搭配而已。用原酒加分和酒精勾兑的酒不能称为原酒。在这方面，专注于郑州原酒的李德印同意。

诚然，虽然市场上有原酒在售，但并不能保证所有原酒都是真正的原酒。

那么，为什么白酒公司热衷于打原酒的旗号呢？根据李德印的分析，20世纪90年代，大量使用香料和香料混合的白酒充斥市场，引起了对白酒市场的恐慌。现在白酒公司主动宣传原酒，这一定是对当时异常现象的反击或分离。

赵书民在谈到原浆酒时有自己的讨论：如果在原酒中加入任何量的水，就不能再称为原浆酒，即使调整了原酒的酒精度，也不适合称为原浆酒。

五问：原酒有标准吗？

对于原酒，一种说法是可以喝但不好喝，另一种说法是非常珍贵，很难做到，但有一种现象是市场上随处可见，价格不同，非常混乱。

那么原酒有执行标准吗？谁来规范原酒市场？

“目前，原酒没有标准，也没有适当的检测手段，也无法检测是否是真正的原酒。”在郑州百荣世贸市场做白酒生意的刘先生说，市场上的原酒不排除假冒伪劣的可能性。更重要的是，一些白酒公司也把原酒和原浆作为商标名称的一部分，这使得普通消费者无法区分原酒的真伪。

造成这些问题的根本原因是相关监管部门不作为，监管部门难以作为。因为仅从感官上看，一些与食用酒精混合的白酒与纯谷物固态发酵的白酒没有太大区别。

刘先生说，市场上的原酒只是一种概念炒作，所以在购买原酒时要小心。

河南凌秀六粮酒业有限公司董事长陈耀玲表示，只有纯粮固态发酵的原酒才是健康的酒，喝得越多越好，喝得越多越耐用。每个人都应该做真正的白酒，做诚实的白酒，愚弄消费者的企业不远。

刘建利同意这一点。他说，在未来，只有纯谷物固态发酵的白酒才是最具活力的，白酒公司应该真正做白酒，做良心酒，做诚信酒，做纯谷物固态发酵的原酒。

六问：原酒更有收藏价值吗？

虽然目前原酒没有标准，但市场上各种原酒产品层出不穷，有的是瓶装，有的是罐装，有的是塑料罐装。

而且，有些人对原酒情有独钟，有些人以送原酒为荣，有些人认为原酒最有收藏价值。是这样吗？

江辉说，这是一种消费心理，片面地认为原酒是最纯净、最纯净的，没有勾兑。

事实上，从饮用的角度来看，只有勾兑过的原酒口感最柔和，适口性更强，只要是卖给消费者的原酒，大部分都是勾兑过的。

原因是没有勾兑的原酒度数太高，太，味道不一定好，大多数人都不习惯。对于一些装在塑料壶里的原酒，它们通常不是直接饮用的，而是用来酿造药酒的。

由于原酒度数高，用原酒浸泡制药酒时，药材浸出率高，效果更理想。而用原酒酿造的药酒，口感不占主导地位，效果是最终的追求。

那么，原酒真的最有收藏价值吗？江辉说，只要是原料好酒，只要密封好，储存一定时间就会感觉好喝。因为在储存过程中，白酒的程度自然会降低，白酒分子也会发生细微的变化，然后饮料会更美味，也就是所谓的白酒是陈的香味。原酒也是如此，原酒经过自然降度后味道鲜美，所以时间越长，价值越大，值得储存。

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